Secretos de pilaf uzbeko adecuada Bashny.Net

Pilaf - muy satisfactorio y al mismo tiempo no demasiado gravoso platos estomacales que pueden ser inmediatamente alimentados con una gran cantidad de invitados. Sobre todo si se hace de los alimentos adecuados y, sobre todo, arroz adecuada y en los ingredientes secuencia marcador correcto.
Para la preparación de pilaf uzbeko tradicional necesitamos los siguientes ingredientes con los que tiene que trabajar durante su preparación:
- Arroz (devzra variedad o devzira, como quieras) - se pueden comprar en el mercado (350 $ / kg) - el principal ingrediente secreto de cualquier pilaf uzbeko
. - Zanahorias - preferentemente amarillas, el uzbeko (130-150 rublos / kg)
- Cebollas - usted puede comprar una tienda sencilla (25 $ / kg)
- Cordero - preferiblemente no demasiado grasa, como el cordero (350-500 rublos / kg, dependiendo de la parte del cordero)
- Ajo - cabeza debe ser fuerte y en cualquier caso no joven (I fue presentado en el mercado que suelen tomar arroz y especias, así que el precio no va a decir)
- Zira - pilaf condimento sin la cual no (50-60 rublos / vidrio)
- Agracejo (50-60 rublos / vidrio)
- El aceite vegetal - aceite debe ser inodora,
refinado -
Sal Para preparar el pilaf para 15 personas necesitan 1,5 kg de arroz, como las zanahorias y carne, 3-4 cebollas medianas, 3 cabezas de ajo, 2 vasos de comino y la Espina, aceite, dependiendo del contenido de grasa de cordero (en promedio de 200 a 250 gramos). < br /> Paciencia e inspiración almacenado!
Vamos ...

Zanahorias cortadas. Se debe cortar tiras grandes. En ningún caso, no se frote con un rallador y no comprar ya cortado en finas de zanahoria utilizado para hacer ensaladas coreanas.
El №1
secreto Pilaf zanahoria Thin desaparecer durante la cocción, lo cual es inaceptable!

Cortar aros de cebolla. No hay mucho que pueda molestar. Sólo sé que el más delgado se corta la cebolla, el más rápido y más intensamente se fríe. Cebollas en rodajas finas queman más fácil que las cebollas picadas y quemadas en pilaf -. Al menos no es bello (y no muy sabroso)

Lavar y cortar trozos de cordero. Aquí, también, tiene su propia peculiaridad. Si se corta los pedazos demasiado pequeños, la carne no se verá en pilaf. Se acaba de trapos en todas partes. Es mejor cortar las piezas con una media de palma o incluso un poco más. Si compró costillas, debe ser unos trozos de costillas. Mejor para recomprar pie. También está lleno de carne y hueso es (tradicionalmente el mayor hueso con un pedazo de carne se da a los más antiguos en la mesa o su invitado de honor). La compra de la carne no se olvide de preguntar a cortar en pedazos.

Con carne cortar la grasa y cortarlo en cubos pequeños. Si usted compró un cordero magra, lo mejor es preguntar al vendedor un pedazo de cola gorda. Su justo cortado en cubos.

Pilaf posible preparar tanto el quemador de gas o eléctrico (eléctricamente complejo y requiere una cierta habilidad, y es imposible preparar inducción pilaf), y un fuego abierto (locus), pero sólo en un caldero! No ollas, cuencas y veder esmaltado! Este pilaf, y no un lío ejército. Al cocinar pilaf en un fuego abierto, hay algunos secretos y características.
El №2
secreto En primer lugar parecía estar redondeada en la parte inferior. Centavo Si te ha resultado (la placa) es pilaf en este lugar se quema.
En segundo lugar, preparar con antelación y astillas de madera para ajustar la intensidad del fuego. Más de distribuir pequeñas virutas, más fuerte es el fuego.

Ahora empezar a cocinar. Calcinado como sigue caldero a fuego alto.

Tirarlo en cubitos grasa de cordero.

Cuando se calienta con aceite, retirar con una espumadera chicharrones (por cierto, snack fresco si la sal chicharrones y espolvorear con las cebollas finamente picadas ... cebolla y pan negro ...).
Extracción chicharrones te das cuenta de cuánto necesita añadir aceite a calentar con aceite.

No me gusta mucho pilaf grasa queda así limitada a 200 gramos de desodorizado (sin olor) aceite de girasol. Petróleo calcinado.

Para saber qué tan bien se encendió, echarlo en un anillo de cebolla. Silbó, zashkvorchalo, deseche el resto de las cebollas.
El secreto №3 - arco da color a flote. Cuanto más fuerte cocine la cebolla, el (más oscuro) de color más saturado lo harán pilaf. Si pilaf cocidos sin cebolla, será casi blanco (pilaf cocinada en una boda aquí y se llama la "boda»).

Las cebollas deben estar revolviendo constantemente para que no se quemó.

Este es el mejor arco de color. Pilaf es casi el mismo color. Un poco más oscuro. El resto de colores dan zanahorias flote.

Ahora fue el turno de la carne. Acostado en el cordero de cebolla picada y freír demasiado cocido hasta medio cocido y se mezcla bien. La carne debe ser casi listo y se dore ligeramente, al agregar las zanahorias en ella.

A primera vista se podría pensar que una gran cantidad de zanahorias. No se alarme. En la mayoría de las veces!

Freír a fuego moderado revolviendo cuidadosamente las cebollas, la carne y las zanahorias.

Zanahorias Consentimiento se definen de la siguiente manera - las zanahorias deben doblarse, pero no romper. Por cierto, en este punto el arco casi desaparecer. Usted no tiene que ver cocinado pilaf. Desaparecerá por completo antes de colocar el arroz, pero más sobre esto más adelante. Ahora es el momento de poner un hervidor de agua sobre el fuego. Usted debe estar en el agua caliente lista.

Cebollas refritos, carne y zanahoria vierta agua hirviendo. Esta es la base de pilaf. Llamado zirvak. Es necesario preparar adecuadamente, en la misma secuencia que he mencionado antes. Dependerá de lo que se obtiene pilaf. Pero estoy seguro de que tendrás un pilaf más deliciosa. Zirvak prepara 40 min. Y el mejor momento! En general, un año y medio! Por cierto, usted puede preparar en zirvak antelación, incluso un día antes de la llegada de los invitados. La base de ello es la base. No es todavía pilaf :)

Hasta cocinado zirvak, preparamos el arroz, el ajo y el agracejo con zira. Por cierto, el pilaf correcta prolonga la vida, y el tabaquismo mata de verdad :)

Lavar el arroz con agua fría. Debo decir que la devzra variedad de arroz muy polvoriento. Crece en las inmediaciones de Uzgen en suelos arcillosos, lo que es una temy. De hecho, cuando usted lavar, verá que esta cifra en un rayas de color rosa oscuro. Pero confía en mí - es el grado correcto para el arroz pilaf uzbeko. Los cocineros experimentados encontrar esta variedad de arroz pilaf lo mejor. Aclarar que toma mucho tiempo y en profundidad. Con mucho cuidado!

Lavar el arroz elegimos pequeños guijarros. Después de todo, nadie quiere a los invitados después de una fiesta fue al dentista.
Mi abuela me dijo que las piedras en bolsas de arroz para el peso añadido. 1 kg de piedras en una bolsa de arroz - un buen aumento de sueldo.

Eso es devzra Fig. Lavados y listos para sentar las bases (zirvak).

Desnudarse ajo. Con cuidado, con cuidado de no romper la integridad de la cabeza, retire los mejores cáscaras, dejando rodajas.
Después de 45 minutos de zirvak poner en un ajo (entero), agracejo y comino hirviendo.
Soliman !!! Es necesario añadir sal para que el caldo era un poco demasiado salada. Algunos de la sal recoger Fig. Molestias y cocine por otros 15 a 20 minutos. No hay otras especias en pilaf no ponen! No hay saltos-suneli por el olor, el perejil seco, mejorana, albahaca y comino karri.Tolko y agracejo.
El №4
secreto Si comino tomar en sus manos y frotar con los dedos, el olor de las especias será más rica y más brillante.
Zirvak listo. Lleve el caldo a ebullición y poner el arroz, pre-apretón lavada. Puñados Spread gorochkami alrededor de Kazan, luego aplanar suavemente con una espumadera. No mezcle !!!
El agua debe cubrir la parte superior Figura 1.5 -. 2 cm En todo caso, se puede añadir un poco de agua hirviendo, que debe ser siempre a mano
.

El №5
secreto Recuerde donde usted tiene que "esconder" una cabeza de ajo. Esto será útil cuando pilaf está listo.

Una vez que el arroz nivelado sobre toda la superficie, haciendo un fuego fuerte. Ahora bien, es importante tan pronto como sea posible para hacer hervir el agua y se evapora rápidamente. Puede cerrar brevemente la tapa de la caldera para acelerar el proceso, pero una vez que el agua está hirviendo, la tapa debe ser eliminado. Ayuda a que se evapore empujando ligeramente arroz cuchara ranurada de la pared para el centro de la caldera y hacer pilaf en un palo de madera (que puede pegarse a sushi o el mango de una cuchara de madera) agujero para evaporar el agua de la media e intensa. Una vez que el agua ha dejado de burbujear fuera del agujero que usted hizo, aplanar el arroz alrededor de un caldero y cubrir con una tapa. Fuego hacer los más pequeños con la ayuda de schepochek delgada.
El №6
secreto Cada variedad de arroz de diferentes maneras, "beber" agua. Necesito Cada arroz estar acostumbrado, pero esta variedad es buena, ya que es una buena agua potable y echar a perder muy difícil.

Una vez cerrado el caldero tapa de esperar 20 -. 25 minutos

Después de 20 min. abrir la tapa, encontramos el ajo. Con cuidado, para no aplastar, sacar y poner en un platillo. Pilaf mezcla de arriba a abajo. Mezclar bien, pero perfectamente a la zanahoria se mezcló con arroz, carne y agracejo. Su pilaf uzbeko real es listo!

Difundimos pilaf en un plato y poner encima de ajo. Cada placa se coloca en una porción de arroz, una pieza y un par de dientes de majas deliciosa ajo.