Деталі виробництва червоної ікри

Цікава стаття, яка розповість про всі етапи виробництва червоної ікри. Продовжити читання.

Можливо, для багатьох баночок червоної ікрою асоціюється зі святом.
Але насправді, перед тим як ви досягнете свого столу, не існує свята навколо ікра... навпаки, це не просто робота.
З додатком я спробую показати кілька фото коротко.

Більшість червоної ікра виробляється в Камчатці і Сахаліні (Тихоокеанський океан, Охотськ і Берінг Сі). Коли Путін починає, флот поспішає на рибальські місця. У своєму конкретному випадку процес показаний на BATM (великий автономний траулер морозильника), який отримує рибу з фіксованих опадів на західному узбережжі Камчатки.

, Україна



З фіксованих осадів рибалок-мінерів подає лову до приймально-переробного судна.



Завантаження бункера на ресивері. Звідси риба автоматично потрапляє в лінію різання.

Габаритний зображення

Лінія різання. Тут рибка шукерована - ікра поміщається в блакитні парамушки зверху, кишечник в одному отворі, рибу в іншому. Вигідна риба на лотках, що протікає в завод на палубі нижче, навісна дошка. На заводі промивають риба, сортують за розмірами, замороженими і упаковані в контейнери. Готовий в морозильній камері.

р.

Сортування ікрових брусів по виду. Змішуючи яйця з різних риб є неприйнятним злочином.
Тут і промивають бруски з офшорною водою.



На цьому етапі яйця відокремлюють від джгутів - трмл. Машина називається алера. Щоб зробити очищувач, використовуйте два рмелі.
Відокремлений ікрий падає на нахилену марлю. Тут теж є шматки плівки і речей.



Сільжена ікра засоляється в тузлюку (насичений розчин солі). У той же час, як сіль, ікра промивається тут. Співвідношення ікра / аце 1/3. Сіль на насиченість ікра близько 4%. Час - близько 10-20 хвилин, в залежності від "фортеця" тузлока.

р.

До речі, тузлюк готують тут на палубі в таких «малих горщиках».

Після засихання яйця упаковуються в невеликі кошики, які укладають в центрифугу, де 10-15 хвилин «пресування» робить яйця майже сухими, і вона потрапляє на стіл майстра, щоб додати масло і консерванти. Ось останній контроль чистоти та якості на столі, що висвітлюється знизу.

Пакувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того, щоб засвітити товщину ікрою, було чітко видно «підемічні органи» (заготовки крові, плівки та ін.). У вже засолені і відцентрованій ікрі, на цьому столі майстер додає і перемішує рослинне масло і антисептики. Попередньо (дорослий 2010) використовується вотропін і сорбічна кислота, тепер ще кілька «успішних» круп. Перед пакуванням в контейнерах, з білою лопаткою, майстер підлягає розкиданню «продукту» і переконайтеся, що все чисто. На фото я помітив щось і вибрав її.



На кожному контейнері є етикетка, що вказує виробник, тип ікра, дата виготовлення і т.д.



Монтаж свинцевих герметиків на кожному кубику.



Ну, це дійсно те, що відбувається ...
Приємний апетит!!!
І сьомга, яка не була спіймана, несе свою ікру в річки - спавіни для продовження потомства ... і штампів, що охоплюють берги і коси з їх тілом ...



Звідси.