Чебуреки. Чир-чир.

Так ми довели наші дні «Секрети кримської кухні». Кримчаки Сімферополя зібрали ці кулінарні рецепти і опублікували окрему книгу. Але, на жаль, циркуляція книги «Секрети Кримчакської кухні» настільки невелика, що її сьогодні неможливо отримати. Сьогодні ми розкриємо секрет приготування чебуреків (чир-чир).





Замісити прохолодне тісто, добре перемішати, накрити рушником, дати стояти. Підготовка начинки. Цибулю і зелень краще різати дрібно, м'ясо пропускають через м'ясорубку. Тісто: 4-5 склянок борошна, 2-3 столові ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, вода за потребою. Начинка: мелений м'ясо: баранина або яловичина (попередньо використовується тільки баранина) - 0,5-0.6 кг, 1-2 голови цибулі, зелень петрушки, сіль і перець за смаком, вода для додання соковитості фаршу.

Херсон

Приготування. Виріжте тісто на шматочки, як для тістечок. Кожен шматочок розгортаємо в тонкому пруті, і скручуємо від двох кінців у вигляді спіралі до середини, складаємо тісто. Всі заготовки в мисці і на дошці кришка з рушником. 8-10 заготовок розгортаємо валик в два кроки: спочатку по колах діаметром 8-9 см, потім кожен до мінімальної товщини діаметра 15-16 см.



Покладіть підготовлену фаршу (повний чайну ложку) на одну половину, закрийте другу половину, згинайте коло навпіл і натисніть пальцями навколо кола добре закріпити краю.

Габаритний зображення

Наріжте чебуреку навколо окружності тірхола або краю каструлі. Підготовлений чебурек викладають на рушник або на борошняній дошці.



Не скупчуйте багато заготовок перед смаженням, щоб тісто не замочився від м'яти.
Чебуреки обсмажують на невеликому вогні в глибоких стравах - Казань. У Казані заливають соняшникову олію так, щоб чебурек поплавився на поверхні. Нагріваємо масло до появи легкої загибки, потім ретельно занурюємо чебуреки (2-8 так, щоб вони вільно підходять на поверхні олії).



Рост, токарний, до утворення іржі скоринки. Краще вимикати і знімати чебуреки з шумом, щоб зливи масла. Готовий чебурек покласти на блюдо. Подавати гарячий.