Секрет приготування найсмачніших котлет. Всі господині на помітці.

Здавалося б, що важко варити труси? Тим не менш, з якоїсь причини, хтось закохується, хтось навпаки, виходить занадто щільний, не завжди господиня вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах ... Ці поради допоможуть вам приготувати страву так, щоб вона не була зачарована служити навіть на святковому столі! Тонкощі кулінарних виробів, які ви раніше не думали.





1,1 км Щоб зробити котлети соковитими
Чи знаєте ви, чому радянські таблетки були безглуздими? Тому що кладуть занадто багато хліба і тріщин, а м'ясо було збережено і взято з твердих частин тушки. Якщо ви хочете, щоб отримати дійсно смачні котлети, не купуйте готових дрібниць з сумнівного походження. Витратне різання яловичини не можна придбати, але спина, шия, лопатка, крикет і деякі частини ходової ноги ідеально підходять. Перед запуском філе в м'ясорубку, не забудьте ретельно очистити - знімати плівки, зняти хрящі, кістки і вени. На додаток до яловичини, шеф-кухарі рекомендують використовувати жирну свинину - це дасть котлетам соковитість і ніжність. Стандартна пропорція: 1 кг яловичини - 1/2 кг свинини або 1 кг яловичини - 250 г жиру. Однак котлети можуть бути зроблені з барани, телятини, курки, індички, гри. Виберіть будь-який ступінь шліфування, але фахівці радять не перестаратися і обмежувати себе одним прокручуванням в м'ясному подрібнювачі з середньорозмірним грилем.

2,2 км Чи можна додати яйце?
Звичайно, ви робите. Головне не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть міцно. Цибулю для тієї ж кількості буде потрібно близько 200 г, бажано попередньо обсмажувати і охолоджувати, так як сира може не встигнути обсмажити і дати котлетам різкий смак. Якщо вам подобається свіжа, подрібніть її одночасно, так як фарш фарш на тертці.

3. У Хліб є найважливішим компонентом
Не думайте, що в рецептурі від бажання заощадити гроші. Не м'якоть, у вас буде люла-кебаб, не соковитий кажан. Це замочений хліб, який допомагає зробити котлет більш м'яким і ніжним. Звичайно, важливо підтримувати праву пропорцію. Це виглядає так: за 1 кг м'яса - 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо ви зробите курячі вироби, хліб і яйця потрібно менше). Використовуйте вчора або трохи сушеного лофа. Видаліть всі скоринки з неї, порізати на шматочки і замочити в холодному молоці або воді. Як тільки пульпа набрякає, ретельно простягаємо руками і змішуємо з рештою м'якоті. Частина хліба можна замінити тертим картоплею, гарбузом або іншими овочами. Одержаний фарш також добре прикрашають спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і ламіновані зелень (смокт, петрушка, олівець, м'ята). Не забудьте посолити майбутній блюдо, але ні в якому разі не намагатися його сирої (засмічення фаршу є найпоширенішою причиною отруєння серед господинь).

4. У Правий панування
Миска з приготованим фаршем бажано закрити плівкою і зняти на півгодини в холодильнику так, щоб хліб поглинає м'ясні соки. Потім знову ретельно перемішати масу, збиваючи її руками і насичує її повітрям. На самому кінці деякі шеф-кухарі радять додавати ручний льод для соковитості страви. Після цього змочіть руки в холодній воді і починайте ліпити. При бажанні можна покривати їх хлібом - під золотою скоринкою, м'ясо залишиться більш соковитою. Більшість експертів не довіряють крамниці злаків і рекомендують їх самостійно - потрібно лише подрібнити білий хліб в блендері. Потім кладуть їх в крихти і кладуть їх в каструлю. В якості паніровки можна використовувати насіння кунжуту, дрібні хлібні соломи, борошно і лесон. Останні 3 яйця, злегка збиті сіллю і 1-2 ст.л. молока або води. Котлети спочатку обвалюють в борошні, потім в лейсоні і тільки потім покривають хлібною крихтою.

5. Умань Особливості смаження
Немає нічого складного в обсмажуванні котлета, головне, щоб покласти їх на гарячу каструлю з спекотним маслом (беттер - масло геті), щоб фарш "карбочки", сформувалася скоринка і блюдо потім не впадало на шматочки. Крім того, спостерігати відстань між коржами: якщо ви помістите гору котлетів на одному посуді, вони швидко дадуть сік і починають гасити, не обсмажити. Як тільки є золотиста скоринка, можна зменшити вогонь і варити під кришкою. Частіше повертання ріжуча краще не катування (доцільно робити це пара разів), але не відійти від каструлі, інакше замість соковитої м'ясної страви ви отримаєте вугільні вугілля. Тим не менш, ви можете відмовитися від смаження і вислуховувати торти або запарити їх.

Чи подобається вам цю найбільш корисну статтю? Жити, дізнатися! Додайте інформацію про приготування страв, які допоможуть вам створити смачні страви з легкістю. Не варто вітати - поділяйте ці рекомендації з іншими господинями.

через takprosto cc