Cómo cocinar crumbly pilaf con pollo

Hay tantos tipos de pilaf como ciudades en el mundo musulmán. Cada uno de ellos tiene sus propias características, pero hoy sólo hablaremos de los secretos de preparar una de las pilaf iraníes (Persa).





La pilaf persa fue mencionada por primera vez en el monumento literario medieval Las Mil y Una Noches. Tal vez fueron ellos quienes, en los intervalos entre contar cuentos de hadas, fueron apagados por la hija elocuente del vizier, la hermosa Scheherazade.





Las recetas culinarias de los famosos platos persas se transmiten tradicionalmente de generación en generación, por lo que cada familia prepara pilaf a su manera. Sin embargo, existen principios que siempre permanecen sin cambios.

En primer lugar, ardillas con pollo. pilaf Se diferencia de Asia central en que el arroz y el zirvak (garnish a pilaf de carne, zanahorias y otras verduras) no se cocinan juntos en absoluto, sino que se combinan en un plato. En segundo lugar, el arroz debe ser largo.





En tercer lugar, en la pilaf iraní, el arroz es el componente principal y se cocina de una manera especial: primero, se lleva a la semi-readiness en una gran cantidad de líquido, y luego se echa en un tamiz (de ahí el nombre “pilf de carga”).





Luego se vierte en platos y se pone en preparación, durante los cuales se pone a disposición para una pareja. Previene el arroz (esta es la cuarta característica) en el litro de lavaj, abundantemente lubricado con mantequilla de ghee.





Y la última característica es el azafrán, el 90% de los cuales se cultiva en Irán. Sin esta especia es imposible imaginar una verdadera pilaf iraní. Saffron para él necesitas un poco, pruébalo tú mismo - no te arrepentirás.

Los ingredientes

• 1kg de arroz Basmati
• 1kg de zanahorias
• 1kg de carne de pollo
• 300g ghee
• 4 hojas de lavaj fino
• 100g de cebollas
• 2 naranjas
• 100g de almendras
• 100g de pasas
• 100g seco
• 100g pistacho
• 3-4 melocotones
• 1 limón
• 100 ml de aceite vegetal
• Presión
• 1 tsp cúrcuma
• 1 tbsp tierra cilantro
• 1 tsp tierra comin (zira)
• 1 cucharada de pimienta negra
• Presión
• sal

Preparación

1. Corta las zanahorias con paja. Quítate la cáscara de las naranjas y cortala en tiras largas delgadas.
   
   
   
2. 2 cucharadas de aceite de ghee caliente en la sartén y asar las pasas en ella, y cuando se hincha, a un lado, añadir la misma cantidad de aceite y almendras asadas.
   
   
   
3. Cortar las albaricoques secas en cuartos y asar en ghee hasta que estén suaves. También freí zanahorias y pistachos.
4. Vierte la ralladura durante 5 minutos en agua hirviendo, luego ligeramente asada en aceite, pero muy rápidamente, sólo por el olor.
5. Vierta el arroz en una olla y viertelo con agua tibia. Enviar, remover la sal para disolver, y dejar durante media hora para remojar.
   
   
   
6. Lava el arroz empapado en agua corriente hasta que el agua esté limpia.
7. Boil de agua en una sartén grande (más agua hay, mejor). Poner el arroz en agua hirviendo. Cubra la tapa y cocine a fuego pesado durante 15 minutos. Revise la preparación del arroz aplastando un grano con los dedos. Si el arroz es suave, está listo.
8. Tira el arroz acabado en un tamiz, deja correr el agua y ponlo en un tazón.
   
   
   
9. Golpea un poco de azafrán con un poco de azúcar y prepara una taza de agua hirviendo.
10. Calentar la olla. Lubricar sus paredes con una cucharada de ghee (hemos hablado repetidamente a los lectores sobre sus propiedades únicas). Cubrir la parte inferior del Kazan con láminas lavas, lubricando en ambos lados con aceite.
11. Pon la mitad del arroz encima del lavaj. Coloca tuercas, frutas secas y cáscara encima y cúbrelas con el arroz restante.
    
    
    
12. Nivelar la superficie del arroz, verter 5 cucharadas de ghee en el medio, y hacer un anillo de agua de azafrán en un círculo para que el arroz se mancha uniformemente con azafrán.
    
    
    
13. Cubrir el caldero, ponerlo en la estufa. Después de calentar la tapa, reducir el fuego a un mínimo y salir durante 45-60 minutos.
    
    
    
14. Mientras tanto, cuide de la carne. Lavar, secar y dividir el pollo (preferiblemente el jamón) en partes de porción. Pon la olla en el fuego, vierte aceite vegetal en ella. No cortes el arco muy bien y envíalo al caldero.
    
    
    
    Asienta las cebollas añadiendo cúrcuma, comino, cilantro, pimienta negra. Cuando la cúrcuma hace las cebollas amarillas doradas, baja la carne. Asótalo a una corteza oxidada, luego verter un litro de agua, traer a un hervidor, reducir el fuego y rímel lentamente. Mantenga el fuego durante al menos media hora, pero mejor 45 minutos.
    
    
15. Cortar los melocotones en la mitad de la ranura, extraer el hueso.
    
    
    
16. Poner las mitades de melocotón sobre la carne en una salsa, verterlas con jugo de limón y ponerlas durante 20 minutos en un horno de 180 grados.
17. Coloque la pilaf terminada con frutos secos y sirva en la mesa.
    
    
    
18. Separa la carne en la salsa. La pilaf iraní está lista. Bon appetit!

Para preparar la pilaf según nuestra receta, no es necesario ser un cocinero experimentado. Lo principal es adherirse a los principios generales y tener el deseo de experimentar, entonces tendrá éxito, aunque no sea el más estándar, pero definitivamente pilaf.

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