990
Секрети належного Узбекського пілфа
Плов дуже серйозний і одночасно не дуже обтягуючи страву шлунку, який можна годувати одночасно багато гостей. Особливо якщо він виготовлений з правої продукції і, головне, правий рис і в правій послідовності посадкових інгредієнтів.
Для приготування традиційної Узбек-піл, нам буде потрібно наступні інгредієнти, з якими потрібно працювати в процесі його приготування:
Рис (devzra, або devzira, як вам подобається) - ви можете придбати на ринку (350 рублів / кг) - основний секретний інгредієнт будь-якого Узбекського купола.
Морква - переважно жовта, узбек (130-150 рублів / кг)
Цибулю - можна придбати в простому магазині (25 рублів / кг)
- Ламбре - переважно не дуже жир, наприклад, баранина (350-500 рублів / кг в залежності від частини барани)
– Часник – голова повинна бути міцною і в будь-якому випадку не молодий (Я дав подарунок на ринку від кого я зазвичай бере рис і спеції, тому не буду говорити про ціну)
Зіра - приправа, без якої плов не робимо (50 - 60 рублів / скло)
Барбарарі (50-60 рублів / скло)
Овочева олія - масло повинно бути без запаху, вишукане
Сіль.
Щоб приготувати плов на 15 осіб, потрібно 1,5 кг рису, стільки ж моркви і м'яса, 3-4 середніх цибулини, 3 головки часнику, 2 склянки обрізки і барбарису, масло в залежності від вмісту жиру барани (середина 200-250 грам).
У нас є терпіння і натхнення!
Давайте йти...
657661 Габаритний зображення
Виріжте моркву. Ви повинні вирізати її з великою соломкою. У будь-якому випадку не натирайте на тертці і не купуйте вже тонко нарізану моркву, з якої виготовляються корейські салати.
Секрет No1
Тонка морква зникне в піл під час варіння, що неприпустимо!
Зріжте цибулю кільцями. Ви не повинні турбуватися занадто багато. Просто знаю, що тонше ви ріжете цибулю, швидше і більш інтенсивно її обсмажити. Полегше загорнути тонко нарізаними цибулями, ніж на крупно нарізаними, і обпекти цибулю в піллі не менш красивим (і не смачним).
Промийте і виріжте шматки барани. Тут теж є своєрідність. Якщо ви нарізаєте шматочки занадто малим, м'ясо не буде видно в піфа. Це просто божевільна ганчірка всюди. Краще розрізати шматки з половиною пальмою або ще трохи більше. Якщо ви придбали реберця, це повинно бути штук декількох ребер. Краще купити спину ногу. Є багато м'яса і кістки (звичайно, найбільша кісточка з шматочком м'яса дається найстарішим на столі або найдорожчим гість). При покупці м'яса не забудьте попросити її на шматочки.
Нарізаємо жир з м'яса і нарізаємо його на дрібні кубики. Якщо ви придбали худий баран, краще запитати продавця за шматочокку. Також вирізати кубиками.
Плов може бути приготований як на газовій або електричній плиті (на електриці це складніше і вимагає певної майстерності, так і на індукційному піллі неможливо варити), так і на відкритому вогні (замінник), але тільки в Казані! Немає каструлі, не емальовані чаші і не відро! Це плов, не армійський каша. При приготуванні на відкритому вогні є деякі секрети і особливості.
Секрет 2.
Спочатку слід закруглити до дна. Якщо у вас є пенні (для плити), то в цьому місці згорнеться пляф.
По-друге, підготуйте дерево і чіпси заздалегідь, щоб регулювати інтенсивність вогню. Чим більше кидаємо дрібні чіпси, тим сильніше вогонь буде.
Тепер починайте варіння. Ми робимо багато тепла на вогні.
Ми кидаємо в нього жир баранини.
Коли жир розтоплюється, видаліть кварки з шумом (до речі, прохолодна закуска, якщо кварки поливають і посипають тонко нарізаними відблисками промінь ... і з чорним хлібом. . ? . .
Після видалення кварків ви розумієте, скільки потрібно додати масло до розтопленого жиру.
до 1 2 3 4 5+
Я не схожий на жирний піл, тому я обмежую себе 200 грам дезодорованої (без запаху) соняшникової олії. Розрахунок масла.
Щоб дізнатися, як добре він загартований, кидайте на ньому цибулю кільце. Спокійний, кучерявий, кинути решту лука.
Головна #3 - Цибулю дарують pilaf колір. Чим міцніше цибулю, тим більш насиченим (темним) буде пляф. Якщо вихованець вариться без цибулі, він буде практично білим (сухий піаф вариться на весілля і звідси він називається «весілля».
Цибулю необхідно постійно помішувати, щоб вона не спала.
Оптимальний колір цибулі. Плов буде майже таким кольором. Трохи темніше. Решта кольору дасть моркву пілфа.
р.
Тепер виходить м'ясо. Ми кладемо в переварену цибулю порізати баранину і обсмажити до половини готовності ретельно перемішуючи. М'ясо повинно бути практично готовим і злегка обсмаженим при додаванні моркви до неї.
На перший погляд ви думаєте, що є багато моркви. Не боятися. Просто прямо!
Обсмажуємо цибулю, м'ясом і морквою.
Готовність моркви визначається наступним чином - морква повинна згинатися, але не розламатися. До цієї точки лука практично зникне. Не варто побачити її в вареному піллі. Він зникне повністю перед рисом укладається, але далі. Тепер час покласти чайник води на вогонь. Ви повинні мати окропу готовий.
р.
Огорожені цибулини, м'ясо і морква заливають окропом. Пилаф. Зірвак. Для того, щоб я продемонстрував раніше. Він буде залежати від того, яка буде досягнуто успіху. Але я впевнений, що ви отримаєте найсмачніший плов. Зірвак готують 40 хвилин. Погода І одна й половина! До речі, зірвак можна приготувати заздалегідь, навіть в день до прибуття гостей. Основа, це основа. Це ще не пляф:
р.
В той час як цирквака варена, ми готуємо рис, часник і барбарис з загаром. По дорозі, правий плов продовжує життя, і куріння дійсно вбиває:
Промийте рис холодною водою. Я повинен сказати, що сорт Devzra рис дуже пилососний. Вирощується в безпосередній близькості від Узгену в глинистих ґрунтах, тому це так темно. Насправді, коли ви змийте його, ви побачите, що рис рожевий в темній смузі. Але вірити мене, це правильний рис для Узбекського пілфу. Досвідчені шеф-кухарі розглянули цей сорт рису найкраще для вихованця. Необхідно ретельно вимити. Дуже уважно!
При митті рису ми вибираємо дрібні камені. Після всього, ніхто не хоче відвідати стоматолога після свята.
Моя відмінна мама розповіла мені, що гальки додали в пакети рису для ваги. 1 кг каменів в сумці рису є гарним збільшенням заробітної плати.
Це насправді Devzra рис. Промийте і готові укласти основу (Зірвак).
Смугає часник. Уважно, намагаючись не розбити цілісність голови, зняти верхню хуску, залишаючи лобу.
Після 45 хвилин з моменту кипіння покласти часник (жовтий), барбарис і кмин в ньому.
СОЛИМ !!! Вам потрібно засолити його так, щоб цей бульйон трохи переповнений. Деякі з солі візьмуть рис. Змішайте і відваріть ще 15-20 хвилин. Ми не кладемо ніяких інших спецій у вихованці! Ні хоп-сонелі для запаху, сушеної петрушки, марорама, базиліка і каррі. Просто лік і барбарис.
Секрет No 4
Якщо ви берете кмин в руці і потріть його пальцями, запах цього приправи буде насиченим і яскравішим.
Зірвак готовий. Приносимо цей бульйон до кипіння і прокладаємо рис, попередньо вичавивши. Ми укладаємо горщики по всій Казані, після чого ретельно вирівнюємо шумом. Не помішайте!
Вода повинна накрити зверху рису на 1,5 - 2 см. Якщо все, ви можете додати трохи окропу, яка завжди повинна бути під рукою.
Секрет 5
Пам'ятайте, де у вас є «приховані» часникові голови. Це буде корисно для вас, коли готовий плов.
Як тільки рис вирівнюється по всій площині, ви робите сильний вогонь. Тепер важливо, щоб вода була інтенсивно і випаровується. Ви можете коротко закрити горщик з кришкою, щоб прискорити процес, але після того, як вода зварилася, кришка повинна бути видалена. Допомогти її випаровувати злегка шляхом відштовхування рису з стін до середини кулдрону шумом і виготовлення отворів в піллі з дерев'яною паличкою (можна використовувати суші палицю або ручку з дерев'яної ложки), щоб вода кип'ятила більш інтенсивно і з середини. Як тільки вода припинила буріння з отвору, ми вирівняємо рис по всій Казані і закриваємо кришкою. Ми робимо найменший вогонь за допомогою крихітних чіпсів.
Секрет 6.
Кожен вид посуду з рису різниться. Вам необхідно відрегулювати до кожного рису, але цей сорт славиться тим, що добре подається вода і дуже важко його зіпсувати.
Як тільки Казань був закритий кришкою, ми чекаємо 20 - 25 хвилин.
Після 20 хвилин відкриємо кришку, знайдемо часник. Акуратно не подрібнити її, витягти і покласти на каструлю. Перемішайте пляшку зверху вниз. Добре перемішати, але акуратно так, щоб морква перемішувалася з рисом, барбарисом і м'ясом. Ваш реальний Узбек-піфа готовий!
р.
Покладаємо плов на блюдо і кладемо часник зверху. Кожна тарілка поміщена порцією рису, шматочок трави і пара гвоздик ніжного часнику.
Смачні друзі!
П.С. Після бенкету пити гарячим зеленим чаєм без цукру і ви дізнаєтеся, чому пляф не дуже багато:
Для приготування традиційної Узбек-піл, нам буде потрібно наступні інгредієнти, з якими потрібно працювати в процесі його приготування:
Рис (devzra, або devzira, як вам подобається) - ви можете придбати на ринку (350 рублів / кг) - основний секретний інгредієнт будь-якого Узбекського купола.
Морква - переважно жовта, узбек (130-150 рублів / кг)
Цибулю - можна придбати в простому магазині (25 рублів / кг)
- Ламбре - переважно не дуже жир, наприклад, баранина (350-500 рублів / кг в залежності від частини барани)
– Часник – голова повинна бути міцною і в будь-якому випадку не молодий (Я дав подарунок на ринку від кого я зазвичай бере рис і спеції, тому не буду говорити про ціну)
Зіра - приправа, без якої плов не робимо (50 - 60 рублів / скло)
Барбарарі (50-60 рублів / скло)
Овочева олія - масло повинно бути без запаху, вишукане
Сіль.
Щоб приготувати плов на 15 осіб, потрібно 1,5 кг рису, стільки ж моркви і м'яса, 3-4 середніх цибулини, 3 головки часнику, 2 склянки обрізки і барбарису, масло в залежності від вмісту жиру барани (середина 200-250 грам).
У нас є терпіння і натхнення!
Давайте йти...
657661 Габаритний зображення
Виріжте моркву. Ви повинні вирізати її з великою соломкою. У будь-якому випадку не натирайте на тертці і не купуйте вже тонко нарізану моркву, з якої виготовляються корейські салати.
Секрет No1
Тонка морква зникне в піл під час варіння, що неприпустимо!
Зріжте цибулю кільцями. Ви не повинні турбуватися занадто багато. Просто знаю, що тонше ви ріжете цибулю, швидше і більш інтенсивно її обсмажити. Полегше загорнути тонко нарізаними цибулями, ніж на крупно нарізаними, і обпекти цибулю в піллі не менш красивим (і не смачним).
Промийте і виріжте шматки барани. Тут теж є своєрідність. Якщо ви нарізаєте шматочки занадто малим, м'ясо не буде видно в піфа. Це просто божевільна ганчірка всюди. Краще розрізати шматки з половиною пальмою або ще трохи більше. Якщо ви придбали реберця, це повинно бути штук декількох ребер. Краще купити спину ногу. Є багато м'яса і кістки (звичайно, найбільша кісточка з шматочком м'яса дається найстарішим на столі або найдорожчим гість). При покупці м'яса не забудьте попросити її на шматочки.
Нарізаємо жир з м'яса і нарізаємо його на дрібні кубики. Якщо ви придбали худий баран, краще запитати продавця за шматочокку. Також вирізати кубиками.
Плов може бути приготований як на газовій або електричній плиті (на електриці це складніше і вимагає певної майстерності, так і на індукційному піллі неможливо варити), так і на відкритому вогні (замінник), але тільки в Казані! Немає каструлі, не емальовані чаші і не відро! Це плов, не армійський каша. При приготуванні на відкритому вогні є деякі секрети і особливості.
Секрет 2.
Спочатку слід закруглити до дна. Якщо у вас є пенні (для плити), то в цьому місці згорнеться пляф.
По-друге, підготуйте дерево і чіпси заздалегідь, щоб регулювати інтенсивність вогню. Чим більше кидаємо дрібні чіпси, тим сильніше вогонь буде.
Тепер починайте варіння. Ми робимо багато тепла на вогні.
Ми кидаємо в нього жир баранини.
Коли жир розтоплюється, видаліть кварки з шумом (до речі, прохолодна закуска, якщо кварки поливають і посипають тонко нарізаними відблисками промінь ... і з чорним хлібом. . ? . .
Після видалення кварків ви розумієте, скільки потрібно додати масло до розтопленого жиру.
до 1 2 3 4 5+
Я не схожий на жирний піл, тому я обмежую себе 200 грам дезодорованої (без запаху) соняшникової олії. Розрахунок масла.
Щоб дізнатися, як добре він загартований, кидайте на ньому цибулю кільце. Спокійний, кучерявий, кинути решту лука.
Головна #3 - Цибулю дарують pilaf колір. Чим міцніше цибулю, тим більш насиченим (темним) буде пляф. Якщо вихованець вариться без цибулі, він буде практично білим (сухий піаф вариться на весілля і звідси він називається «весілля».
Цибулю необхідно постійно помішувати, щоб вона не спала.
Оптимальний колір цибулі. Плов буде майже таким кольором. Трохи темніше. Решта кольору дасть моркву пілфа.
р.Тепер виходить м'ясо. Ми кладемо в переварену цибулю порізати баранину і обсмажити до половини готовності ретельно перемішуючи. М'ясо повинно бути практично готовим і злегка обсмаженим при додаванні моркви до неї.
На перший погляд ви думаєте, що є багато моркви. Не боятися. Просто прямо!
Обсмажуємо цибулю, м'ясом і морквою.
Готовність моркви визначається наступним чином - морква повинна згинатися, але не розламатися. До цієї точки лука практично зникне. Не варто побачити її в вареному піллі. Він зникне повністю перед рисом укладається, але далі. Тепер час покласти чайник води на вогонь. Ви повинні мати окропу готовий.
р.Огорожені цибулини, м'ясо і морква заливають окропом. Пилаф. Зірвак. Для того, щоб я продемонстрував раніше. Він буде залежати від того, яка буде досягнуто успіху. Але я впевнений, що ви отримаєте найсмачніший плов. Зірвак готують 40 хвилин. Погода І одна й половина! До речі, зірвак можна приготувати заздалегідь, навіть в день до прибуття гостей. Основа, це основа. Це ще не пляф:
р.В той час як цирквака варена, ми готуємо рис, часник і барбарис з загаром. По дорозі, правий плов продовжує життя, і куріння дійсно вбиває:
Промийте рис холодною водою. Я повинен сказати, що сорт Devzra рис дуже пилососний. Вирощується в безпосередній близькості від Узгену в глинистих ґрунтах, тому це так темно. Насправді, коли ви змийте його, ви побачите, що рис рожевий в темній смузі. Але вірити мене, це правильний рис для Узбекського пілфу. Досвідчені шеф-кухарі розглянули цей сорт рису найкраще для вихованця. Необхідно ретельно вимити. Дуже уважно!
При митті рису ми вибираємо дрібні камені. Після всього, ніхто не хоче відвідати стоматолога після свята.
Моя відмінна мама розповіла мені, що гальки додали в пакети рису для ваги. 1 кг каменів в сумці рису є гарним збільшенням заробітної плати.
Це насправді Devzra рис. Промийте і готові укласти основу (Зірвак).
Смугає часник. Уважно, намагаючись не розбити цілісність голови, зняти верхню хуску, залишаючи лобу.
Після 45 хвилин з моменту кипіння покласти часник (жовтий), барбарис і кмин в ньому.
СОЛИМ !!! Вам потрібно засолити його так, щоб цей бульйон трохи переповнений. Деякі з солі візьмуть рис. Змішайте і відваріть ще 15-20 хвилин. Ми не кладемо ніяких інших спецій у вихованці! Ні хоп-сонелі для запаху, сушеної петрушки, марорама, базиліка і каррі. Просто лік і барбарис.
Секрет No 4
Якщо ви берете кмин в руці і потріть його пальцями, запах цього приправи буде насиченим і яскравішим.
Зірвак готовий. Приносимо цей бульйон до кипіння і прокладаємо рис, попередньо вичавивши. Ми укладаємо горщики по всій Казані, після чого ретельно вирівнюємо шумом. Не помішайте!
Вода повинна накрити зверху рису на 1,5 - 2 см. Якщо все, ви можете додати трохи окропу, яка завжди повинна бути під рукою.
Секрет 5
Пам'ятайте, де у вас є «приховані» часникові голови. Це буде корисно для вас, коли готовий плов.
Як тільки рис вирівнюється по всій площині, ви робите сильний вогонь. Тепер важливо, щоб вода була інтенсивно і випаровується. Ви можете коротко закрити горщик з кришкою, щоб прискорити процес, але після того, як вода зварилася, кришка повинна бути видалена. Допомогти її випаровувати злегка шляхом відштовхування рису з стін до середини кулдрону шумом і виготовлення отворів в піллі з дерев'яною паличкою (можна використовувати суші палицю або ручку з дерев'яної ложки), щоб вода кип'ятила більш інтенсивно і з середини. Як тільки вода припинила буріння з отвору, ми вирівняємо рис по всій Казані і закриваємо кришкою. Ми робимо найменший вогонь за допомогою крихітних чіпсів.
Секрет 6.
Кожен вид посуду з рису різниться. Вам необхідно відрегулювати до кожного рису, але цей сорт славиться тим, що добре подається вода і дуже важко його зіпсувати.
Як тільки Казань був закритий кришкою, ми чекаємо 20 - 25 хвилин.
Після 20 хвилин відкриємо кришку, знайдемо часник. Акуратно не подрібнити її, витягти і покласти на каструлю. Перемішайте пляшку зверху вниз. Добре перемішати, але акуратно так, щоб морква перемішувалася з рисом, барбарисом і м'ясом. Ваш реальний Узбек-піфа готовий!
р.Покладаємо плов на блюдо і кладемо часник зверху. Кожна тарілка поміщена порцією рису, шматочок трави і пара гвоздик ніжного часнику.
Смачні друзі!
П.С. Після бенкету пити гарячим зеленим чаєм без цукру і ви дізнаєтеся, чому пляф не дуже багато:
