6 рецептів тайської кондитерської пасти

Фото: praneesthaikitchen.com

Паста каррі Це суміш спецій і смакової бази для тайської страви тієї ж назви. На відміну від індійського «оригінал», який готується і зберігається в якості сухого порошку, підстава для тайської каррі завжди виглядає як волога і пряно-пастильна паста.

Є багато сортів каррі по всій Таїланді, і в кожній провінції ця страва готують по-різному. Але є кілька універсальних рецептів, які помилкові для "класичної" в Таїланді і за її межами. Ось шість спеційних сумішей, шість пастилок.

1,1 км Паста зелена (Kaeng Khiao Wan, лё)

Щоб зробити домашню зелену пасту, нам буде потрібно:

8-10 зелений перець чилі
Пакет cilantro (коріандр) з корінням
Насіння коріандрів - 1 ст. ложки (Я вже заземлюю там на фото)
Зіра - 1/2 чайної ложки
Galangal - 3см довгий час
Лимонграс - 2 стебла
Листя Кафир-лім - 6-8 шт
лайм
Чорний перець з горохом - 1/2 чайної ложки
Шаллоти - 2 шт
Рибний соус - 2 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Овочева олія - 2 ст.л.

Приготування домашньої зеленої пасти каррі:

Заливаємо насіння коріандра, лікуємо і чорним перцем в суху гарячу каструлю і даємо їм трохи прогріваємо. Вимкніть. Вирізати галангал, лимонграс, листя вапна, цибулю і часник в невеликих шматочках так, щоб блендери рівномірно подрібнити. Лімовий пілінг від. Ми навантажуємо всі компоненти в блендер і затираємо. Наша паста готова!



Фото: www.sentrymedicalgroup.org

2. Червона кар'єрна паста (Kaeng Pet, )

Найвідоміший і поширений каррі, який має безліч варіацій. Червона карріна паста складається з висушеної червоної чилі, галангала, лимонграсу, кaffir вапняної шкірки, часнику, цибулі кореневої селери, свіжого чорного перцю, кмину, коріандру та креветкової пасти.

Літерально, назва цієї курки перекладається як «гарп» і це правда: червона каррі є однією з сизе, навіть незважаючи на додавання кокосового молока в блюдо.

Кука з червоною куркою все: курка, яловичина, свинина, морепродукти і навіть жароз. З овочів і трав традиційно додають тайські баклажани, бамбукові пагони і тайський базилік.

3. У Паста Пенанг Куррі (Phanaeng, )

Вид червоної каррі, який прийшов в Таїланд з Малайзії (через назву: Пенанг - Малайзійський острів біля узбережжя південного Таїланду).

Каррі Пенанг складається з сухого перцю чилі, галангалі, лимонграсу, кореня коріандру і насіння, кмину, часнику, цибулі, солі та креветки.

Ця каррі виробляється менш гострою і товстою, ніж традиційною Тайська червоний. Класичні інгредієнти для пінганг каррі нарізають невеликими шматочками яловичини або морепродуктів в густому кокосовому соусі.

4. У Паста для кар'єрної пасти (Kaeng som, ))

Різьбий і кислий паста з червоного кольору. З його допомогою готують пряний і рідкий, схожий на суші з риби, морепродуктів або овочів. У магазинах, готову кислу пасту можна знайти під назвою «Сучасні овочі».

За кислим смаком даної пасти несе відповідальність за тамаранду. Решта інгредієнти стандарт: свіжі або сушені чилі, галангальні, лимонграс, часник, цибулі, креветкові пастки.

Головною відмінністю від Sour Curry і рештою є відсутність кокосового молока в кінцевій страві.

5. Умань Паста Массаманська (Kaeng Masaman, )

«Маслім» каррі, назва якого походить від застарілого «мосальмана». Включає не всі тайські спеції - кардамон, гвоздики, корицю і бадян. У Таїланді з арабськими торговцями, або посолами Перської.

Мусульманська курка готується переважно з яловичиною, рідше з качкою, куркою або тофу. Крім м'яса, картоплі, лаврового листя і горіхів (кашью або арахісу) додають в Массаман-куррі.

Массаманський паста темно-червоний, темний, ніж Червона каррі.

6. Жнівень Жовті кондитерські вироби (Kaeng kari, )

Найсвіжіші за смаком індійського оригінального пасти. Жовта сирна паста включає коріандр, кмин, турмерний, часник, лавровий лист, лимонгра, перець Кайенне, імбир, кориця, фенугрек (ака фенугрек і шамбала) і горіх.

Жовтий каррі - найгустіші і кремнієві з усіх тайських курей. Крім кокосового молока додається кокосовий крем, плюс трохи пальмовий цукор для солодкості.

Жовта курка зазвичай готують з куркою, качкою, картоплею та деякими овочами.

Джерело: www.speciesinfo.ru/index.php/home/taiskie-pasti