18 маловідомих живих рубати, корисні для приготування риби

Риба можна обсмажити, акуратно впакувати в фольгу, і помістити в духовку протягом 15-30 хвилин. Для того, щоб риба була добре обсмажена, потрібно відкрити фольгу зверху і зберегти її в гарячій духовці до повного готовності.

Риба набагато простіше чистити, якщо занурити її в гарячу воду або тримати її в холодній воді з оцтом. Фіни краще вирізати ножичками, а щоб видалити жорсткий dorsal fin, розрізати її по обидва боки шкіри і витягти фін, захопивши його кінчиком рушника.

Для того щоб зняти неприємний запах в морській рибі можна скористатися одним з наступних способів: очищена риба загортається в рогатку змоченим оцтом і так залишити її на 2-3 години; подрібнити рибу поступово; в сковороді, де готується риба, покласти лавровий лист, розсіяний перець, і зв'язати сковороду кришкою з тканиною, змоченою в оцті.

Перед смаженням рибу слід розкачати в тріщинах або борошні, змішаних з тертим сиром.

Сіль риби відразу перед варінням.

Неприємний запах риби з рук і страв можна видалити, промиваючи їх водою оцтом (ложка оцту на 2 л води).





При очищенні слизьких риб можна знизити пальці в солі - це полегшить роботу.

Незалежно від розміру, риба запечена або смажена в високогрітій духовці.

Замочена риба повинна бути замочена в холодній воді протягом 30-40 хвилин, після чого очищається від ваг, прогулюється, нарізають на шматочки і замочують на 4-5 годин, змінюючи воду.

Для визначення готовності приготованої риби потрібно приклеїти матч в ньому. Якщо матч легко входить до м'якоті, блюдо готове.

Риба з невеликими, щільно приготовленими вагами очищається або спеціальним скребком або теркою. Для полегшення очищення окунь, вони занурюються на півгодини (але не більше) в гарячій воді.

Всі рибні страви не можна варити з сильною варкою. На початку кипіння слід зменшити нагрів і продовжити варіння слабким відваром, який помітний з ледь помітний, але не зупиняючи руху рідини.

При приготуванні риби, незалежно від його розміру, покласти тільки в холодну воду.

Риба не прилипне до сковорідки, якщо до жиру додається невелика сіль, на якій її обсмажують.

Якщо риба випадково розливається жовчю, необхідно для місць, де вона впала, протерти сіллю і добре промити холодною водою.

Якщо з обіду або вечері залишилися варені або смажені риби, можна зберігати його в холоді не довше 1-2 діб і обов'язково перед подачею до столу варена риба повинна бути варена в рибному бульйоні або воді, а обсмажена додатково смажена - кожен шматок по обидва боки.

Оселедець буде ніжним і менш солоним, якщо замочений в міцному чайі або молоці.

Кавовий кето, мельовий, зернові не сушать протягом тривалого часу, якщо в банку заливається тонкий шар рослинного масла і щільно забитий.

Джерело: kylinaram.ru/xozyajkam-na-zametku/21-poleznye-sovety-po-rybe.html