Палак панір: вегетаріанська каррі

Якщо ви помилилися відвертати розробника, пити фіксатор, інакше справа не буде доставлена до кінця. Я кажу інакше: якщо ви підготували сир паніру (або знайшли там, де купити його, які в наших умовах ще складніше) – перейдіть до кінця і варіть паличку пантера, вегетаріанське каррі, в якому головні ролі даються до дуету хребта і паніру. Я повинен сказати, що ця пара справляється з їх завданням більше, ніж успішно: панеєр несе відповідальність за компонент «м'яти» (не дивлячись на те, що в ньому немає м'яса), і хребта створює свіжість і обсяг. Після того, як ви не утрамбували м'ясо eater, я не бачу ніяких причин, щоб не приготувати найпопулярнішу вегетаріанську страву в індійській кухні. палак


Склад 4 порції

• 1 цибулина
• 2см корінь імбиру
• 2 середні помідори
• 4 зубчики часнику
• 1 зелений Чилі
• 50г вершки або вершкове масло
• 1 ч.л. турмеричної
• 1 ч.л. гарнір
• 1 ч.л. Чилі порошок
• 400 г замороженого або 600 г свіжого хребта
• 400 А.М. Паніра
• 100-200г натуральний йогурт
• сіль

Сковорода близько 1/2 вершкового масла або джей в сковороді обсмаження і на середньому вогні обсмажують кубокутний сковорідка. Подрібніть її в окрему миску, поверніть каструлю в вогонь, розтопіть реште вершкове масло і додайте дрібно нарізану цибулю, часник, помідори (очищайте шкірку спочатку), дрібно нарізану ознобу і імбир натерти на дрібній тертці. Посмажити овочі протягом декількох хвилин, поки вони починають випромінювати інтенсивний аромат, потім додати спеції і, помішуючи вміст каструлі, обсмажити ще два хвилини.

Поваріть хребта в солоній кип'ятій воді до зменшення обсягу (або щелеп), потім остудіть її в ісі вода, щоб зберегти смарагдовий колір. Додайте шпинату до вмісту сковорідки, сіль, додайте кефір до необхідної консистенції, пробивайте соус блендером до однорідності і поверніть його до сковороди. Прогріваємо соус 3-4 хвилини, потім додаємо обсмажену каструлю, і залишаємо на вогонь ще кілька хвилин, щоб зробити сир повністю теплом.

Подавати палаковий пансіонат з вареним басом рисом. Можна прикрасити готову страву олівець-зеленою і додати кілька крапель йогурту для диверсифікації колірної схеми. Пальковий пансіонат можна зберігати в холодильнику і прогріватися, як потрібно - смак його стане більш збалансованим, але колір, атлас, буде змінюватися від смарагдового до темного.



Цей індійський сир їсть свіжим або використовується в якості інгредієнта для різних вегетаріанських делікатесів, він може служити для десерту і навіть смаженого, як Cypriot haloumi, щоб іржаві скоринкою - і дійсно, приготований як легко і швидко, як домашній ricotta. Спробуйте зробити свіжу паніру (не займе більше 30 хвилин), і ви відкриєте для себе талант сирника, який ви навіть не підозрювали.

Свіжий сир інгредієнти

• 2 л молока
• сік 1-2 лимона

Як з будь-яким іншим сиром, краще взяти пастеризоване молоко за короткий термін зберігання. Ультрапастеризоване молоко не підходить категорично - швидше за все, він навіть не куриться. Покладіть горщик з молока на середній вогонь і, періодично помішуючи, прогрійте його. Коли пара починає підніматися над молоком, а бульбашки з'являються на її поверхні - коротко, вона буде готова до кипіння - починає заважати її інтенсивно і залити лимонним соком тонкою стручкою. Якщо все пішло, як це потрібно, ви побачите, як білі люки сирої маси відокремлюють від зеленої сирки (якщо це не сталося, або молоко не лікував до кінця - додайте трохи більше лимонного соку). Ще раз, акуратно перемішайте вміст сковорідки так, щоб замкнена маса збирає разом, видаліть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште наодинці 5 хвилин.

Зброя з шумом, зловити замкнену масу і перемістити її в дует або сито з двома шарами марлі. Швидко промийте сирову масу під проточною водою, щоб видалити кислоту лимонного соку, а потім вичавити зайву вологу. У вас є свіжий сир, за смаком і зовнішнім виглядом нагадує сир, але ми підемо далі і готуємо каструлю, який можна використовувати для приготування других курсів.

Акуратно розкачати сир в марлі і подрібнити зверху з чимось важким. Залиште його під тиском не менше півгодини, і якщо ви хочете міцного пантера, то за годину. У цей час багато вологи вийдуть з сиру, і він добре стискає. Такий панір можна нарізати на шматочки і варити панір і інші страви індійської кухні - або просто їсти.

Автор: Олексій Онєгін

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki





Джерело: arborio.ru/svezhij-syr-panir/