Sochivo,coliva,圣诞布丁:一系列的革命前的食谱

仪式菜俄罗斯(并不仅)的美食,这是吃天的圣诞节和主显节前夕,即在晚上在圣诞节前夕,并顿悟之后,从禁欲的食物了整整一天。 有证据表明,kutyu(Koleva,sochivo)最后用在食品不仅在圣诞节前夕,并顿悟,但也在其他日期,例如复活节菜,但作者的职位已经决定不进入这种深深的详细信息,并不超越烹饪的组成部分这道菜...它只应注意到,kutia是一个纪念碑。

如果在一般的术语来定义这道菜,我们可以说,这道菜包括粮食和(多少)豆基金会混合与罂粟、榛子或杏仁果汁(sochivo,从哪来的名称,虽然,它认为,名称为"sochivo"可能发生的PD俄罗斯的名称扁豆"soczewica")和蜂蜜。

在sochivo(Koleva,圣诞布丁)通常是加入各种各样的坚果和干果、切片或整(喜欢葡萄干),有时坚果和干果装饰上(蔓延交,等等), 洒(希腊)地肉桂为同一目的使用的模板,看看照片...

基于粮食可以由熟的谷物(或混合物的谷物)或(极少)煮豆类。






Sochivo由大米、扁豆、黑豆

准备玉米基于乙醇的使用:

麦(浸泡过夜和熟食使得粮食熟,但没有丢失的形式)。

米(脆).

珍珠大麦。

小米(其中将有一个易碎的混乱中)。

荞麦。

豆(豆).

小扁豆。

豌豆。






干果 (其应用,如果非常干燥,浸泡neprodolzhitelnogo时间在热水里,并最好甜蜜热水,这个甜蜜的水会被用来作为浸渍sochivo(不是所有的课程):

梅干

杏干

葡萄干黑色或黄色

干樱桃或者干红樱桃

干燥天堂苹果,只是细节问题和骨应该被删除,和苹果切割成更小

 

事实证明,在老天,用于新鲜水果,不仅仅是干燥水果。

 

坚果 采用了各种各样的森林(榛子、榛子),核桃松,等等。

 

作为浸渍(果汁):

罂粟"牛奶",杏仁"牛奶",母"榨汁"(作者的职位不这样做,并且是有限的,亲爱的,或者混合物的亲爱的+水。

亲爱的,或组合的蜂蜜+水。

有时sochivo(Koleva,圣诞布丁)添加果酱、糖..

应当指出,尽管在旧食谱当沸腾的谷物用盐,但现在的专家(规则)强烈建议不加盐当沸腾糁。






Sochivo樱桃和葡萄干

在sochivo或者你可以增加整的坚果,和水果,如果它们很小(例如葡萄干、松子)或丝刀,如果主要的干燥水果像李子或干杏(如配方的牧师。请见下文),或坚果可以通过绞肉机。

在某些类型的sochivo(coliva,Kuti)添加面包屑(磨损、大米)-在Athonite处方和处方的牧师。请参见下文)。在情况sochivo(Koleva,圣诞布丁)加入碎坚果、干果和面包碎饼干,然后结构的食品原来较不易碎。

一旦选择,准备粮食为基础的,熟糁,准备(砍)干果和坚果,制蜂蜜(或混合物的蜂蜜和水)...混合,并把菜,顶装饰用的坚果或干燥水果。 亲爱的应该是加入还是热水煮的谷物(大米、大麦、小麦..),亲爱的可以混没有困难。

Sochivo(Koleva、布丁)不应该被放在冰箱里,它认为它不能被加热。

为sochivo(coliva),可以使用的混合物,不同的谷物(例如煮饭+(煮小麦和小米)...或者在煮麦片,加点水煮豆子等等
 

定义"COLIVA","SOCHIVO","KUTIA"

Sochivo sochivo"汁、牛奶,从种子","粮食种子",等等。-russk的。 sochivo"粮食扁豆的",cslaw的。 sochivo φακός,贝尔。 sochivo"杂烩",serbohorv的。 sochivo"扁豆、豆",这个词。 sočȋvo相同。 来自汁(见);cf. 还有小扁豆。 词源的字典俄语M.R.Vasmer的。

kutya"菜的大米和其它谷物的蜂蜜和葡萄干,用于在葬礼;在教会中是神圣的;这是你吃的食物也在圣诞节,在圣诞节前夕。 和节假日,"Ukr的。 kutya,BLR的。 古柯等。russk的。 kutia、Fe的。 佩奇., POV。 谎言。 多年来,Domostroy的。 K.8. (剪切。 我1382),第-斯拉夫的。 娃赫普松、卢德维格罗*科奇(SUPR.) 借用。 女士希腊., 新的。-希腊。 κουκκί(ον),mn。 κουκκιά豆(Dukang)从希腊。 κόκκος粮食;见Yagitch,AfslPh9,168;Korsch,AfslPh9,514et seq.; Fasmer,克.-CL。 佛罗里达州。 106et seq.; Berneker1,654;以Murco的,武2,137人。 词源的字典俄语M.R.Vasmer的。

Coliva的事情。 (gr。 κολύβα)—可爱,sochivo、小麦或者米饭,煮熟食口味的蜂蜜糖,有时混入的苹果,梅葡萄干,等等。

完整的教堂斯拉夫的字典(包括最重要的古老的话和表达的)。 Comp. FR。 格里戈里*Dyachenko。 1900年。

KOLEVA,卡莱瓦女士的葬礼kutia,由小麦粥或阐明,稻米等。 葡萄干。 歼灭的。萌芽,拍摄,秸秆。 在花园的山脊三coliva薄荷的。 该说明词典的达尔。

 

老食谱COLIVA,SOCHIVO,KUTI

五.LEVSHIN"洛斯卡POVARNYA"1816

COLIVA的。 清除或perlovich麦片沸腾的水很温柔,当准备好,汤超过一半排,并加杏仁或罂粟的种子,或者麻牛奶和热情,扔在火上。

煮因此很清楚的糁podslushivaet亲爱的叫kutia的。

 

S.拉德茨基的"年鉴杂货"1853

本章"表圣诞节前夕"

KUTYA的小麦与罂粟种子。

排序,清洗和blangiardi适量的小麦,以及当煮要尿尿,我的年龄,以及溢出以冷水,并增加回锅或一个锅,倒水煮沸,盖紧盖子放在热炉4小时;当以及炖直到软,从炉子上,并放在一个凉爽的地方,然后通过排序和洗涤,分别的数Mac, 磅砂浆中的一半和选择分配到角落的一个碗,把亲爱的,一个小的盐的搅拌和放一点上述冷麦(混合与地位的各个勺子),并且如果布丁将厚,添加一个小小的冷水。

KUTIA与稻米与杏仁。

排序,清洗和blangiardi适量的大米,并且当它已经准备好要小便,我的年龄、泼冷水,放回泛,并灌满了水,做饭,直到软化;当准备好,选择roslakova勺到的杯子,并允许酷;剥夺和清洁从稻壳的正确数量的甜杏仁(假设每磅稻米¼有趣的minal甜5苦杏仁)、印章和英镑在一个迫击炮罚的状态, 然后去除在任命库提、餐,并把现糖、搅拌、稀一点水,把水稻和轰动,因为它应该放弃。

 

CHUMBINHO,"经济的书为年轻和没有经验的家庭主妇"1860

KUTYA的。

1小麦的乐趣。 葡萄干1乐趣。 Krupchatka亲爱的半磅。

麦泡煮与葡萄干、及时的小麦是软的,漏中的一个漏勺水的玻璃放在菜,倒加热亲爱的,服务。

 

KOLOMIYTSEVA1891

KUTYA的。

采取:

水稻半磅。

甜杏仁的1/8磅。

苦6谷物。

小糖¼lb。

葡萄干的葡萄干英镑。

烹饪。

沸腾半磅大米;当煮,排在筛漏水,用冷水倒,并加入到锅倒在8手指上面的水中,并允许被软。 与此同时,烫伤半磅甜6苦杏仁豆类、清洗和细英镑,折回菜,加1勺糖,1个茶匙水搅拌。 当饭是乌瓦罗夫软,漏水,冷静,传播在杏仁和搅拌在一起vsypav剩下的糖。

同时,库克的葡萄干的,排序洗和他们煮一次,在水、丢弃在一个筛并让水排出,以及放葡萄干的大米,搅和服务。

布丁是服务:精糖葡萄酒,雪利酒或lisabonskou,或杏仁牛奶,与其它吃。

布丁是很有营养的食品和非常美味的葡萄酒:它主要是煮晚餐在圣诞节和主显节前夕。

 

P.M ZELENKO"烹饪"1902

KUTYA的。 煮粥,请参阅第2060年,酷;剥杏仁磨,磅混合的现糖,加少量的水,将水稻、躺在一个菜滑,garnirovat葡萄干。

 

KUTYA纪念堂的牧师。

1米杯

2杯水

200g葡萄干

100克亲爱的

 






Sochivo配方的父亲。面包屑

SOCHIVO的父亲。

1杯小麦

3杯水

200克的亲爱的

200克的面包屑

200g蜜饯

100克杏干,李子、坚果葡萄干,罂粟。

 






Coliva在以希腊的修道院

ATHOS KOLEVA

麦仁1杯
森林疯的-70
核桃的-70
杏仁的-70
葡萄干的-200克
椰子
糖粉
肉桂1汤匙(味道)
糖(味道)
而最重要的修道院精神的成分。 麦饼干200克

前夕在晚上准备干成分,坚果葡萄干饼干和研磨成碎屑。 麦在夜间浸泡在水中。 和Kolivo应该准备在当天的盛宴,并不前,因为麦干得很快变得很难。 更好的是在假日早起在早上开始烹饪

小麦库克低热量在小甜蜜的水大约有一半到两个小时直到麦是招标。 你需要谨慎小心,小麦不溶解到一个纸浆和柔软而易碎。 倒麦在一个漏勺漏水。 然后再把麦在一个粗棉布和把它挂起来完全干和冷却下来。 混合碎坚果葡萄干、椰子、可以添加糖的味道. 碎面包屑加丰富,吸收湿气,并kolivo是易碎和不湿。 Coliva散布在一大盘、光滑的表面平primatom,如tiarella到的东西更像是冰球比幻灯片。 撒顶层的饼干和完成一个层的糖粉。 它可以装饰用坚果、干果、糖粉和肉桂的。 肉桂和粉末,最好是把它倒过筛子。 获得一个更光滑的边界,使用一个模板。

 

 

KUTYA纪念配方的十六世纪诺夫哥罗德主教NIFONT 的"注意到Herberstein"在Malein

"如何准备圣诞布丁吗? O采取三个部分开小麦,以及第四水稻、大豆和豌豆,对熟食,赛季蜂蜜糖,添加其他水果,如果有的话。 布丁的是,在结束葬礼,应该在教堂。"发布

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资料来源:bufetum.livejournal.com/65291.html

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