Datos alimenticios que cambiarán su menú

De vez en cuando, los médicos declararon engordar al enemigo de todos los que pierden peso, y jugos recién exprimidos su amigo absoluto. Pero después de varias décadas de investigación, la comunidad experta llegó a conclusiones muy diferentes. ¿Qué? ¿Vale la pena revisar tu menú? Discuta hechos polémicos y la última investigación en el campo de la nutrición con los nutricionistas.

Vivimos en un momento en que nuestras ideas sobre el mundo en general y la nutrición en particular están cambiando casi todos los días: los investigadores descubren propiedades desconocidas de productos familiares, declaran platos peligrosos aparentemente “sin dolor” y recomiendan apoyarse en aquellos que fueron colocados en la “lista negra” hace 50 años. Así que recopilamos algunos hechos polémicos sobre la nutrición y los discutimos con expertos.

1. La grasa no es peligrosa para la figura, pero por el contrario, ayuda a perder peso

La grasa se dice a menudo por expertos en nutrición, refiriéndose a la división de nutrientes en saturados (contenidos principalmente en productos animales) e insaturados (son ricos en nueces y todo tipo de aceite vegetal). El odio universal del primer grupo en 1961 fue “establecido” por el fisiólogo americano Ansel Keys, que demostró que en países con alta ingesta de grasa, la mortalidad por enfermedades cardiovasculares es más común. Poco después, los nutricionistas comenzaron a llamar masivamente el uso de alimentos grasos como una de las principales causas del exceso de peso.

Tomó a la comunidad científica casi 50 años para justificar el nutriente (y sirve para nutrir las células cardíacas y absorber eficazmente el calcio). Un gran punto de grasa en este asunto fue puesto por un estudio de la Universidad de Cambridge, publicado en marzo de 2014 y demostró que reducir la grasa saturada en la dieta no es una manera eficaz de tratar y prevenir enfermedades cardiovasculares. Lisa saturada justificada y pérdida de peso, por ejemplo, adherentes del sistema LCHF (una de las variedades de dieta baja en carbohidratos con alto contenido de grasa).

¿Todo esto significa que realmente necesitamos "precribir" lard, mantequilla y tocino incondicionalmente en nuestra dieta? Apenas.

Anna Korobkina, nutricionista del Center for Personal Dietetics "Palette of Nutrition" comenta: "Fats - saturated and unsaturated - are necessary for our body. Sin ellas, las mujeres en edad reproductiva pueden desarrollar depresión y reducir la producción de hormonas sexuales. Sin embargo, el cambio completo a una dieta grasa todavía no vale la pena: tales planes de nutrición, aunque se utilizaron hace un siglo para fines terapéuticos para pacientes con tuberculosis, tifoidea, diabetes, pueden interrumpir irreversiblemente los riñones y aumentar el riesgo de cáncer intestinal. Para los residentes de algunas regiones, por ejemplo, el Norte Lejano, tales dietas pueden ser adecuadas: con la evolución de siglos se han formado sistemas de enzimas, adaptados para digerir exclusivamente grasas. Pero para los residentes de la franja media de Rusia, el equilibrio de nutrientes es importante. ”

Anna Karshieva, gastroenteróloga del Centro Médico Atlas, comenta: Las grasas saturadas no estropean la figura y no afectan los niveles de colesterol sólo si su cantidad en la dieta no supera los 30 g por día. Si estos indicadores son más altos, entonces usted necesita entender que el contenido calórico de los alimentos aumenta, y si la actividad motora permanece baja, entonces el peso aumentará invariablemente. Esto también aumenta el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. ”

2. La nutrición fraccional no afecta al metabolismo.

Hace unos años, científicos del Instituto Francés de Salud y Nutrición publicaron un estudio sobre este tema. Los autores del trabajo científico dividieron los temas en dos grupos, uno de ellos comió tres veces al día, y los otros seis. Los resultados del experimento mostraron que la tasa de procesos metabólicos era la misma en ambos. Esto les permitió concluir que la frecuencia de las comidas no afecta a la tasa metabólica. Y algunos investigadores también sugieren que los procesos metabólicos se ven afectados por la calidad de los alimentos, por ejemplo, la proteína la hace mejor carbohidratos.

Anna Korobkina comentarios: La tasa metabólica no depende de la comida misma y de su calidad, sino del hábito desarrollado de hacer que nuestro cuerpo "trabaje" en su digestión. Significa que necesitas “sentirlo” con cierta frecuencia de 3-4 horas. Desde la posición de la pérdida de peso, esto también es útil porque ayuda a controlar la cantidad de alimento: se puede comer mucho más después de un descanso de 8 horas.

Anna Karshieva comentarios: La tasa metabólica se ve afectada principalmente por la concentración de hormona tiroidea, tiroxina y actividad física durante el día. Pero la calidad y frecuencia de la ingesta de alimentos en este proceso tiene un efecto indirecto. La ingesta de alimentos proteicos contribuye a la rápida asimilación de los alimentos y aumenta el nivel de consumo energético, sin embargo, localmente: los procesos metabólicos a nivel del tracto digestivo se acelerarán un poco, pero no cambiarán el volumen de todo el cuerpo.

3. Los carbohidratos no deben ser la principal fuente de calorías en la dieta

Según la pirámide alimentaria clásica (por ejemplo, la dieta mediterránea se basa), la fuente principal de calorías en la dieta debe ser carbohidratos: granos, verduras y frutas. Sin embargo, hace unos 6-7 años, la apariencia de la pirámide comenzó a cambiar significativamente en la dirección de aumentar el menú de proteínas y grasas. Añadir combustible al fuego, investigadores estadounidenses William Davis y David Parlmutter, publicaron un estudio donde acusaron granos de estimular el aumento de peso y los trastornos del sistema nervioso. En suma, esto conduce al hecho de que muchos sistemas alimentarios modernos implican, si no un rechazo completo de los carbohidratos, entonces una reducción significativa en su menú. Sin embargo, nuestros expertos creen que este es un paso vano.

Anna Korobkina comentarios: “Según la pirámide clásica, no todos los carbohidratos se consideran la base de ella, sino los productos de grano adecuados que contienen fibra dietética, sustancias de lastre y, lo más importante, vitaminas del grupo B. No vale la pena eliminarlos del menú completamente - será muy difícil escribir la tasa diaria de fibras con sólo verduras y frutas. ”

Anna Karshieva comentarios: Los cultivos de grano son necesarios como una fuente importante de energía, incluyendo fibra indigestible, necesaria para la formación de heces normales, y por lo tanto drenaje intestinal. Pero el tipo de nutrición de la proteína sugiere una tendencia a disminuir la motilidad intestinal y cambiar su microflora, lo que conduce a la formación del estreñimiento y un aumento del riesgo de cáncer de colon.

Sin embargo, las opiniones de los nutricionistas e investigadores, tanto modernos como aquellos que trabajaron en el siglo pasado, están de acuerdo en algo: el cuerpo de cada persona es único. Por lo tanto, el criterio principal para elegir una dieta o un producto específico sigue siendo nuestros propios sentimientos de un alimento en particular. Así que si, comer la avena de semolina para el desayuno, sigues siendo delgado, y el queso de casa bajo grasa te lleva a deleite - no renunciar a tus hábitos favoritos. publicado

P.S. Y recuerden, simplemente cambiando nuestro consumo – juntos cambiamos el mundo!

Fuente: www.ecology.md