555
Сочиво, Кольворо, Кутя: колекція рецептів пре-революціонарні
Церемоальна страва російської (і не тільки) кухні, яка їсть напередодні Різдва і Епіфанії, тобто ввечері напередодні Різдва і Епіфани, після абсорбції їжі протягом всього дня. У минулому з'їсти не тільки напередодні Різдва і Епіфани, але і на інших днів, наприклад, як Великодня страва, але автори посту вирішили не піти в такі глибокі деталі і не дуже заходити за кулінарну складову цієї страви. Слід зазначити, що Кутя є пам'ятним.
Якщо в загальній частині, щоб визначити цю страву, можна сказати, що страва складається з зерна, (нерідко) бази бобових сумішей, змішаних з маком, горіхом або мигдальним соком (сочово, з якого настає ім'я, хоча є думка, що ім'я "сочево" може вийти з іншої російської назви лентів - "сочева") і меду.
У сочиво (коліво,кутю) зазвичай додають різноманітні горіхи і сухофрукти, нарізані або цільні (подібні родзинки), іноді горіхи і сухофрукти прикрашають зверху (викладають хрест і т.д.), посипані (як в Греції) з меленим корицею для того ж призначення, використовуючи трафарети див. фото ...
Зернова основа може складатися з варених пазів (або суміші пазів) або (нерідко) варених бобових.
Сочіво з рису, лентів, чорної квасолі
Для приготування зернової бази використовується:
Зерна пшениці (замочена ніч і варена таким чином, що зерно зварене, але не втрачає форму).
Рис (приблизно).
Перлина крупа.
Печера (для приготування крихкої каші).
Пшениця.
Боби (можна квасоля).
Лентільс.
Горох.
Фрукти(який слід мити і, якщо дуже сухий, замочений протягом короткого часу в гарячій воді, і краще в медо-солодкої гарячої води, ця солодка вода може використовуватися як просочення для сочви (не всі звичайно) :
свінгери
Курага
Raisins чорний або жовтий
Висушені або сушені вишні
Яблуні сушені рай, тільки серце і кістки повинні бути видалені, і яблука розрізають менше.
Як виявилося в старі дні використовуються свіжі фрукти, не тільки сушені плоди.
Горіхи використовуються різні - ліс (ліс, лісовий горіх), горіх, кедар і т.д.
Якість пиття (Jaca):
Пиріг «молочний», мигдаль «молочний», горіх «юїце» ( Автори посту не роблять цього і обмежуються медом або сумішшю меду + води).
Мед або поєднання меду + води.
Іноді в сочиво (коліво,кутя) додати варення, цукор. .
Варто відзначити, що хоча в старих рецептах відварювання крупи використовується сіль, але в наш час фахівці (руб..) сильно рекомендують не додавати сіль при кипіння круп.
Сочіво з вишнею і родзинками
У сочиво можна додати або цілі горіхи і фрукти, якщо вони невеликі (наприклад, родзинки, соснові горіхи), або, подрібнити ножем, якщо висушені фрукти великі, як чорносливи або сушені абрикоси (як в рецепті отця Hermogene див. нижче), або горіхи можна пропустити через м'ясорубку.
У деяких видах сочиви (коліва,кутя) додайте хліба сухарі (розроблений, хлібобулочний) - в рецепту Атого і рецепту Отця Гемогенів див. нижче. У випадках, коли нарізані горіхи, сухофрукти і нарізані хлібні тріщини додають в сочиво (коліво, кутю), структура страви менш м'яко.
Після обраної зернової бази готують крупи, готують сухофрукти і горіхи (подрібнюють), мед (або суміш меду і води, ) готують ... слід змішати і викласти в блюдо, прикрашений горіхами або сушеними фруктами зверху. Мед необхідно додавати до кип'яченої ще теплої зерна (рис, ячмінь, пшениця.), щоб мед міг перемішати без труднощів.
Сочиво (колірово,кутю) не варто ставити в холодильник і вважати, що його не можна прогрівати.
Для сочиви (коліва), можна використовувати суміш різних зернових культур (наприклад, варений рис + (зварена пшениця або млинець зерна) ... або додати трохи варених бобів до варених злаків і т.д.
Визначення слів «Коліво», «Сохворо», «Кутя»
Сочиво "юїце, молоко з насіння", "поживається з насіння", О.-Росія. Сочіво "Грін лентів", Цлав. sochivo φακ, Болгарський. Сочіво "суп", Сербська. sobchivo "пальці, бобові", Slovene. чеч б - те ж. Прибув з соку (див.); к.ф. також lentils. Етимологічний словник російської мови М. Р. Фасмер.
«Одіння рису або інших злаків з медом і родзинками використовується на пробоках; в храмі це святе; ця їжа також їсть на Різдво, на Різдво та інші свята», «Укр. Кутя, Блер. Кутсія, О.-Російська Кутя, Феодос. Пек., Пов. час. роки, Домостр. К. 8 та ін. (Срезн. I, 1382), арт.-Слав. пучі. (Супр.) Бороутворення. від cf.-Greek., Nov.-Greek. κκκκκκ (ον), mn.κκκικικ "беан" (Дуканге) з грецької. κή “Гран”; див. Jagich, AfslPh 9, 168; Корш, AfslPh 9, 514 та р.; Фасмер, гр., 6; Бурр., 126, 126; р., 126; р., 126; с. Етимологічний словник російської мови М. Р. Фасммер.
Коліво н. (Греек κολεα) - куція, сочиво, пшениця або рис, варена і приправлена медом або цукром, іноді змішана з яблуками, чорносливом, родзинками і т.д.
Повна церква Слов'янський словник (з введенням найважливіших давньоросійських слів і виразів). Святий священик. Григорій Дяченко. 1900.
КОЛИВО, КОЛИВ, Кф. меморіальна кутя, каша з пшениці, або з селта, рису та ін. з родзинками. Sprout, втечу, стебла. У саду є три кольви. Словник по пояснюванню Даля.
Старі рецепти Кольива, Сочіва, Куті
Левшин В. "Російська варка" 1816
КОЛИВО. Варити ячменю або перловими злаками в воді дуже акуратно, при дозріванні, відварі більше половини зливу, додати мигдаль або мак, або конопляне молоко і прогріти, кидаючи на вогонь.
Зварені таким чином ячмінь злаки змащені медом, і це називається kutya.
К. Радецьк Альманак Гастрономова, 1853
Глава "Таблиця для Різдва"
Пшениця і печиво Mac.
Йдемо мити і освітити потрібну кількість пшениці, і коли вона заливається на друшляку, заливаючи холодну воду, і складаючи назад в каструлю або каструлю, залити водою, заварити, щільно застелити і покласти в гарячу плиту, протягом 4 годин; коли вона заглиблює до м'якості, знімати з плити і покласти в холодне місце, а потім просіяти і змити відповідну кількість маку, порубати навпіл і вибравши в блюдо, призначеному для кутії, покласти в холодну воду, якщо додати трохи ложці, і покласти її над холодним положенням.
Шия з рису з мигдалем.
Пройдіть через, промийте і остудіть потрібну кількість рису, і коли він кип'ятить, залийте на друшляку, залийте холодну воду, вставте в каструлю, і залийте повну воду, кип'ятити до м'якого; коли він готовий, оберіть драуклою ложкою в чашці, і охолодіть; запаріть і очищайте луски відповідної кількості солодкого мигдалю, (вкладаючи на фунт рису 1⁄4 ложку солодкої і 5 мигдалин гірки), розрізати і висипати її в невелику державу, потім вкласти її в стіл, а потім вкласти її в невеликий стан, а потім покласти в стіл, потім в стіл, а потім покласти її в невеликий стан,
SHAMBINGO, Економічна книга для молодих і недосвідчених будинків, 1860
Вирізка.
Пшениця 1 фунт. Kishmishu 1 фунт. Великий мед 1⁄2 фунтів.
Замочити пшеницю і відварити її цишмішом, і коли пшениця стає м'якою, кидати її на сито на водяне скло; покласти її назад на блюдо, залити його теплом медом, подавати його на стіл.
Коломийцова, 1891
Вирізка.
Візьміть це:
Рис 1⁄2 фунтів.
Солодкий мигдаль 1/8 фунтів.
Бітер 6 зернових.
Відмінний цукор 1⁄4 фунтів.
Raisins кучерявий фунт.
Приготування.
кип'ятять 1⁄2 фунти рису; коли він кип'ятить, відливаємо на сито, відпускаємо зливку, заливаємо її холодною водою, складаємо її знову в каструлю, залийте 8 пальцями вище водою і дайте до кипіння до м'якості. Тим часом кип'ятять 1⁄2 фунти солодких і 6 зернових гіркого мигдалю, лушпиння, дрібно чіпати, скласти на блюдо 1 ложку цукру, 1 ложку води і перемішати. Коли рис добре кип'ятять м'якості, зливають воду з неї, остудіть її, кладемо на мигдаль і розмішуємо разом, заливаючи решту цукру.
При цьому підготуйте кішміш, промийте і, відваривши один раз в воді, пролийте на сито і дайте воду зливу, і поставте кішміш в рис, перемішайте і подаємо до столу.
Мисливець подається: дрібний цукор, вино, херрі або Лисебон, або мигдальне молоко, з яким його їсти.
Кутя - це дуже поживна їжа і дуже смачна з вином: вона в основному варена для обіду на Різдво і Єва.
П. М. Зельенко «Мистецтво кока» 1902
Вирізка. Каша рису кип'ятити, подивитися No 2060, остудити; очистити мигдаль, різати, чіп, змішати з невеликим цукром, додати трохи води, поєднувати з рисом, покласти на блюдо з гіркою, гарнір.
КУТЯ ЧЕРМОГЕН
1 склянка рису
2 склянки води
200г родзинки
100г мед
Сочиво за рецептурою гермогена з сухою крихтою
ПЕРША ХЕРМОГЕН
1 склянка пшениці
3 склянки води
200г мед
200г сухари
200г кандимед
100 г сушених абрикосів, чорносливів, горіхів, родзинок, маків.
Коворо в грецькому монастирі Athos
АФОНСЬКИЙ КОЛИВО
Пшениця в квасолях 1 склянка
Лісові горіхи ~70.
Горіхи ~ 70 A.D.
Мигдаль ~ 70 г.
Raisins ~ 200г.
Кокосові стружки
цукровий порошок
Вирощений корицею 1 ст.л. (за смаком)
Цукор пісок (за смаком)
І найголовніше, дивний в спиртному інгредієнті. Пшеничні тріщини 200.
Напередодні вечора потрібно підготувати всі сухі компоненти, горіхи і родзинки, подрібнити тріщини в кришку. Замочити пшеницю в воді. І сам Коліво слід варити на день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає важкою. Вранці краще готувати рано вранці і почати готувати.
Варити пшеницю на слабкому вогні злегка солодкою водою близько півтора-два годин, поки пшениця стає м'якою. Необхідно бути обережними, що пшениця не кип'ятить в кашу і м'яко, але крихка. Посипати пшеницю на оболонці, щоб злити воду. Після цього перемістіть пшеницю в марлю і вішайте її так, щоб воно нарешті висохне і охолоджено. Змішайте з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовими стружками, можна додати цукор за смаком. Вирощені сухарі додають рясно так, щоб вони поглинали вологу, і так, щоб колі розсипчастий, а не вологий. Покладіть куля на велику страву, вирівняйте поверхню з плоским химером, наприклад, тиара, щоб ви отримали щось більше, як удар, ніж гірка. Посипати зверху шаром тріщин і закінчити шаром цукрового піску. Можна прикрасити горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Кориця і порошок слід залити через сито. Для отримання рівня кордону використовуйте трафарет.
незабутній рецепт XVI ст. Епісокопія Новгорода Ніфоназ "Натис Герберштейна" перекладено Malein
«Як бути Кутя? А. Візьміть три частини вареної пшениці, а четвертий рис, квасоля і горох, як варений, сезон з медом і цукром, і додайте інші плоди, якщо будь-який. Наприкінці похорону слід їсти в храмі.
P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
Якщо в загальній частині, щоб визначити цю страву, можна сказати, що страва складається з зерна, (нерідко) бази бобових сумішей, змішаних з маком, горіхом або мигдальним соком (сочово, з якого настає ім'я, хоча є думка, що ім'я "сочево" може вийти з іншої російської назви лентів - "сочева") і меду.
У сочиво (коліво,кутю) зазвичай додають різноманітні горіхи і сухофрукти, нарізані або цільні (подібні родзинки), іноді горіхи і сухофрукти прикрашають зверху (викладають хрест і т.д.), посипані (як в Греції) з меленим корицею для того ж призначення, використовуючи трафарети див. фото ...
Зернова основа може складатися з варених пазів (або суміші пазів) або (нерідко) варених бобових.
Сочіво з рису, лентів, чорної квасолі
Для приготування зернової бази використовується:
Зерна пшениці (замочена ніч і варена таким чином, що зерно зварене, але не втрачає форму).
Рис (приблизно).
Перлина крупа.
Печера (для приготування крихкої каші).
Пшениця.
Боби (можна квасоля).
Лентільс.
Горох.
Фрукти(який слід мити і, якщо дуже сухий, замочений протягом короткого часу в гарячій воді, і краще в медо-солодкої гарячої води, ця солодка вода може використовуватися як просочення для сочви (не всі звичайно) :
свінгери
Курага
Raisins чорний або жовтий
Висушені або сушені вишні
Яблуні сушені рай, тільки серце і кістки повинні бути видалені, і яблука розрізають менше.
Як виявилося в старі дні використовуються свіжі фрукти, не тільки сушені плоди.
Горіхи використовуються різні - ліс (ліс, лісовий горіх), горіх, кедар і т.д.
Якість пиття (Jaca):
Пиріг «молочний», мигдаль «молочний», горіх «юїце» ( Автори посту не роблять цього і обмежуються медом або сумішшю меду + води).
Мед або поєднання меду + води.
Іноді в сочиво (коліво,кутя) додати варення, цукор. .
Варто відзначити, що хоча в старих рецептах відварювання крупи використовується сіль, але в наш час фахівці (руб..) сильно рекомендують не додавати сіль при кипіння круп.
Сочіво з вишнею і родзинками
У сочиво можна додати або цілі горіхи і фрукти, якщо вони невеликі (наприклад, родзинки, соснові горіхи), або, подрібнити ножем, якщо висушені фрукти великі, як чорносливи або сушені абрикоси (як в рецепті отця Hermogene див. нижче), або горіхи можна пропустити через м'ясорубку.
У деяких видах сочиви (коліва,кутя) додайте хліба сухарі (розроблений, хлібобулочний) - в рецепту Атого і рецепту Отця Гемогенів див. нижче. У випадках, коли нарізані горіхи, сухофрукти і нарізані хлібні тріщини додають в сочиво (коліво, кутю), структура страви менш м'яко.
Після обраної зернової бази готують крупи, готують сухофрукти і горіхи (подрібнюють), мед (або суміш меду і води, ) готують ... слід змішати і викласти в блюдо, прикрашений горіхами або сушеними фруктами зверху. Мед необхідно додавати до кип'яченої ще теплої зерна (рис, ячмінь, пшениця.), щоб мед міг перемішати без труднощів.
Сочиво (колірово,кутю) не варто ставити в холодильник і вважати, що його не можна прогрівати.
Для сочиви (коліва), можна використовувати суміш різних зернових культур (наприклад, варений рис + (зварена пшениця або млинець зерна) ... або додати трохи варених бобів до варених злаків і т.д.
Визначення слів «Коліво», «Сохворо», «Кутя»
Сочиво "юїце, молоко з насіння", "поживається з насіння", О.-Росія. Сочіво "Грін лентів", Цлав. sochivo φακ, Болгарський. Сочіво "суп", Сербська. sobchivo "пальці, бобові", Slovene. чеч б - те ж. Прибув з соку (див.); к.ф. також lentils. Етимологічний словник російської мови М. Р. Фасмер.
«Одіння рису або інших злаків з медом і родзинками використовується на пробоках; в храмі це святе; ця їжа також їсть на Різдво, на Різдво та інші свята», «Укр. Кутя, Блер. Кутсія, О.-Російська Кутя, Феодос. Пек., Пов. час. роки, Домостр. К. 8 та ін. (Срезн. I, 1382), арт.-Слав. пучі. (Супр.) Бороутворення. від cf.-Greek., Nov.-Greek. κκκκκκ (ον), mn.κκκικικ "беан" (Дуканге) з грецької. κή “Гран”; див. Jagich, AfslPh 9, 168; Корш, AfslPh 9, 514 та р.; Фасмер, гр., 6; Бурр., 126, 126; р., 126; р., 126; с. Етимологічний словник російської мови М. Р. Фасммер.
Коліво н. (Греек κολεα) - куція, сочиво, пшениця або рис, варена і приправлена медом або цукром, іноді змішана з яблуками, чорносливом, родзинками і т.д.
Повна церква Слов'янський словник (з введенням найважливіших давньоросійських слів і виразів). Святий священик. Григорій Дяченко. 1900.
КОЛИВО, КОЛИВ, Кф. меморіальна кутя, каша з пшениці, або з селта, рису та ін. з родзинками. Sprout, втечу, стебла. У саду є три кольви. Словник по пояснюванню Даля.
Старі рецепти Кольива, Сочіва, Куті
Левшин В. "Російська варка" 1816
КОЛИВО. Варити ячменю або перловими злаками в воді дуже акуратно, при дозріванні, відварі більше половини зливу, додати мигдаль або мак, або конопляне молоко і прогріти, кидаючи на вогонь.
Зварені таким чином ячмінь злаки змащені медом, і це називається kutya.
К. Радецьк Альманак Гастрономова, 1853
Глава "Таблиця для Різдва"
Пшениця і печиво Mac.
Йдемо мити і освітити потрібну кількість пшениці, і коли вона заливається на друшляку, заливаючи холодну воду, і складаючи назад в каструлю або каструлю, залити водою, заварити, щільно застелити і покласти в гарячу плиту, протягом 4 годин; коли вона заглиблює до м'якості, знімати з плити і покласти в холодне місце, а потім просіяти і змити відповідну кількість маку, порубати навпіл і вибравши в блюдо, призначеному для кутії, покласти в холодну воду, якщо додати трохи ложці, і покласти її над холодним положенням.
Шия з рису з мигдалем.
Пройдіть через, промийте і остудіть потрібну кількість рису, і коли він кип'ятить, залийте на друшляку, залийте холодну воду, вставте в каструлю, і залийте повну воду, кип'ятити до м'якого; коли він готовий, оберіть драуклою ложкою в чашці, і охолодіть; запаріть і очищайте луски відповідної кількості солодкого мигдалю, (вкладаючи на фунт рису 1⁄4 ложку солодкої і 5 мигдалин гірки), розрізати і висипати її в невелику державу, потім вкласти її в стіл, а потім вкласти її в невеликий стан, а потім покласти в стіл, потім в стіл, а потім покласти її в невеликий стан,
SHAMBINGO, Економічна книга для молодих і недосвідчених будинків, 1860
Вирізка.
Пшениця 1 фунт. Kishmishu 1 фунт. Великий мед 1⁄2 фунтів.
Замочити пшеницю і відварити її цишмішом, і коли пшениця стає м'якою, кидати її на сито на водяне скло; покласти її назад на блюдо, залити його теплом медом, подавати його на стіл.
Коломийцова, 1891
Вирізка.
Візьміть це:
Рис 1⁄2 фунтів.
Солодкий мигдаль 1/8 фунтів.
Бітер 6 зернових.
Відмінний цукор 1⁄4 фунтів.
Raisins кучерявий фунт.
Приготування.
кип'ятять 1⁄2 фунти рису; коли він кип'ятить, відливаємо на сито, відпускаємо зливку, заливаємо її холодною водою, складаємо її знову в каструлю, залийте 8 пальцями вище водою і дайте до кипіння до м'якості. Тим часом кип'ятять 1⁄2 фунти солодких і 6 зернових гіркого мигдалю, лушпиння, дрібно чіпати, скласти на блюдо 1 ложку цукру, 1 ложку води і перемішати. Коли рис добре кип'ятять м'якості, зливають воду з неї, остудіть її, кладемо на мигдаль і розмішуємо разом, заливаючи решту цукру.
При цьому підготуйте кішміш, промийте і, відваривши один раз в воді, пролийте на сито і дайте воду зливу, і поставте кішміш в рис, перемішайте і подаємо до столу.
Мисливець подається: дрібний цукор, вино, херрі або Лисебон, або мигдальне молоко, з яким його їсти.
Кутя - це дуже поживна їжа і дуже смачна з вином: вона в основному варена для обіду на Різдво і Єва.
П. М. Зельенко «Мистецтво кока» 1902
Вирізка. Каша рису кип'ятити, подивитися No 2060, остудити; очистити мигдаль, різати, чіп, змішати з невеликим цукром, додати трохи води, поєднувати з рисом, покласти на блюдо з гіркою, гарнір.
КУТЯ ЧЕРМОГЕН
1 склянка рису
2 склянки води
200г родзинки
100г мед
Сочиво за рецептурою гермогена з сухою крихтою
ПЕРША ХЕРМОГЕН
1 склянка пшениці
3 склянки води
200г мед
200г сухари
200г кандимед
100 г сушених абрикосів, чорносливів, горіхів, родзинок, маків.
Коворо в грецькому монастирі Athos
АФОНСЬКИЙ КОЛИВО
Пшениця в квасолях 1 склянка
Лісові горіхи ~70.
Горіхи ~ 70 A.D.
Мигдаль ~ 70 г.
Raisins ~ 200г.
Кокосові стружки
цукровий порошок
Вирощений корицею 1 ст.л. (за смаком)
Цукор пісок (за смаком)
І найголовніше, дивний в спиртному інгредієнті. Пшеничні тріщини 200.
Напередодні вечора потрібно підготувати всі сухі компоненти, горіхи і родзинки, подрібнити тріщини в кришку. Замочити пшеницю в воді. І сам Коліво слід варити на день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає важкою. Вранці краще готувати рано вранці і почати готувати.
Варити пшеницю на слабкому вогні злегка солодкою водою близько півтора-два годин, поки пшениця стає м'якою. Необхідно бути обережними, що пшениця не кип'ятить в кашу і м'яко, але крихка. Посипати пшеницю на оболонці, щоб злити воду. Після цього перемістіть пшеницю в марлю і вішайте її так, щоб воно нарешті висохне і охолоджено. Змішайте з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовими стружками, можна додати цукор за смаком. Вирощені сухарі додають рясно так, щоб вони поглинали вологу, і так, щоб колі розсипчастий, а не вологий. Покладіть куля на велику страву, вирівняйте поверхню з плоским химером, наприклад, тиара, щоб ви отримали щось більше, як удар, ніж гірка. Посипати зверху шаром тріщин і закінчити шаром цукрового піску. Можна прикрасити горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Кориця і порошок слід залити через сито. Для отримання рівня кордону використовуйте трафарет.
незабутній рецепт XVI ст. Епісокопія Новгорода Ніфоназ "Натис Герберштейна" перекладено Malein
«Як бути Кутя? А. Візьміть три частини вареної пшениці, а четвертий рис, квасоля і горох, як варений, сезон з медом і цукром, і додайте інші плоди, якщо будь-який. Наприкінці похорону слід їсти в храмі.
P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
