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4 de la receta de la auténtica cocina vietnamita
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Cómo cocinar tradicionales crujiente de tempura y sopa de pollo sobre las antiguas recetas de la cocina asiática.
Fideos de Cao Lao con la aguda carne de cerdo
Fideos de Cao Lao con la aguda carne de cerdo
Para 6 porciones: 500 g de бескостной de cerdo y tocino de cerdo con la piel; 2 cebollas horneadas y el tallo de sorgo; 2 cucharadas de salsa de soja y aceite vegetal; 1 cucharadas de la salsa de pescado y aguda de la pasta de chile; 2 cucharaditas de sal y de azúcar; 1 1/2 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 6 dientes de ajo; 1 paquete de fideos de cao lao; 200 g de отваренных de germen de soja.
Preparación: Mezcle la cebolla, el лимонное el sorgo, la soja y la salsa de pescado, la pasta de chile, la sal, el azúcar y los condimentos en un recipiente grande. Agregue la carne de cerdo y mezclar. Deje мариноваться no menos de 3 horas.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír la carne de cerdo 10-15 minutos hasta que estén doradas, volviendo periódicamente. Poner la carne en un plato. Drene el aceite de la sartén, dejando alrededor de 1 cucharada. Dore en el aceite el ajo durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando y no dando подрумяниться. A continuación, vierta la mezcla en la sartén por el resto de la marinada y 4 tazas de agua, llevar a ebullición. Poner en la sartén la carne, baje el fuego y freír a fuego lento durante 1-1,5 horas, revolviendo de vez en cuando. Deje enfriar la carne en el caldo.
Hervir los fideos, gire en el colador y lavar con agua fría (el agua, el resto después de la cocción de los fideos, no viertas). Coloque los fideos en un plato hondo. Retire la carne del caldo, cortar en rodajas finas. Escurrir el caldo en una olla con el agua que queda después de la cocción de los fideos. Añadir media taza de agua, retire la muestra: el sabor del caldo debe ser intenso y ligeramente солоноватым. Доварите los fideos en el caldo a fuego lento durante 2 minutos, retire del fuego y agregue las rodajas de carne. Deje que el plato se enfríe. En los fideos cocidos poner brotes de soja y vierta una pequeña cantidad de caldo.
Porción: Servir con chile, lima, hierbas, tiras de вонтонами (bolas de masa hervida con un relleno de carne, setas y los tallos de bambú) y una gota de pasta de chile.
Crujiente хойанские crepes
Crujiente хойанские crepes
Para 4 porciones:
para la masa: 1 taza de harina de arroz; de 1/2 cucharaditas de cúrcuma y la sal;
para el relleno: 125 g de camarones pelados y encurtidos de frijoles, habas; 5 cucharadas de aceite vegetal; 6 finamente los tallos cortados cebollas horneadas; sal; pimienta recién molida.
Preparación: En un tazón grande rocíe la harina, la cúrcuma, la sal, añadir media taza de agua y вымесите hasta una consistencia homogénea. Cubrir la masa y dejar reposar 1 hora en la elevación de la temperatura ambiente. Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Dore los camarones, preliminarmente habiendo salado, durante 3 minutos, removiendo constantemente. Poner los camarones en un plato.
Limpie la sartén y vuelva a colocar a fuego medio. Agregue el resto del aceite. Mezclar la masa, verter en la sartén taza y distribuir uniformemente. Freír las tortitas, periódicamente, agitando la sartén, hasta que los bordes de los crepes no se empiezan a doblarse (unos 4 minutos).
Ponga en una crepe de un cuarto de taza de cebolla, las habas y los camarones y cocinar unos 3 minutos. Por medio de la espátula doble crepé por la mitad. Coloque la toalla de papel, para dar un exceso de drenaje de aceite.
Porción: envolver cada rollito en una hoja de lechuga, un poco, espolvorear las hojas de la menta, el cilantro, el tailandés de la basílica. Servir con la salsa Nuoc Cham.
Ensalada con pollo y verde папайей
Ensalada con pollo y папайей
Para 6 porciones: 500 g de pechuga de pollo; 1 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 2 dientes de ajo 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharaditas de la salsa de pescado; 1/2большой papaya verde y el pepino; 1 pequeño дайкону, la zanahoria y la перчику chile; 6 bulbos horneadas; 2 cucharadas de sésamo tostado; sal; pimienta recién molida aceite.
Preparación: Frote el pollo con la salsa de soja, el azúcar y las especias, se sazona con sal y pimienta. Deje мариноваться en 1 hora. Calentar la parrilla a temperatura media, la rejilla de aceite. Freír el pollo durante 5 a 8 minutos, a menudo dando vueltas y no permite подгореть. Enfríe inmediatamente hasta, cortar en rodajas finas.
En un plato hondo poner el ajo, el resto del azúcar, verter el jugo de limón y la salsa de pescado. Agregue el pollo, papaya, cortadas en rodajas el pepino, el rábano, la zanahoria, la cebolla y перчик de chile. Sal y mezclar bien.
Porción: Poner la ensalada en el pétalo de la flor del plátano o, simplemente, en un amplio plato, espolvorear con la semillas de sésamo.
Vietnamita sopa de pollo con fideos
Vietnamita sopa de pollo con fideos
Para 6 porciones:
para el caldo: 2 kg de pollo; 1 cebolla grande, con un tallo de apio; 2 zanahorias;
para la sopa: 4 muslos de pollo en dados, 1/4 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 1 cucharilla натертого purificado de jengibre; 1 cucharadas de sal, azúcar y pesca de la salsa; 2 cebollas y los palitos de canela; de 6 vainas de cardamomo negro y malagueta; 4 cajitas de anís; 500 g de amplio fideos de arroz; 250 g de brotes de frijoles, habas; 1 trozo de jengibre del tamaño de un pequeño pepino; 1 tallo de sorgo.
Preparación: Hervir el caldo de pollo a fuego lento durante 2 horas. Frote los muslos de pollo por la mezcla de 5 especias", jengibre rallado, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, se deja durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 200 °c, coloque en una bandeja para hornear con papel de hornear y trabajar en ella restante, el jengibre y la cebolla. Coloque la bandeja en el horno y hornear, periódicamente, dando vueltas, de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Agregue лимонное el sorgo, el cardamomo, el anís, la canela y el clavo de olor y hornear hasta que aparezca el aroma de alrededor de un minuto.
Coloque la mezcla con la bandeja en una olla grande. Agregue el caldo y la salsa de pescado, llevar a ebullición. Poner en una cacerola el pollo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté cocido el pollo. Coloque el pollo en un plato. Dejar enfriar y, a continuación, pele y retire los huesos. Recolecte sus propias carnes las manos y la coloque de nuevo en la sartén. Continúe hirviendo el caldo a fuego lento durante 50 minutos. Cuele en una cacerola.
Prepare a los fideos. Con la ayuda de pinzas o de la desnatadora gírela hacia en un colador, enjuague con agua fría y dejar de lado por un tiempo. Antes de la presentación de los platos para calentar a los fideos, poner en un plato, añadir el pollo y los brotes de frijoles.
Porción: Servir con un marinado de arco-шалотом, hojas de menta, el cilantro y el tailandés basílica, четвертинками de lyme.
источник:cntraveller.ru
Fuente: /users/1077
Fideos de Cao Lao con la aguda carne de cerdo
Fideos de Cao Lao con la aguda carne de cerdo
Para 6 porciones: 500 g de бескостной de cerdo y tocino de cerdo con la piel; 2 cebollas horneadas y el tallo de sorgo; 2 cucharadas de salsa de soja y aceite vegetal; 1 cucharadas de la salsa de pescado y aguda de la pasta de chile; 2 cucharaditas de sal y de azúcar; 1 1/2 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 6 dientes de ajo; 1 paquete de fideos de cao lao; 200 g de отваренных de germen de soja.
Preparación: Mezcle la cebolla, el лимонное el sorgo, la soja y la salsa de pescado, la pasta de chile, la sal, el azúcar y los condimentos en un recipiente grande. Agregue la carne de cerdo y mezclar. Deje мариноваться no menos de 3 horas.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír la carne de cerdo 10-15 minutos hasta que estén doradas, volviendo periódicamente. Poner la carne en un plato. Drene el aceite de la sartén, dejando alrededor de 1 cucharada. Dore en el aceite el ajo durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando y no dando подрумяниться. A continuación, vierta la mezcla en la sartén por el resto de la marinada y 4 tazas de agua, llevar a ebullición. Poner en la sartén la carne, baje el fuego y freír a fuego lento durante 1-1,5 horas, revolviendo de vez en cuando. Deje enfriar la carne en el caldo.
Hervir los fideos, gire en el colador y lavar con agua fría (el agua, el resto después de la cocción de los fideos, no viertas). Coloque los fideos en un plato hondo. Retire la carne del caldo, cortar en rodajas finas. Escurrir el caldo en una olla con el agua que queda después de la cocción de los fideos. Añadir media taza de agua, retire la muestra: el sabor del caldo debe ser intenso y ligeramente солоноватым. Доварите los fideos en el caldo a fuego lento durante 2 minutos, retire del fuego y agregue las rodajas de carne. Deje que el plato se enfríe. En los fideos cocidos poner brotes de soja y vierta una pequeña cantidad de caldo.
Porción: Servir con chile, lima, hierbas, tiras de вонтонами (bolas de masa hervida con un relleno de carne, setas y los tallos de bambú) y una gota de pasta de chile.
Crujiente хойанские crepes
Crujiente хойанские crepes
Para 4 porciones:
para la masa: 1 taza de harina de arroz; de 1/2 cucharaditas de cúrcuma y la sal;
para el relleno: 125 g de camarones pelados y encurtidos de frijoles, habas; 5 cucharadas de aceite vegetal; 6 finamente los tallos cortados cebollas horneadas; sal; pimienta recién molida.
Preparación: En un tazón grande rocíe la harina, la cúrcuma, la sal, añadir media taza de agua y вымесите hasta una consistencia homogénea. Cubrir la masa y dejar reposar 1 hora en la elevación de la temperatura ambiente. Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Dore los camarones, preliminarmente habiendo salado, durante 3 minutos, removiendo constantemente. Poner los camarones en un plato.
Limpie la sartén y vuelva a colocar a fuego medio. Agregue el resto del aceite. Mezclar la masa, verter en la sartén taza y distribuir uniformemente. Freír las tortitas, periódicamente, agitando la sartén, hasta que los bordes de los crepes no se empiezan a doblarse (unos 4 minutos).
Ponga en una crepe de un cuarto de taza de cebolla, las habas y los camarones y cocinar unos 3 minutos. Por medio de la espátula doble crepé por la mitad. Coloque la toalla de papel, para dar un exceso de drenaje de aceite.
Porción: envolver cada rollito en una hoja de lechuga, un poco, espolvorear las hojas de la menta, el cilantro, el tailandés de la basílica. Servir con la salsa Nuoc Cham.
Ensalada con pollo y verde папайей
Ensalada con pollo y папайей
Para 6 porciones: 500 g de pechuga de pollo; 1 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 2 dientes de ajo 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharaditas de la salsa de pescado; 1/2большой papaya verde y el pepino; 1 pequeño дайкону, la zanahoria y la перчику chile; 6 bulbos horneadas; 2 cucharadas de sésamo tostado; sal; pimienta recién molida aceite.
Preparación: Frote el pollo con la salsa de soja, el azúcar y las especias, se sazona con sal y pimienta. Deje мариноваться en 1 hora. Calentar la parrilla a temperatura media, la rejilla de aceite. Freír el pollo durante 5 a 8 minutos, a menudo dando vueltas y no permite подгореть. Enfríe inmediatamente hasta, cortar en rodajas finas.
En un plato hondo poner el ajo, el resto del azúcar, verter el jugo de limón y la salsa de pescado. Agregue el pollo, papaya, cortadas en rodajas el pepino, el rábano, la zanahoria, la cebolla y перчик de chile. Sal y mezclar bien.
Porción: Poner la ensalada en el pétalo de la flor del plátano o, simplemente, en un amplio plato, espolvorear con la semillas de sésamo.
Vietnamita sopa de pollo con fideos
Vietnamita sopa de pollo con fideos
Para 6 porciones:
para el caldo: 2 kg de pollo; 1 cebolla grande, con un tallo de apio; 2 zanahorias;
para la sopa: 4 muslos de pollo en dados, 1/4 cucharaditas de china condimentos "5 especias"; 1 cucharilla натертого purificado de jengibre; 1 cucharadas de sal, azúcar y pesca de la salsa; 2 cebollas y los palitos de canela; de 6 vainas de cardamomo negro y malagueta; 4 cajitas de anís; 500 g de amplio fideos de arroz; 250 g de brotes de frijoles, habas; 1 trozo de jengibre del tamaño de un pequeño pepino; 1 tallo de sorgo.
Preparación: Hervir el caldo de pollo a fuego lento durante 2 horas. Frote los muslos de pollo por la mezcla de 5 especias", jengibre rallado, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, se deja durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 200 °c, coloque en una bandeja para hornear con papel de hornear y trabajar en ella restante, el jengibre y la cebolla. Coloque la bandeja en el horno y hornear, periódicamente, dando vueltas, de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Agregue лимонное el sorgo, el cardamomo, el anís, la canela y el clavo de olor y hornear hasta que aparezca el aroma de alrededor de un minuto.
Coloque la mezcla con la bandeja en una olla grande. Agregue el caldo y la salsa de pescado, llevar a ebullición. Poner en una cacerola el pollo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté cocido el pollo. Coloque el pollo en un plato. Dejar enfriar y, a continuación, pele y retire los huesos. Recolecte sus propias carnes las manos y la coloque de nuevo en la sartén. Continúe hirviendo el caldo a fuego lento durante 50 minutos. Cuele en una cacerola.
Prepare a los fideos. Con la ayuda de pinzas o de la desnatadora gírela hacia en un colador, enjuague con agua fría y dejar de lado por un tiempo. Antes de la presentación de los platos para calentar a los fideos, poner en un plato, añadir el pollo y los brotes de frijoles.
Porción: Servir con un marinado de arco-шалотом, hojas de menta, el cilantro y el tailandés basílica, четвертинками de lyme.
источник:cntraveller.ru
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