5 Принципи вибору правої червоної ікра

Як вибрати правильний ікрій якості.

1,1 км Перед тим як потрапити на наш стіл, якість червоної ікрою проходить тривалий і серйозний процес обробки. Спочатку яйця знімаються з риби і сортуються за ступенем зрілості, потім яйця відокремлюють від сполучної тканини і плівки через спеціальні сита, потім обов'язково вимити вареною, охолодженою водою. Після цього червоною ікрою засолити і консервувати.

Червона ікра і корисні властивості будуть незрівняні, якщо всі ікра були належним чином підготовлені, але це можливо тільки на спеціальних підприємствах, а поашці не мають таких умов і обробляють ікру в абсолютних несанітарних умовах, використовуючи тільки відомі рецепти збереження і соління.

Тому, купуючи такий цінний продукт, дуже важливо не зіткнутися з небезпечною підробкою.

Фалсифікований червоний ікрій може містити небезпечний консервант - urotropin (E239), додається в ікра, щоб продовжити термін зберігання. Уротропін не настільки шкідливий, як продукт його розпаду - формальдегід.

У кислому середовищі, а також під дією ферментів, уротропинних декомпозицій, формування токсичних речовин. Після пари місяців зберігання E-239 повністю перетворюється в швидкодію клітинну отруту - формальдегід (формалін).

Прискорюючи, здатний впливати на нервову систему, печінку, нирки і негативно впливає на здоров'я очей. З 1 липня 2009 року уротропін як консерватив при виготовленні червоної ікри заборонений. Законодавство затвердило консервант, який містить бензоат натрію та сорбову кислоту (BCN). Також було розроблено та затверджено для використання.Збереження Варексу.

Деякі компанії віддають перевагу роботі над ним, згідно з ТУ (технічні умови). Оскільки ці консерванти більше ніж уротропін, технологія засмаги збільшило відсоток солі до 46%.

Якісний свіжий низькосольовий ікрій можна спробувати в місцях вилучення риби, або шляхом його виготовлення на місці з замороженої сировини (печей в сковородах). Не кожен постачальник візьме на себе відповідальність за доставку неактуальної та безпечної солі від Far East inland.

2,2 км Є різниця між морською ікрою і річковою ікрою, яка називається так методом риболовлі.

Риба йде на спавн в річці, відчуваючи близькість свіжої води. До тих пір риба знаходиться в морській воді, її зовнішній вигляд не змінюється, м'ясо залишається міцною і пружною, вагами сріблястого (так званий «срібло»). Відповідно, ікра в цій рибі буде ніжним, жирним, зерно приємно лопнеться в роті, не докладаючи особливих зусиль. Така ікра вважається найвищою якістю.

Як тільки риба надходить на річку, її зовнішні зміни: Губка вирощується у чоловіків, щелепа починає деформуватися, м'ясо стає м'яким, а при зрізі дуже легко відокремлюється від кісток, легко ділиться на волокна, і може навіть бути настільки м'яким, що така риба називається «паляти».

Така риба для переробки підприємств вважається другим класом і не підходить для засолювання і копчення бальзаків, і може тільки піти в роздрібний продаж в свіжому замороженому вигляді, або в консервативах, закусках. Таким чином, ікра з такої сирої риби також буде низькою якістю: оболонка її зерна стає більш жорстким і пружним, «ячмінь» буде неприємно розкочуватися в роті. Хоча зовнішній вигляд цієї ікри виглядає дуже милий: великі дозрілі ядра однакового розміру.

3 хвй Також є штучна ікра. які виготовляються з білкових продуктів: яєць, молока, желатину, смаку та кольору, за допомогою барвників, рибних смаків та інших ароматичних добавок. У

Уважно прочитайте етикетки на упаковках, порівняти ціну. Реальний червоний ікра не дешевше 2000 рублів за кілограм сьогодні, а напередодні свят ще дорожче.

Штучний білковий ікра схожий на колір до реальної, але оболонка яєць більш жорстка, складно лопнути.

Реальні яйця дещо прозорі, ви можете бачити точки в них, так звані "яйці", і вони лопаються на найменшому пресі. Якість червоної ікрою крихкістю, в цілому, без слизу, без нальоту, плівки або згустків крові, з помірним рибним запахом.

Запах рослинного масла або rancid жиру припускає, що ікра пройшла сумнівна маніпуляція. Для повного персуасивності киньте пару яєць в гарячу воду, фейковий червоний ікр розчиниться в ньому.

4. У Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний для вас час. Особливо коли мова йде про акції і супер пропозиції. Є багато різних маніпуляцій, а також крупу можна недорого і як протягувати продукт можна внести в ринкову форму (миття з марганатом калію, розвести рослинним маслом, наприклад)

5. Умань Тому ікра краще купити ударне заморожування - він не містить консервантів, доданих при збереженні !!!

Заморожений ікра може зберігатися до 2 років з дати виробництва в спеціальних харчових контейнерах при т -18 ° С, щоб ікра не втратила свій зовнішній вигляд і смак, важливо правильно підходити до процесу розморожування.

Правила розморожування (розморожування) ікра прості, але вони повинні дотримуватися точно:

• Перемістити яйця з морозильної камери до холодильника, так як для правильної розморожування необхідно збільшити температуру поступово, всього 1 ° за годину.
• для кращого прояву і збереження смакових якостей додайте рослинне масло до щелепної ікрою і акуратно перемішайте
• Ви можете зберігати такру в холодильнику дуже короткий період часу, але краще їсти його прямо.

Якщо ви будете дотримуватися цих правил, ви отримаєте продукт гідної якості.



по матеріалу - дупу.ру

Джерело: www.likefoods.ru/moreprodukti/polza-i-vred-krasnoj-ikry.html