Продукти харчування, які змінять меню

Після того, як вчасно лікарі заявили, що ворог всіх, хто втратить вагу, і свіжовичавлені соки їх абсолютний друг. Але після декількох десятків досліджень експертна спільнота прийшла до досить різних висновків. Що? Чи варто переглянути меню? Дискусійні факти і останні дослідження в галузі харчування з дієтологами.

Ми живемо в той час, коли наші ідеї про світ в цілому і харчування, зокрема, змінюються практично щодня: дослідники виявляють раніше невідомі властивості знайомих продуктів, задекларують небезпечні, здавалося б, «безшкідливі» страви і рекомендують шліфувати на тих, які розміщені на «чорному списку» 50 років тому. Так ми зібрали кілька суперечливих фактів про харчування та обговорення їх експертами.

1,1 км Жир небезпечний для фігури, але навпаки, допомагає схуднути

Жир часто говорять експертами з харчування, що відносяться до поділу поживних речовин в насичені (зберігаються переважно в продуктах тварин) і ненасичені (вони багаті горіхами і усіма видами рослинного масла). Універсальна ненависть першої групи у 1961 р. була «закріплена» американським фізіологом Ansel Keys, які довели, що в країнах з високим вмістом жиру, поширеність серцево-судинних захворювань. Незабаром після того, як дієтологи масово почали називати використання жирних продуктів як одного з основних причин зайвої ваги.

Займала наукову спільноту майже 50 років для обґрунтування поживних речовин (і вона служить для живлення клітин серця і ефективного поглинання кальцію). Велика жирова точка в цьому питанні була поставлена дослідженням з університету Кембридж, опублікованого в березні 2014 року і доведено, що зниження насиченого жиру в раціоні не є ефективним способом лікування і запобігання серцево-судинних захворювань. Обґрунтований насичений жир і втрата ваги, наприклад, прихильники системи LCHF (одна з сортів низько вуглеводного раціону з високим вмістом жиру).

Чи є все це, що нам дійсно потрібно беззаперечно «записати» льод, вершкове масло і бекон в нашому раціоні? Важко.

Анна Коробкіна, дієтолог Центру особистих дієтологів «Палета харчування» відгуки: «Фати - як насичені, так і ненасичені - необхідні для нашого організму. Без них жінки статевого віку можуть розвиватися депресія і зменшити вироблення статевих гормонів. Однак, повністю переключатися до жирної дієти все ще не варто: такі плани харчування, хоча вони використовували століття тому для лікувальних цілей для пацієнтів з туберкульозом, типом, цукровим діабетом, може безперечно порушувати нирки і збільшити ризик раку кишечника. Для жителів деяких регіонів, наприклад, Far North, такі дієти можуть бути придатні: з еволюцією століть утворюються ферментні системи, адаптовані до травлення виключно жирів. Але для жителів середньої смуги Росії важливо баланс поживних речовин. й

Анна Каршієва, гастроентеролог Атласного центру, коментарі: Насичені жири не псують фігуру і не впливають на рівень холестерину тільки якщо їх кількість в раціоні не перевищує 30 г на добу. Якщо ці показники вище, то потрібно розуміти, що калорійність корму підвищується, а якщо моторна активність залишається низькою, то вага незмінно підвищиться. Це також підвищує ризик нападів серця і інсультів. й

2. Фракційне харчування не впливає на обмін речовин.

Кілька років тому вчені з французького інституту здоров'я та харчування опублікували дослідження на цій темі. Автори наукової роботи поділяють суб'єкти на дві групи, одна з них складає три рази на добу, а другий шість. Результати експерименту показали, що швидкість метаболічних процесів була однаковою в обох. Це дозволило їм зробити висновок, що частота їжі не впливає на швидкість метаболізму. І деякі дослідники також пропонують, що метаболічні процеси впливають на якість їжі, наприклад, білок робить його кращим вуглеводом.

Анна Коробкіна коментує: Частота метаболізму залежить не від самої їжі і його якості, але від розвиненої звички виготовлення нашого тіла «роботи» від його травлення. Це означає, що потрібно «згодити» з певною частотою 3-4 годин. З позиції схуднення, це також корисно, тому що він допомагає контролювати кількість їжі: ви можете їсти набагато більше після 8-годинної перерви.

Анна Каршиєва коментує: Метаболічний показник в першу чергу впливає на концентрацію гормонів щитовидної залози, тироксину та фізичного навантаження протягом дня. Але якість і частота споживання їжі на цьому процесі має непрямий ефект. Прийом білкової їжі сприяє швидкому засвоєнню їжі і збільшує рівень споживання енергії, проте локально: обмінні процеси на рівні травного тракту прискоряться дещо, але не зміняться в обсязі всього тіла.

3. У Вуглеводи не повинні бути основним джерелом калорій в раціоні

Згідно з класичною харчовою пірамідою (наприклад, середземноморська дієта ґрунтується), основним джерелом калорій в раціоні повинні бути вуглеводи: зерно, овочі та фрукти. Однак, близько 6-7 років тому поява піраміди почала суттєво змінюватися в напрямку збільшення меню білків і жирів. Додайте паливо в вогонь, американські дослідники Вільям Девіс і Девід Парломер, опублікував дослідження, де вони звинуватили зерна стимулювання росту ваги і порушень нервової системи. У сумі це призводить до того, що багато сучасних харчових систем не вдається, якщо не повна відмова вуглеводів, то значне скорочення їхнього меню. Проте, наші фахівці вважають, що це крок за кроком.

Анна Коробкіна коментує: «Згідно з класичною пірамідою, не всі вуглеводи вважаються основою цього, але правильні зернові продукти, що містять харчові волокна, баластні речовини, а головне - вітаміни групи В. Не варто усувати їх з меню повністю - буде дуже важко набрати добову норму волокон тільки овочами і фруктами. й

Анна Каршиєва коментує: Зернові культури необхідні як важливе джерело енергії, в тому числі і неприпустиме волокно, необхідне для формування нормального каламуту, а отже, кишкового дренажу. Але протеїнний тип харчування пропонує схильність до уповільнення моторики кишечника і зміни його мікрофлори, що призводить до утворення запору і збільшення ризику раку кишечника.

Однак думки дієтологів і дослідників – як сучасні, так і ті, хто працював в останньому столітті – згодні з чимось: кожен орган людини унікальний. Тому головний критерій вибору дієти або специфічного продукту ще є власні почуття від конкретної їжі. Отже, якщо їсти мангалину для сніданку, ви залишаєтеся стрункими, а сир з низьким вмістом сиру призводить до задоволення - не додадуть ваших улюблених звичок. Видання

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.ecology.md