Como conservar las vitaminas en los alimentos

Las vitaminas se denominan sustancias orgánicas que forman parte de las enzimas, los reguladores y los catalizadores de las reacciones químicas. Para el funcionamiento se necesita en muy pequeñas cantidades: mg o milésimas – icg. El cuerpo humano y los animales no pueden ser sintetizadas o sintetizados en muy pequeña cantidad. Por esta razón, las vitaminas deberían ser ingeridas con los alimentos. Se sabe 13 vitaminas:

Liposolubles: A (retinol), D (calciferoles), E (tocoferol), K (filoquinona).

Soluble en agua: C (ácido ascórbico), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), PP (niacina), B9 (folato), B12 (cobalamina), H (biotina).

El contenido de vitaminas en la dieta puede variar y depende de varias causas: de la variedad y el tipo de productos, formas y plazos de conservación de la naturaleza tecnológica de procesamiento de alimentos, la selección de los alimentos y los hábitos en la alimentación. Juega un papel importante la composición de los alimentos.

La necesidad diaria de vitaminasNecesidad de vitaminas depende de la edad, sexo, actividad física, presencia de enfermedades crónicas, el nivel de intercambio de sustancias. Se recomiendan las siguientes normas para el consumo de vitaminas. Categoría

La edad
(años)

Y

UI

Y

iag

E

mg

D

UI

iag

A
iag

Con
mg

B1
mg

Los bebés

0-0,5
0,5-1

1250
1250

400
400

3
4

300
400

10
10

5
10

30
35

0,3
0,4

Los niños de 1-10 años

1-3
4-6
7-10

1340
1670
2335

450
500
700

6
7
7

400
400
400

10
2,5
2,5

15
20
30

40
45
45

0,7
0,9
1

Los adolescentes y los adultos de sexo masculino

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

3333
3333
3333
3333
3333

1000

10
10
10
10
10

400
400
400
200
200

2,5

45
65
70
80
80

50
60
60
60
60

1,3
1,5
1,5
1,5
1,2

Los adolescentes y los adultos de sexo femenino

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

2667
2667
2667
2667
2667

800

8
8
8
8
8

400
400
400
200
200

2,5

45
55
60
65
65

50
60
60
60
60

1,1
1,1
1,1
1,1
1

Categoría

La edad
(años)

B2
mg

B5
mg

B6
mg

Sol
mg

B12
iag

El pp
mg

N
iag

Los bebés

0-0,5
0,5-1

0,4
0,5

2
3

0,3
0,6

0,025
0,035

0,3
0,5

5
6

10
15

Los niños de 1-10 años

1-3
4-6
7-10

0,8
1,1
1,2

3
4
5

1
1,1
1,4

0,05
0,075
0,1

0,7
1
1,4

9
12
7

20
25
30

Los adolescentes y los adultos de sexo masculino

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

1,5
1,8
1,7
1,7
1,4

4-7
4-7
4-7
4-7
4-7

1,7
2
2
2
2

0,15
0,2
0,2
0,2
0,2

2
2
2
2
2

17
20
19
19
15

30-100

Los adolescentes y los adultos de sexo femenino

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

1,3
1,3
1,3
1,3
1,2

4-7
4-7
4-7
4-7
4-7

1,4
1,5
1,6
1,6
1,6

0,15
0,18
0,18
0,18
0,18

2
2
2
2
2

15
15
15
15
13

30-100

Especial atención merece el aumento en 1,5 veces la necesidad de vitaminas en las mujeres durante el embarazo.

En las condiciones actuales, las madres no sólo no reciben una mayor cantidad de vitaminas, pero a menudo se enfrentan a sus moderado o profundo déficit. Para diferentes vitaminas puede oscilar entre el 45% y el 100%. Es más común en las mujeres embarazadas, la deficiencia de vitaminas b6 (100%), b1 (96%), ácido fólico (77%), vitamina c (64%).

Y

E
mg

D

UI

En

iag

Con
mg

B1
mg

B2
mg

B6
mg

Sol
mg

B12
iag

El pp
mg

Las mujeres embarazadas

1000

10

400

12,5

90

1,5

1,6

2,1

0,4

4

16

En periodo de lactancia

1200

12

400

12,5

110

1,7

1,8

2,3

0,3

4

19

Directorio de vitaminasFuentes de vitaminas de origen vegetal y de origen animal:

La vitamina

Productos de origen vegetal

Productos de origen animal

Y

Las zanahorias, los cítricos

Mantequilla, queso, huevos, hígado, aceite de hígado de pescado

El Beta-Caroteno

La zanahoria, el perejil, la espinaca, la primavera de los verdes, melón, tomates, espárragos, repollo, el brócoli, los albaricoques

D

Leche, huevos, aceite de hígado de pescado, hígado de bacalao, grasos variedades de peces

E

De maíz, de girasol, de oliva, los guisantes, el espino cerval de mar

A

Verdes, verduras de hoja, espinacas, coles de bruselas, белокачанная y la coliflor, cereales de grano entero

B1

La levadura de cerveza deshidratada, carne de cerdo, plantas de trigo, avena, frutos secos (avellanas)

B2

De levadura, extracto de plantas de trigo, salvado de trigo, la soja, el brócoli

El hígado, la yema de huevo, queso

El pp

Los vegetales verdes, nueces, cereales integrales, levadura

La carne, como el pollo, el hígado, el pescado, la leche, el queso

B5

La levadura, legumbres, setas, arroz

El hígado, vísceras

B6

Plantas y el salvado de trigo, verduras de hoja verde

Carne, hígado, pescado, leche, huevos

B9

Frutos secos, verduras de hoja verde, las legumbres, plantas de trigo, plátanos, naranjas

Los huevos, las vísceras

B12

Las levaduras, algas

El hígado, los riñones, el caviar, huevos, queso, leche, queso, carne, pescado

N

La yema de huevo, hígado, riñones

Como conservar las vitaminas en los alimentosCuando predomina en la dieta de hidratos de carbono el cuerpo necesita más vitaminas b1, b2 y C. Cuando la ingesta de alimentos de proteínas disminuye la absorción de vitamina b2, ácido nicotínico, vitamina c, se rompe la conversión de caroteno en vitamina a. Además, de gran importancia en la reducción de los ingresos de las vitaminas en el cuerpo tiene el consumo de высокорафинированных productos (просеянная harina blanca, arroz blanco, azúcar y otros), de los cuales todas las vitaminas eliminado en el proceso de tratamiento. Otro problema de la alimentación de las personas, especialmente en las ciudades, es el consumo de alimentos enlatados de productos.

Se aplican en la actualidad en la agricultura comercial de los métodos de cultivo de verduras y frutas se han llevado a que la cantidad de vitaminas A, b1, b2 y Con disminuyó en muchas de las hortalizas de culturas en un 30%. Por ejemplo, la vitamina E es casi totalmente ausentes de la ensalada de lechuga, guisantes, manzanas, perejil. La cantidad de vitaminas en las espinacas de un cultivo puede ser 30 veces menor que en el verde de otra cosecha. En otras palabras, incluso estrictamente una dieta equilibrada no siempre puede satisfacer las necesidades del organismo de vitaminas.

El contenido de vitaminas en los productos puede variar de manera significativa:

Al reflujo de la leche la cantidad de vitaminas disminuye considerablemente.

Un promedio de 9 meses al año, los europeos consumen hortalizas cultivadas en invernaderos o después de un almacenamiento prolongado. Estos productos tienen un nivel más bajo contenido de vitaminas en comparación con verduras de la tierra abierta.

Después de tres días de almacenamiento de los alimentos en el refrigerador, se pierde el 30% De la vitamina c (temperatura ambiente, este porcentaje es del 50%).

En el tratamiento térmico de los alimentos se pierde desde el 25% hasta el 90-100% de las vitaminas. A la luz de las vitaminas se destruyen (vitamina b2 muy activo), la vitamina A está expuesto a la radiación uv.

Verduras sin pelar contienen mucho menos vitaminas. El secado, congelación, el mecanizado, el almacenamiento en la vajilla metálica, la pasteurización reducen el contenido de vitaminas en el origen de los productos. El contenido de vitaminas en las verduras y frutas muy varía ampliamente en diferentes estaciones del año.publicado

Autor: Бредихин Ruslan

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: nkozlov.ru/distance/s201/d2488/#.VVBzJtrtmko