Як зробити правильний чебурець

На перший погляд, здається, що приготування чебуреків досить просто. Що може бути складно в виготовленні смаженого «кексу» з свіжого тіста з простою начинкою? Проте речі не так просто, як вони здаються. Як приготувати будь-яку страву, випробувану протягом століть, мистецтво смажених чебуреків вимагає не тільки спеціальної майстерності і досвіду, але і знання деяких секретів і тонкощів, які допомагають простому «кречому» стати справжнім кулінарним шедевром.
Перед тим як варити кебрюрекі, ми пропонуємо дізнатися тонкощі приготування:
Для смаження чебуреків вимагає великої кількості рослинного масла. Найкраща бавовняна, соняшникова та кукурудзяна олія. Якщо у вас є можливість обсмажити чебуреки в розтопленому вершковому маслі, обов'язково спробуйте: в результаті ви отримаєте смачний горіховий аромат і добре вражений смак м'ясної начинки.
Для приготування чебуреків найбільш доцільно використовувати глибокий фрієр - це зручний, безпечний, швидкий і простий. Якщо немає глибокого смаження, можна використовувати будь-які глибокі страви з товстими стінами (ідеально чавунний). У цьому випадку слід переконатися, що масло завжди добре спекотне, а обсмаження Чебурека невеликими порціями (1-2 шт.). Можна варити чебуреки в регулярній сковороді, використовуючи набагато менше масла.

р.



Класичний тісто для чебуреків - це простий худий тісто з води і борошна.
Для начинки вибирайте не занадто жир, але і не занадто м'ясні шматочки м'яса. Якщо в м'ясці недостатньо жиру, можна додати трохи жиру. Найкраще різати м'ясо дрібно з гострим ножем, але якщо використовувати м'ясорубку, оберіть насадку з найбільшим діаметром отворів.



Тісто Чебурека
Склад: 4 склянки борошна, 350 мл води, 2 ст. рослинної олії, 0,5 ч.л. солі.
Метод підготовки:
Покласти воду на вогонь і відварити її, додати сіль і соняшникову олію (або будь-який інший рослинний). Додавання масла дозволить стати більш м'якою і більш пористою.
Додаємо до кипіння суміші склянку борошна, ретельно перемішуємо до повного розчинення борошна. Завдяки цьому тісто стане більш м'яким і більш пластиковим.
Прохолодити суміш. При бажанні можна додати 1 ст. горілки. :



Трохи трохи, додайте решту борошна, ретельно перемішуючи тісто. Хороше тісто не варто прилипати до рук. В іншому випадку додайте борошно в міру необхідності.
Готове тісто потрібно настоювати не менше години. У цей час слід добре змішати один раз.



Чебурек м'ясо
Склад: баранина - 700 г, цибуля - 350 г, сіль, чорний мелений перець, варена вода - 1⁄2 склянки, кефір - 1 склянка.
Метод підготовки:
Покладіть м'ясо через болгарку. Також разом з м'ясом можна відразу перекручувати цибулю.
Посипати і поперчити фарш за смаком і розвести її трохи водою так, щоб начинка очищає і краще обсмажується.
При бажанні склянку кефіру можна додати в м'ясо. Сирі продукти додають в м'ясо, покращують свій смак. Крім того, кефір буде виконувати функцію сполучної речовини, не дозволяючи м'яти поширюватися.



Формування чебурек
Розділіть тісто на невеликі шматочки діаметром 7-8 см. Потім прокочуйте їх в коржі не більше 2 мм.



За одну половину відкатного тіста викладіть начинку, накрийте другу половину. На цьому етапі слід вичавити все повітря зсередини так, щоб чебурек не пробухав багато при смаженні.



Край готової чебуреки дробиться з спеціальною машиною або соусом, розкочуючи її по краю. Також можна скористатися виделкою, як показано на фото. Важливо переконатися, що немає проміжків зліва.



Як смажити чебуреки
Залийте масло в сковороду або прокладку (3-5 см) і процідіть її. Перевірте, чи готовий масло для смаження, можна це зробити: візьміть шматочок тесту і перекиньте його в масло, якщо він набуває золотистий колір в кілька секунд, можна почати смаження чебуреків.
Акуратно копають чебуреки в олії і обсмажують до тих пір, поки вони золотисті.
Готовий чебурек покласти на серветку, щоб позбутися від зайвого жиру, потім вони будуть юїзером і тастером.
Bon appetit, кожен :



Джерело: www.happy-giraffe.ru