Як зберегти вітаміни в харчуванні

Вітаміни називають органічними речовинами, які входять до складу ферментів, регуляторів та каталізаторів біохімічних реакцій. Для нормального життя вони потрібні в надзвичайно малих кількостях: мг або їх тисячі фракцій - мкг. Людські та тваринні організми не синтезують або синтезують їх в надзвичайно невеликій кількості. З цієї причини вітаміни повинні регулярно входити в організм з їжею. Є 13 відомих вітамінів:

Жиророзчинний: А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К (філлокінон).

Водорозчинний: C (аскорбінова кислота), B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), PP (ніацин), B9 (фолат), B12 (кобаламін), H (біотин).

Зміст вітамінів в раціоні може відрізнятися і залежить від різних причин: від різних і видів продуктів, методів і умов їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв і звичок їжі. Склад їжі грає важливу роль.

Щоденна вимога вітамінівНеобхідність вітамінів залежить від віку, статі, фізичної активності, наявності хронічних захворювань, рівня обміну речовин. Рекомендовані наступні стандарти споживання вітамінів. Категорії

Вік.
(роки)

І

ЗАМОВИТИ

І

мкг

Етикети

мг

Д.

ЗАМОВИТИ

мкг

Р
мкг

Р
мг

Б1
мг

Блакитні немовляти

0 товар(ов) - 0.00 р.
0,5-1,1 км

1250 р.
1250 р.

400 р.
400 р.

3 хв
4. У

300 р.
400 р.

10 хв
10 хв

5 хв
10 хв

30.
35.

1 час
0 товар(ов) - 0.00 €

Діти 1-10 років

1-3 км
4-6 км
7-10 р.

1340 р.
1670 р.
2335 р.

450 р.
500 р.
700 р.

6 хв
7 хв
7 хв

400 р.
400 р.
400 р.

10 хв
2.5.
2.5.

15.00 р.
20.
30.

40.
45.
45.

0.7 км
0.9 км
1-й

Підлітки і дорослі чоловіки

11.14 км
15-18
19-24 р.
25-50 р.
>50

3333 р.
3333 р.
3333 р.
3333 р.
3333 р.

1000 р.

10 хв
10 хв
10 хв
10 хв
10 хв

400 р.
400 р.
400 р.
200 р.
200 р.

2.5.

45.
65 км
70.00 р.
80.
80.

50.00 р.
60.
60.
60.
60.

1.3.3 км
1.5 км
1.5 км
1.5 км
1.2 км

Молодіжні та жіночі дорослі

11.14 км
15-18
19-24 р.
25-50 р.
>50

2667 р.
2667 р.
2667 р.
2667 р.
2667 р.

800 р.

8. У
8. У
8. У
8. У
8. У

400 р.
400 р.
400 р.
200 р.
200 р.

2.5.

45.
55.
60.
65 км
65 км

50.00 р.
60.
60.
60.
60.

1.1.1.1 км
1.1.1.1 км
1.1.1.1 км
1.1.1.1 км
1-й

Категорії

Вік.
(роки)

Б2
мг

Б5
мг

Б6
мг

Всі
мг

Б12
мкг

РРР
мг

Навігація
мкг

Блакитні немовляти

0 товар(ов) - 0.00 р.
0,5-1,1 км

0 товар(ов) - 0.00 €
0.55 км

2,2 км
3 хв

1 час
до 0.8

0 товар(ов) - 0.00 ₴
0 товар(ов) - 0.00 ₴

1 час
0.55 км

5 хв
6 хв

10 хв
15.00 р.

Діти 1-10 років

1-3 км
4-6 км
7-10 р.

0 товар(ов) - 0.00 €
1.1.1.1 км
1.2 км

3 хв
4. У
5 хв

1-й
1.1.1.1 км
до 1 2 3 4+

0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 р.

0.7 км
1-й
до 1 2 3 4+

9. Навігація
12.
7 хв

20.
25.
30.

Підлітки і дорослі чоловіки

11.14 км
15-18
19-24 р.
25-50 р.
>50

1.5 км
1.7 км
1.7 км
1.7 км
до 1 2 3 4+

4-7 км
4-7 км
4-7 км
4-7 км
4-7 км

1.7 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км

0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.

2,2 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км

17.00 р.
20.
19.00 р.
19.00 р.
15.00 р.

30-100.

Молодіжні та жіночі дорослі

11.14 км
15-18
19-24 р.
25-50 р.
>50

1.3.3 км
1.3.3 км
1.3.3 км
1.3.3 км
1.2 км

4-7 км
4-7 км
4-7 км
4-7 км
4-7 км

до 1 2 3 4+
1.5 км
1.6 км
1.6 км
1.6 км

0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.
0 товар(ов) - 0.00 р.

2,2 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км
2,2 км

15.00 р.
15.00 р.
15.00 р.
15.00 р.
13 хв

30-100.

Особливу увагу слід приділити 1,5 рази на збільшення потреби вітамінів у жінок при вагітності.

У сучасних умовах відхаркувальні мами не тільки не отримують додаткових кількостей вітамінів, але нерідко відчувають їх помірним або глибоким дефіцитом. Для різних вітамінів це може діапазон від 45% до 100%. Найпоширеніші в вагітних дефіцит вітамінів В6 (100%), В1 (96%), фолієва кислота (77%), вітамін С (64%).

І

Етикети
мг

Д.

ЗАМОВИТИ

У

мкг

Р
мг

Б1
мг

Б2
мг

Б6
мг

Всі
мг

Б12
мкг

РРР
мг

Вагітна

1000 р.

10 хв

400 р.

1 час

90.00 Р

1.5 км

1.6 км

2.1.1 км

0 товар(ов) - 0.00 €

4. У

16 мар

Панчохи

1200 р.

12.

400 р.

1 час

110 р.

1.7 км

1.7 км

2.3 км

1 час

4. У

19.00 р.

Каталог вітамінівДжерела вітамінів рослин і тваринного походження:

Вітаміни

Заводи

Продукція тваринного походження

І

Морква, цитрусові фрукти

Масло, сир, яйця, печінка, олія риби

Бета-каротин

Морква, петрушка, хребта, весняна зелень, диня, томати, спаржа, капуста, брокколі, абрикоси

Д.

Молоко, яйця, рибна олія, сира печінка, жирна риба

Етикети

Кукурудза, соняшник, оливкова олія, горох, обліпиха

Р

Зелені листові овочі, хребта, Брюссель, біло-памповані та цвітні, цільні зернові крупи

Б1

Сухі пивні дріжджі, свинина, паростки пшениці, вівса, горіхи (каштанки)

Б2

Витяг дріжджі, пшеничні проростки, пшенична брана, сої, капуста брокколі

Жилет, яєчний жовток, сир

РРР

Зелені овочі, горіхи, цільні зернові крупи, дріжджі

М'ясо, включаючи курку, печінку, рибу, молоко, сир

Б5

Дріжджі, бобові, гриби, рис

Життєрадісна, м'ясна

Б6

Спроути і висівки пшениці, зелені листові овочі

М'ясо, печінка, риба, молоко, яйця

Б9

Горіхи, зелені листові овочі, квасоля, паростки пшениці, банани, апельсини

Яйця, м'ясо відключення

Б12

Дріжджі, морські

Живиця, нирки, ікра, яйця, сир, молоко, сир, м'ясо, риба

Навігація

Яйця жовтка, печінка, нирки

Як зберегти вітаміни в харчуванніПри поширенні вуглеводів в раціоні організм потребує більше вітамінів В1, В2 і С. При нестачі білка в їжі знижується поглинання вітаміну В2, нікотинової кислоти, вітаміну С, зміна каротину в вітамін А. Крім того, застосування високорафінованої їжі (просіяного білого борошна, білого рису, цукру і т.д.) має велике значення при зниженні надходження вітамінів в організмі, з яких видаляються всі вітаміни при обробці. Ще одна проблема харчування для людей, особливо в містах, є споживанням консервованих продуктів.

В даний час використовуються в комерційних сільськогосподарських методах вирощування овочів і фруктів призвели до того, що кількість вітамінів А, В1, В2 і С знизилися в багатьох рослинних культурах на 30%. Наприклад, вітамін Е практично повністю зникнув від салату, гороху, яблук, петрушки. Кількість вітамінів в хребті одного врожаю може становити 30 разів менше, ніж в зеленню іншої культури. Інакше кажучи, не завжди може забезпечити потребу організму вітамінам.

Зміст вітамінів в продуктах може істотно змінитися:

При закипленні молока значно знижується кількість вітамінів, що містяться в ньому.

В середньому, 9 місяців на рік, європейські овочі, вирощені в парниках або після тривалого зберігання. Такі продукти мають менший рівень вітамінів у порівнянні з овочами з відкритого грунту.

Через три дні зберігання їжі в холодильнику, втрачається 30% вітаміну С (при кімнатній температурі, цей показник становить 50%).

Під час термообробки від 25% до 90-100% вітамінів загублені. У світлі знищуються вітаміни (вітамін Б2 дуже активний), вітамін А піддається впливу ультрафіолетових променів.

Овочі без шкіри містять значно менше вітамінів. Висихання, заморожування, обробка в металевих стравах, пастеризація знижує вміст вітамінів в оригінальних продуктах. Вітамінний вміст фруктів і овочів відрізняється широким в різних сезонах. Видання

Автор: Бредихін Руслан

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: nkozlov.ru/distance/s201/d2488/#.VBzJtrtmko