Бадьян (anís estrellado) — una estrella entre las especias

En los cursos de nutrición tocamos la cuestión de las especias y las especias. Sobre ellos se preguntan con frecuencia por lo que he decidido hacer un mini-reseñas, sobre una de las especias con la descripción de sus alimentos y de las propiedades medicinales, tocando un poco de su historia y características interesantes. Comencemos con el común, pero poco conocida de las especias, el sabor que todos conocen – бадьян. Esta especia muchos saben, desde la temprana infancia en el conocido противокашлевому medicamento пектусин. Esta especia le da su peculiar sabor. Se puede comprar en casi todas partes, donde venden especias (cuidado, para que sean cubiertos).



    La planta y la spezia бадьян: como se ve. Бадьян (anís estrellado) — un pequeño de hoja perenne tropical, árbol de Illicium verum, pariente cercano de anís común. Las flores luminosas, de color amarillo pálido hasta un matiz verdoso. Los frutos son соплодия, compuestos generalmente de 8, y a veces de 7, 9, 10 y 12 плодиков, unidos entre sí en forma de haces de estrella. Cada плодик, o un diente, tiene la forma de una plataforma de color marrón oscuro, dura, leñosa al tacto. Dentro de cada uno de лучика se encuentra una brillante semilla. Su hogar se considera el Suroeste de china y japón, ahora se cultiva en muchos países tropicales, en el sur de corea, vietnam, camboya, la india, filipinas y jamaica. En europa apareció en el siglo XVI. La palabra "бадьян", en opinión de muchos lingüistas, tomado del tártaro "badzhan" — de anís. La spezia бадьян es muy пахучий de aproximación en polvo, en parte, de color amarillo-marrón, en parte, de color rojizo-granate. Бадьян tiene un poco dulce, un poco de gusto amargo, similar a la de anís, pero carece de приторности. Por la dulzura de los componentes activos de la бадьяна más fuerte de azúcar en 13 veces! En el sabor de la бадьян de mama-dulce-горьковат, picante, astringente, por el olor que recuerda el anís, pero el olor бадьяна mucho ароматичнее, más delgado y más difícil. A menudo se usan en la cocina, la perfumería y en la medicina. El aroma de бадьяна se obtiene de la mezcla de muchas sustancias, pero el componente predominante en ella — trans-анетол (90%). Tiene dulce agradable анисовый aroma. Del 10% restante de aceite se reparte entre los isómeros de анетола, y más de la mitad asume метилхавикол. Hay un poco y cis-анетола, se da la desagradable анисовый aroma, pero menos de un por ciento. Hay линалоол (el principal componente de aroma de lirio de los valles) y лимонен (agradable aroma cítrico).


Los usos tradicionales. Vietnamitas gustan las sopas de carne con el anís estrellado, los indonesios preparan con este специей una salsa espesa. Los chinos añaden бадьян en el prensado de pato, los riñones con semillas de sésamo y ajo, el vinagre huevos, así como en la famosa sopa de aleta de tiburón es el único caso, cuando se añaden sabor a pescado. En armenia бадьян añaden en фаршированную la calabaza y el marinado de la uva. Бадьян añaden en el té, sirve de él una bebida refrescante. Бадьян utilizan para la preparación de grog. Бадьян es bueno en la medida de lo contrario, el plato se горчить. Бадьян reciben en la mezcla de especias de 5 especias, mezcla de especias marroquíes, garam masala. Asiáticos cocineros les gusta бадьян en las carnes (cordero, la carne de cerdo) y carne de aves (pato, gallina, faisán) y no se compadecen de él durante la coccin. Se puede mezclar бадьян con el azúcar y el aceite vegetal, la otra opción es con la cebolla, el ajo, la pimienta, гвоздикой, hinojo, canela, jengibre. En el sudeste de la misma cocina бадьян utilizan muy ampliamente. Se añade a las salsas y salsas de verduras, arroces. En muchos países de asia бадьян agrega a la carne — especialmente aves de faisanes, gallinas, pollos. Hace platos platos, espectaculares por su sabor, mejora el aroma de la carne hace más tierna y suave. Бадьян combina muy bien con muchas otras especias: pimienta negra, el hinojo, el ajo, la cebolla, la canela, гвоздикой, jengibre. El sabor de el бадьяна dulce, muy similar a la de анисовый, pero no tan útil. Y el aroma de las posibilidades. A pesar de la dulzura, бадьян utilizan no sólo en postres – aunque en ellos, especialmente en la combinación con el chocolate y algunos tipos de cítricos, esta especia es muy bueno. Sazona el anís estrellado de carne o de verduras guiso, poniendo enteros en forma de estrella en la salsa en la mitad de la cocción. Si te pones un par de arañas en la barriga de pato, de ganso o de pollo, carne de alcanzar la saturación olor бадьяна y será el más exquisito sabor. En el norte de vietnam бадьян necesariamente se añade en una ternera sopas. En tailandia бадьян – un componente obligatorio de dulce de té frío con leche y hielo. La especia se combina con una variedad de productos y otras especias. La más adecuada combinación con el ajo, la cebolla, la vainilla, la pimienta, la canela, el jengibre, гвоздикой. Bueno, y un montón de bebidas alcohólicas, que se denominan "анисовыми" (una especie de licor Galliano"), en realidad contienen бадьян – es mucho más barato de anís. Asterisco бадьяна no excluidas de la atención de los entusiastas de alcohol. Anís bebidas diferentes grados de fortaleza queridos por los habitantes de la región mediterránea. En grecia es la tierra y ципуро, francia, el anís y un pastís, en españa, анизетта (pariente de la absenta). Sambuca — en italia, en el líbano y en irak — arak, en turquía — los cánceres. Esta especia en la cocina antes de nuestra era. En europa бадьян llegó a principios del siglo XVI y era muy caro. Los europeos de inmediato tomaron esta inusual de la especia, ya que muchas veces mejoraba el sabor de la repostería y dulces. Ya entonces, la gente ha aprendido a distinguir el sabor de anís y el anís звездчатого, como a veces llamaban бадьян. Tradicionales galletas de jengibre son inconcebibles sin aromático de la contribución de esta especia. La masa para куличей y pan de jengibre, белевская de arroz y гурьевская cereales, сбитни, cerezas pasteles y mermeladas — todas estas golosinas tradicionalmente сдабривались en los países de europa oriental perfumada con un asterisco бадьяна. Lo interesante es que бадьян no sólo улушчает el sabor y le da el aroma de los platos, sino que también aumenta su tiempo de almacenamiento. Vino бадьян a nosotros de china, donde esta la spezia forma parte de la famosa mezcla de especias "5 especias", en el que además de бадьяна están presentes canela, clavo de olor, сычуанский la pimienta y el cardamomo, y se aplica ampliamente en la cocina. La cocina. La adición de бадьяна en un café o un té, da el último el aroma inconfundible. La spezia бадьян ampliamente utilizado en кондитерском producción: galletas, pasteles, especias, jalea, postres, cereales, platos de frutas, mermeladas, сбитни, licores, licores. Бадьян añaden a la masa al principio de la cocción, ya que esta especia es peculiar en el proceso de calentamiento de dar su fragancia, la que va a oler bien los productos terminados. O бадьян añaden 5 minutos antes de la preparación de los platos y dejan reposar debajo de la tapa. Бадьян también se puede agregar verduras al vapor. Bien encaja en la dulce verduras, como la zanahoria y la remolacha. Бадьян tiene muy útil la propiedad – se prolonga la vida útil de los productos. Está bien alineado con las cerezas, бадьян en madera de cerezo mermelada le ayuda a no засахариваться hasta 3 años. Por lo tanto, бадьян también se utilizan en la conservación, por ejemplo, cocinar con él adobos. La aplicación de бадьяна en la cocina:- el té de la бадьяна: en un cuarto de agua hirviendo necesitará 1 cucharilla de polvo, después de la cocción añadir de 1 a 2 cucharaditas en el té normal;- productos de confitería: añadir una especia de 5 a 10 minutos antes de finalizar el proceso de cocción;- los platos de carne: óptima de la norma – gramos por porción, después de agregar la especia debe soportar el plato, para que el aroma se ha infiltrado en todos los ingredientes; ¡Atención! 1. Las mujeres embarazadas. Durante el embarazo el consumo de бадьяна y sus derivados en los alimentos debe evitar. 2. El pez. Precauciones en aras de la síntesis, de pescado, anís estrellado no es compatible e incluso de devolución. 3. El exceso de бадьяна puede dar un plato de la amargura, por lo que al utilizarlo se necesita con suma cautela. En un litro frasco de compota, basta con una punta de estrella, y en la pelvis de la confitura — toda una estrella. No debe utilizarse durante el embarazo, la lactancia, en las enfermedades del hígado. 4. Los aceites esenciales бадьяна directo si se aplica sobre la piel pueden ser tóxicos, tenga cuidado! El uso en la medicina especias бадьян En la literatura se encuentra la aplicación de semillas de бадьяна, como la destrucción de la halitosis, ya que se considera que бадьян es capaz de refrescar no sólo la respiración, sino de pensamiento. Los chinos a menudo rompen una punta de la rueda dentada por la semilla es echado en el interior y la ponen debajo de la lengua, para refrescar el aliento. Además de las propiedades antimicrobianas, бадьян tiene y antihongos. Además, los aceites esenciales бадьяна dan un buen resultado contra las cepas resistentes, incluyendo MRSA. Бадьян muestra expresado антихолинэстеразный efecto, por lo que se estudia como una herramienta para la lucha contra la enfermedad de Альгеймера, abierto su нейропротекторный efecto. También se ha establecido que бадьяна refuerza el sistema de glutatión y reduce la severidad de la colitis, las ratas, mostrando buen efecto antiinflamatorio. Existe la creencia de que evita la edad de testosterona. Significativo su efecto en el tracto digestivo: mejora el ферментную función, se utiliza como un antiemético, si es. Бадьян antiinflamatorio, противоспазматическое la acción contraria a la метеоризму y mejora la actividad del estómago, especialmente bueno para los niños pequeños, contribuye a la отхождению invernadero. En las materias primas бадьяна contiene azúcar, resinas, taninos, aceite esencial (con анетолом), terpenos. Бадьян efecto anti-inflamatorio, mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Existe la leyenda de que un par de siglos atrás киевские pasteleros, han vencido a la crisis de la empresa, изобретя caramelo – un medicamento que se utilizó бадьян, dando леденцам пиктусиновый sabor. Como la canela, el произрастающая en los lugares бадьян especialmente amamos a los chinos. Primero han utilizado este condimento, en el fruto de бадьяна contienen una cantidad considerable (5-10%) rico анетолом hasta en un 90% de aceite esencial. Анетол бадьяна ordinario presentado el E-изомером, menos tóxico que el Z-анетол. Анетолу бадьян debe спазмолитическими propiedades y la capacidad de convocar a отхождение invernadero. Composición química бадьян cerca анису (especialmente por la presencia de анетола), por lo que tiene afinidad y en el gusto. Sin embargo, el pleno cumplimiento no. Experimentos en animales han demostrado que el aceite esencial бадьяна puede reforzar considerablemente el peristaltismo intestinal. La práctica médica ha demostrado que la acción бадьяна en humanos, especialmente relacionado con анетолом, en una variedad de condiciones diferentes. En pequeñas dosis, la planta estimula la digestión y alivia los espasmos del intestino, y en altas dosis — estimula el sistema nervioso central. Efectos terapéuticos бадьяна: анальгезирующий (anestésico) y un analgsico (analgésico). Сесквитерпеноиды, seleccionados de бадьяна en pequeñas dosis, tienen местноохлаждающим efecto, mientras que si el aumento de la concentración — местнообезболивающим; Бадьян tiene actividad antimicrobiana contra un amplio espectro de microorganismos, incluyendo Porphyromonas gingivalis — germen, que como regla высевается de las personas que sufren de гингивитами y пародонтитами. Gracias a los aceites esenciales, que forman parte de la бадьяна, se licua el esputo, reduce osiplost con la voz y contribuye a la отхаркиванию de esputo. Se cura la tos, ayuda a devolver охрипший o perdido la voz. Licua el esputo y contribuye a su отхаркиванию. Por cierto, los primeros caramelos para la tos se hicieron más de un siglo atrás, en kiev, precisamente sobre la base de бадьяна. En medicamentos para бадьян se utiliza en forma de té o infusión. La infusión бадьяна se aplica cuando los cólicos y el reumatismo, el té de la tos. En la tradicional y la medicina moderna semillas бадьяна se aplican para mejorar el sabor de algunos medicamentos. Бадьян también es parte de la serie de los derechos.Gracias a la contenida en бадьяне шикимовой ácido que ayuda al virus de las enfermedades y fuertes mejorar resfriados con tos. Es posible, en el momento adecuado en la lucha por la salud entra otro componente звездчатого de anís – alcohol линалоол. La sustancia лимонен, también se halló en бадьяне, previene ciertos tipos de cáncer. Шикимовая ácido. Después de бадьяна se extrajo de la шикимовая ácido (de lo contrario – шикимик). Entre otras fuentes naturales шикимовой ácido cabe destacar productos fermentados con ayuda de la variante de la bacteria E. Coli, jengibre, hinojo, así como los frutos de амбрового árbol. Aunque en la анисе звездчатом se concentra el número máximo de esta útil humano de la inmunidad de ácido. Algunos autores consideran que la gama de antivirus propiedades бадьяна no se limita a la acción de шикимовой de ácido en el virus de la gripe. Aunque шикимовая ácido está presente en la mayoría de los microorganismos, las plantas y los hongos, es биосинтетическое intermedio. Por lo tanto, no acumulando, se consume en el seguimiento de la reacción y se detecta generalmente en concentraciones muy bajas. En cantidades significativas шикимовая ácido se encontró sólo en анисовом бадьяне y los lazos de las plantas. De natural шикимовой de ácido en el curso de многоступенчатого síntesis reciben el oseltamivir es la sustancia activa del medicamento contra la gripe Tamiflu®. Es curioso que en el año 2005 бадьян prácticamente ha desaparecido de la venta al por mayor en el mercado mundial. Como pronto se hizo evidente, todo el бадьян скупил farmacéutico consorcio para la producción de este medicamento antiviral. Trans-анетол (aceite esencial de бадьяна). Trans-анетол — el componente principal del aceite de бадьяна tiene un marcado vasodilatador de la acción. (Tognolini et al., 2007); Trans-анетол en el experimento en animales inducida por la hiperglucemia, tiene сахароснижающими propiedades, lo que hace que su prometedor para su uso en productos farmacéuticos para los diabéticos. (El-Soud et al., 2011). Trans-анетол condiciona la actividad insecticida бадьяна. Se ha demostrado que el olor de la trans-анетола no toleran los prusianos — red de cucarachas. Бадьян debido a una alta concentración de trans-анетола tiene que estimula la secreción de la propiedad. Por ejemplo, su recepción estimula la actividad de las glándulas salivales — que junto con sus aceites esenciales con propiedades antibacterianas se ha utilizado con éxito por los fabricantes de cremas dentales. En la propiedad de estimular la secreción de la que también se basa el uso de бадьяна de diferentes enfermedades de los órganos de la respiración y el sistema digestivo, el sistema urinario. Trans-анетол tiene spazmoliticheskim, муколитическим (разжижающим el esputo), aumenta la мукоцилиарный altura de la acción.


Uso en perfumería.

Anís estrellado se utiliza perfumistas al crear фужерных, aromáticos y шипровых de canciones. Es бадьян utilizado para la creación de tales reconocidas obras maestras de jacques Герлена, como "Después de la ducha" Apres l'ondee: grosella negra, neroli, бадьян, bergamota, cítricos, mimosa, clavel, sándalo, violeta,.iris, jazmín, ветиверия, ylang-ylang, rosa, ámbar, almizcle, бензой, vainilla, heliotropo, стиракс.

"Crepúsculo" L'HEURE BLEUE: moscada, salvia, бадьян, estragón, bergamota, neroli, rosa, nardo, clavo de olor, heliotropo, vainilla, iris, almizcle blanco.

También бадьян utilizado en famosos ароматах, como AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) — FLORAL, cardamomo, бадьян, menta, bergamota, violeta, jazmín, rosa, magnolia, heliotropo, bálsamo de tolú, vainilla, iris BALAHE Léonard — floral-frutas — moscada, salvia, piña, ciruela, бадьян, neroli, rosa, nardo, lirio, цибетин, madera de sándalo, ветиверия, almizcle . publicado

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Fuente: beloveshkin.com/2015/12/badyan-zvezdchatyj-anis-zvezda-sredi-pryanostej.html