Бадян - зірка серед спецій Bashny.Net

На курсах здорового харчування ми доторкнуємось до питання спецій і спецій. Вони часто просять про те, що я вирішив зробити міні-огляди, присвячені одній спеції з описом його поживних і лікувальних властивостей, доторкнувшись до маленької історії і цікавих особливостей. Почнемо з загальними, але маловідомими спеціями, смак яких знайомий всім – бадян. Це мишей багато хто знає від раннього дитинства на відомому антитузивному препараті пектузин. Це мишей, який надає йому особливий смак. Ви можете придбати практично в будь-якому місці, де продаються спеції (зробимо, що вони покриваються).



Завод і мишей бадян: що виглядає так.Бадян (старий аніс) - це невелика вічнозелена тропічна ялинка Ільїєва верму, близька родичка загального анісу. Квіти світлі, від блідо-жовтого до зеленої. Фрукти є заплідненням, зазвичай складаються з 8, а іноді 7, 9, 10 і 12 фруктів, з'єднаних разом у вигляді багатошарової зірки. Кожен фрукт, або гвоздика, має форму човна темно-коричневого кольору, жорсткий, дерев'яний на дотик. Всередині кожного променя є одним блискучим насінням. Його Батьківщина вважається Південно-Східним Китайом і Японією, тепер культивується в багатьох тропічних країнах - Південна Корея, В'єтнам, Камбоджа, Індія, Філіппіни і Ямайка. У Європі з'явився в XVI ст. Слово "бадія", згідно з багатьма лінгвістами, запозичене з Татарського "бажана" - аніс. Порошок Бадян - це сильно ароматний грубозернистий порошок частково жовто-коричневого кольору, частково червонувато-бордовий. Бадян має злегка солодкий, злегка гіркий смак, схожий на аніс, але позбавлений солодкості. У солодкості активні компоненти поганців 13 разів сильніше цукру! Бадян смакує солодко-розчинний, гострий, терпкий, запахи люблять аніс, але запах бадян набагато більш ароматний, тонший і більш складний. Часто використовується в кулінарії, парфумерії та народній медицині. Аромат поганця виходить з суміші багатьох речовин, але премінантний компонент в ньому трансанетол (90%). Має солодкий, приємний аромат. З решти 10% ефірного масла ділиться між ізомами анетолу, а половина бере метилгавікол. Анетол трохи сидить, надає неприємний аромат анісу, але це менше відсотків. Є ліналоол (основний компонент аромату лілії) і лімонена (привітний аромат цитрусових).


Традиційні програми.В'єтнамські як яловичі супи з поганим, індонезійці варять з цим соусом густий соус. Китаянки додають бадян в бухту качки, бутони з кунжутом і часником, мариновані яйця, а також знаменитий аарк фіновий суп – це єдиний раз, коли спеції додають в рибну страву. В Армения бадян додається до фаршированої гарбуза і маринованої винограду. Бадян додають в чай, освіжаючий напій готують з нього. Бадян використовується для приготування гуга. Бадян хороший в модерації, інакше блюдо буде гірким. Бадян входить в суміш з 5 спецій, суміш з морокканських спецій, гарнір маслала. Азійські кухарі люблять банан в м'ясі (ламб, свинина) і м'ясних страв (смокт, курка, хряща) і не запасають його при приготуванні. Можна змішати бадян з цукром і рослинною олією, інший варіант - з цибулею, часником, перцем, гвоздиками, фенелем, корицею, імбиром. У східному приготуванні банан використовується дуже широко. Додають в крупу і соуси для овочів, рисових страв. У багатьох азіатських країнах, бадян додають до смаженого м'яса - особливо птиці - хряща, курка, курка. Він робить страви пряними, ефектними за смаком, покращує аромат, а сам м'ясо робить більш ніж ніжним і м'яким. Бадян добре поєднується з багатьма іншими спеціями: чорний перець, фенхель, часник, цибуля, кориця, гвоздики, імбир. Смак Бадян солодкий, дуже схожий на аніс, але не так солодкий. А запах міцний. Незважаючи на солодкість, бадян використовується не тільки в десертах - хоча в них, особливо в поєднанні з шоколадом і деякими видами цитрусових фруктів, цей спецій дуже хороший. Посипаємо м'ясо або овочеву рагу з бананом, викладаємо цілі зірки в соусі посеред приготування. Якщо покласти пару зірок в черевці качки, гусаки або курки, їх м'ясо буде замочене в запахі поганця і стане більш вишуканим за смаком. У Північній В'єтнамі, бадян додають в яловичі супи. У Таїланді бадян є обов'язковим компонентом солодкого холодного чаю з молоком і льодом. Спеції поєднуються з різними харчовими продуктами та іншими спеціями. Найбільш підходящі комбінації: з часником, цибулею, ваніллю, перцем, корицею, імбиром, гвоздиками. Ну і багато алкогольних напоїв, які називаються «анісом» (наприклад, лікер «Галліано»), фактично містять бадян - це значно дешевше, ніж примах. Бадянські зірки не здаються любителями алкоголю. Анісні напої різної міцності люблять мешканці середземноморської області. У Греції це ouzo і tsipuro, у Франції - аніс і паста, в Іспанії - anisetta (відносна абсинте). Самбука - в Італії, в Ливану і Іраку -рак, в Туреччині - раком. Ця спеція в кулінарії до нашої ери. Бадян прийшов до Європи на початку XVI століття і був дуже дорогим. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Навіть тоді люди навчилися відрізняти від смаку анісу і крою, так як іноді називають поганим. Традиційний пряник неможливий без ароматного внеску цієї спеції. Тісто для тортів і пряників, Белева, рису і Груєва каша, сбітні, вишні пиріжки і варення - всі ці делікатеси традиційно ароматизувалися в країнах Східної Європи з ароматним зірочкам банана. Цікаво, що бадян не тільки смакує і дарує смак стравам, але і збільшує їх термін зберігання. Бадян прийшов до нас з Китаю, де ця спеція є частиною знаменитої суміші спецій «5 спецій», де крім поганих є кориця, гвоздики, перець Сичуань і кардамон і широко використовується в кулінарії.Приготування.Додавання бадяну до міцного чаю або кави дає останній неповторний аромат. Бадянська спеція широко використовується в кондитерському виробництві: печиво, пиріжки, килими, желе, пудинги, каша, фруктові страви, варення, сбітні, лікери, настоянки. Бадян додають в тісто на початку приготування, так як ця спеція властива в процесі обігріву, щоб дати її аромат, який буде запах готової продукції. Або поганий додають 5 хвилин до готовності страв і допускається запобіжник під кришкою. Бадян також можна додати в тушковані овочі. Це буде добре з солодкими овочами, такими як морква і буряк. Бадян має дуже корисну властивість - він продовжує термін зберігання продукції. Ідеально поєднується з вишнею, поганим в вишневому варенні допомагає йому не цукром до 3 років. Таким чином, поганий також використовується при збереженні, наприклад, маринади готують з ним. Застосування бадяну в кулінарії: - чай від бадяну: чверть окропу зажадає 1 ч.л. порошку, після приготування додають 1-2 ч.л. в звичайному чаю; - кондитерські вироби: додають спеції 5-10 хвилин до закінчення процесу приготування; - м'ясні страви: оптимальна норма - грам на порцію, після додавання спецій повинен бути витримане блюдо так, щоб аромат замочував всі інгредієнти;УВАГА!1,1 км Вагітнай Під час вагітності слід утриматися від їжі бадян і його похідних.2. Риба.Насолодіться стравами риби і навіть зіпсує їх.3. У Надлишок бадяну може дати страву гіркоту, тому потрібно використовувати його з великою обережністю. Для літрової бані компоту достатньо одного кінчика зірочки, а для варення басейну - ціла зірка. Не слід застосовувати при вагітності, грудному вигодовуванні, хворобі печінки.4. У Погані ефірні масла при нанесенні безпосередньо до шкіри можуть бути токсичними, бути обережними!Використання в медицині спецій поганийУ літературі також є таке використання насіння Бадян як руйнування неприємного запаху, тому що вважається, що Бадян здатний освіжити не тільки дихання, але і думки. Китаянка часто розбиває один кінчик зірки з насінням всередині і розміщує його під язиком, щоб освіжити дихання. Крім антимікробних властивостей, бадян має протигрибкову. Крім того, ефірні масла поганого показують хороші результати проти стійких штамів, включаючи MRSA. Бадян показує виражений ефект антихолінстерази, тому він вивчається як засіб боротьби з хворобою Агеймера, його нейропротекторний ефект відкритий. Також встановлено, що бадяна посилює систему зчеплення і зменшує вираженість коліту у щурів, що показує хороший протизапальний ефект. Вважається, що запобігає віковому зниженню тестостерону. Його вплив на шлунково-кишковий тракт є значним: він покращує функцію ферменту, використовується як антиеметичний. Бадян має протизапальну, протизапальну дію, протипоказання метеоризму і покращує активність шлунка, особливо добре підходить для маленьких дітей, сприяє розряду газів. Бадянська сировина містить цукру, смоли, дубильні речовини, ефірне масло (з анетолом), terpenes. Бадян має протизапальну дію, покращує травну систему. Є легенда, що пара століть тому, київські кондитери, поразили кризу бізнесу, винахідливу цукерку – ліки, які використовували бадян, даючи льодяникам піктиновий смак. Так само кориця, яка росте в тих місцях, бадян особливо любиться Китаєм. Вони вперше використовували цей приправ, плоди бадяну містять значну кількість (5-10%) багатих анетолом (до 90%) ефірною олією. Загальний анетол представлений ефірним менш токсичним, ніж Z-anetol. Anetolu Badyan owes antispasmodic властивості і можливість викликати розряд газів. З точки зору хімічного складу, поганий наближений до анісу (особливо при наявності анетолу), тому має схожість за смаком. Однак не існує повного листування. Експерименти з тварин показали, що ефірна олія бадян може істотно підвищити перистальтику кишечника. Медична практика показала, що вплив бадяну на людину, особливо пов'язаний з анетолом, відрізняється в різних умовах. У невеликих дозах рослина стимулює травлення і знімає спазми кишечника, а в високих дозах - збуджує центральну нервову систему. Терапевтичні ефекти бадян: анальгетичні (аналгезичні) і центральні анальгезичні (паїновий знімач). Сесутерпеноїди, ізольовані від бадяну в невеликих дозах, мають місцево охолоджуючий ефект, а при збільшенні концентрації, локально-знеболюючий; Бадян має антимікробну активність проти широкого спектру мікроорганізмів, включаючи пірфіромонас gingivalis, мікроб, який, як правило, висихає у осіб, які страждають гінгівітом і періодонтитом. Завдяки ефірним маслам, які входять до складу бадяну, вона розріджує мокротиння, зменшує хрящі голосу і сприяє очікуванню мокротиння. Він також лікує кашель, допомагає повернути харзу або відсутній голос. Розмальовує набряк і сприяє її. До речі, перші кашельні льодяники були зроблені понад століття тому, в Києві, на базі бадяну. Для лікарських цілей використовується бадян у вигляді чаю або настій. Бадян настій використовується для коліків і ревматизму, чаю для кашлю. У традиційному сучасній медицині насіння бадян застосовують для поліпшення смаку певних препаратів. Бадян також входить до складу низки сходових зборів. У зв'язку з щитоподібною кислотою, що міститься в поганому, допомагає при вірусних захворюваннях і важких застудних захворюваннях з кашлем. Ймовірно, в правий момент чергова складова зоряного анісу надходить в боротьбу за здоров'я - льодовий спирт. Речовина лімонена, також міститься в погані, запобігає певним типам раку.Шикімічна кислота.Пізніше з бадяну видобувають щитовидна кислота (інше - щитик). Серед інших природних джерел щитоподібної кислоти, продукти, ферментовані за допомогою різних бактерій E. Coli, імбиру, фенхелю, а також фруктів дерева амберріса слід виділити. Незважаючи на те, що в зірці з'являється максимальна кількість цієї кислоти, корисної для імунітету людини. Деякі лікарі вважають, що діапазон антивірусних властивостей поганця не обмежується ефектом щитоподібної кислоти на вірусі грипу. Хоча синтетичні кислоти присутні в більшості мікроорганізмів, рослин і грибів, це біосинтетичний проміжний. Тому не накопичується, витрачається на наступні реакції і зазвичай зустрічається в дуже низьких концентраціях. У значних кількостях шикімічна кислота міститься тільки в анісних поганих і пов'язаних рослинах. З натуральної щитоподібної кислоти в ході багатоступінчастого синтезу, отриманий озолтамівір - діюча речовина препарату для грипу Tamiflu Цікаво, що у 2005 році поганий майже зникнув з оптового ринку. Як тільки виявилося, весь бадян купив фармацевтичну концентрацію для виробництва цього противірусного препарату.Транс-анетол (бадян ефірне масло). Транс-анетол - головний компонент ганянської олії має виражений вазодилюючий ефект. (Tognolini et al., 2007); Trans-anetol в експерименті з тваринами з індукованої гіперглікемії має гіпоглікемічні властивості, що робить його перспективним для використання в фармацевтичних препаратів для діабетиків. (Ель-Суд та ін., 2011). Транс-анетол викликає інсектицидну дію бадяну. Доведено, що запах трансанетолу не переносить рросійці - червоні таргани. У зв'язку з високою концентрацією транс-анетолу, Бадян має секретіонуючу властивість. Наприклад, його прийом стимулює активність слинних залоз - які разом з антимікробними властивостями успішно використовують виробники зубних пасти. Обласна властивість стимулюючого секрету також ґрунтується на використанні бадяну в різних захворюваннях органів дихання і травлення, сечостатевої системи. Trans-anetol має антиспазмолітичну, муколітичну (тонізуючу мокротиння), збільшуючи дії мукоцилярного очищення.


Використовуйте в парфумерії.

Зірковий аніс використовується парфумерами при створенні покриттів, ароматичних і шипкових композицій. Це поганий, який використовується при створенні таких визнаних шедеврів Jacques Guerlain як "Після дощу" Apres l'ondee: чорної смородини, neroli, badyan, бергамот, цитрус, mimosa, гвоздики, сандалу, фіолетовий,.iris, jasmine, vetiveria, ylang-ylang, rose, ambra, musk, benzoy, ваніль, heliotrope, sterix.

"Twilight" L'HEURE BLEUE: muscat шавлія, поганий, tarragon, бергамот, neroli, rose, tuberose, гвоздики, геліотроп, ванільний, ірис, білий мускус.

Бадян також використовується в таких відомих ароматах, як AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - FLORAL cardamom, поганий, м'ята, бергамот, фіолетовий, ясмин, троянда, магнолія, геліотроп, тонолу бальзам, ваніль, ірис BALAHE Léonard - квітка і фрукти - шавлія мускуска, ананас, слив, погана, neroli, троянда, тубус, ірис, cybetin, сандал, мускус, опублікований.

P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: beloveshkin.com/2015/12/badyan-zvezdchatyj-anis-zvezda-sredi-pryanostej.html