4 рецепти автентичної в'єтнамської кухні

Як правильно приготувати традиційні хрусткі млинці і курячий суп за старовинними рецептами азіатської кухні.

Локшина као Lao з пряною свининою



Локшина као Lao з пряною свининою

Для 6 порцій: 500 г без кісток свинячої шпатели і свинини з шкіркою; 2 цибулини гомілки і стебло лимонної сугми; 2 ст.л. л. соєвий соус і рослинне масло; 1 ст.л. л. рибний соус і гаряча чилі паста; 2 ч.л. солі і цукру; 1 1 1 1/2 ч. л. Китаянка приправа "5 спецій"; 6 зубчиків часнику; 1 уп. као lao noo; 200 г варених соєвих бобів.

Підготовка: Змішайте цибулю, лимонний соргом, соєвий і рибний соус, чилі паста, сіль, цукор і приправу в великій чаші. Додайте свинину і перемішайте. Залишити коментар не менше 3 годин.

Нагрійте масло в великій сковороді на середньому вогні. Посмажте свинину на 10-15 хвилин до золотистого, періодично перевертаємо. Покладіть м'ясо на тарілку. Залийте масло з каструлі, залишаючи близько 1 ст. Посмажити часник в олії за 1 хвилину, помішуючи і не даючи його варити. Потім залийте залишилися маринади і 4 склянки води в каструлю, доведіть до кипіння. Помістіть м'ясо в сковороді, знижуйте вогонь і вилущіть на повільному вогні протягом 1-1,5 годин, періодично помішуючи. Залиште м'ясо для охолодження в бульйоні.

Зварити локшину, кинути на шнур і промити холодною водою (не залити воду зліва після приготування локшини). Поставте локшину в глибоку пластину. Візьміть м'ясо з бульйону, нарізати тонкими скибочками. Залийте відвар в горщик з водою, залишивши після приготування локшини. Додайте половину склянки води, видаліть зразок: смак відвару повинен бути насиченим і злегка сліпим. Оздоблення локшини в бульйоні на повільному вогні протягом 2 хвилин, зніміть з вогню і додайте зрізане м'ясо. Нехай блюдо прохолодно. На локшині викласти бобинні паростки і залити невеликою кількістю відвару.

Подається згідно з: Подається з чилі, лайма, трави, смажені вигранітони (здоблення, наповнені м'ясом, грибами і бамбукові стебла) і краплиною черешини.



Крунчи Гойан млинці



Крунчи Гойан млинці

Для 4 порцій:

для тесту: 1 склянка рисового борошна; 1/2 ч.л. меленої турмеричної та солі;

для заповнення: 125 г очищеної креветки і маринованої квасолі пюре; 5 ст. л. рослинне масло; 6 тонко нарізаних стебел гомілки; сіль; перець свіжо мелений.

Підготовка: У великій мисці заливають борошно, турмеричне, сіль, додають половину склянки води і цвіль до однорідної консистенції. Покрийте тісто і залиште на 1 годину, щоб піднятися при кімнатній температурі. Нагрійте столову ложку масла в каструлі на середньому вогні. Посмажити креветку, посолити їх, протягом 3 хвилин, постійно помішати. Поставте креветку на тарілку.

Зніміть каструлю і поставте її на середню вогонь знову. Додати решту масла. Перемішайте тісто, залийте половину склянки в каструлю і рівномірно розподіліть. Посмажити млинці, періодично погладити каструлю, поки краю млинців починають складати (близько 4 хвилин).

Плетемо на млинці за чверть вареної цибулі, квасолею і креветкою близько 3 хвилин. З лопаткою, складіть млинець навпіл. Покладіть його на паперовий рушник, щоб дати надлишок зливу.

Подається згідно з: Обгорніть кожен млинець в листя салату, трохи посипте листям м'яти, олівець, тайський базилік. Подавати з соусом Nuoc Cham.



Курячий салат і зелена папая



Салат з куркою та папайєю

Для 6 порцій: 500 г курячого груди; 1 ст. л. соєвого соусу; 3 ч.л. цукру; 1/4 ч.л. Китаянка приправа «5 спецій»; 2 зубчики часнику; 2 ст.л. л. лаймовий сік; 1 ч.л. рибного соусу; 1/2 великої зеленої папайї і огірка; 1 невеликий тайкон, морква і перець чилі; 6 гомілкових цибулин; 2 ст.л. л. toasted кунжут; сіль; свіжо мелений перець; рослинне масло.

Підготовка: Натріть курку з соєвим соусом, цукром і спеціями, поправте сіллю і перцем. Залишити коментар на 1 годину. Нагрійте гриль на середню температуру, змащуйте гриль з маслом. Посмажити курку на 5-8 хвилин, часто перевертаючи і не даючи її опіку. Прохолодити, нарізати тонкими скибочками.

У глибокій пластині викласти часник, залишився цукор, залити лаймовий сік і рибний соус. Додайте курку, папайю, зрізаний огірок, редиск, моркву, цибулю і перець чилі. Посипати і ретельно перемішати.

Подаємо: Покладіть салат в пелюстку бананової квітки або просто на широкій пластині, посипте смаженим кунжутом.



В'єтнамська куряча локшина суп



В'єтнамська куряча локшина суп

Для 6 порцій:

для бульйону: 2 кг курки; 1 велика цибулина і стебло селери; 2 морква;

для супу: 4 курячі стегна на кістках, 1/4 ч.л. китайська приправа «5 спецій»; 1 ч.л. натертого імбиру; 1 ст.л. л. сіль, цукор і рибний соус; 2 цибулини і кориця палички; 6 подів чорної кардамони і зубчастих бутонів; 4 ящики анісу; 500 г широкої рисової локшини; 250 г проростки бобів пюре; 1 шт імбиру розмір маленького огірка; 1 стебло лимонної сугми.

Підготовка: Готуємо відвар по повільному вогні протягом 2 годин. Натріть курячі стегна сумішшю «5 спецій», натертий імбир, столову ложку солі і столову ложку цукру, залиште на 15 хвилин.

Нагріваємо духовку до 200 ° С, викладаємо папером на чаші і розподіляємо залишилися імбир і цибулю на ньому. Поставте в духовку і випікайте, періодично перевертаючи, 15-20 хвилин до готовності. Додайте лимонний соргом, кардамон, аніс, корицю і гвоздики і запікайте до появи аромату близько хвилини.

Перенести суміш з кляра на велику каструлю. Додайте бульйон і рибний соус, доведіть до кипіння. Поставте курку в каструлю і варіть повільне тепло протягом 20-25 хвилин до готовності курки. Поставте курку на тарілку. Нехай він охолоне, потім знімаємо шкіру і витягуємо кістки. Підберіть м'ясо своїми руками і поставте її назад в сковороду. Продовжити варити відвар на повільному вогні за 50 хвилин. Процідіть в чистий горщик.

Зробіть локшину. За допомогою форсунок або шуму відкинути його на шнур, промийте холодною водою і встановіть при цьому. Перед подачею страви прогрійте локшину, викладіть в тарілки, додайте курячі і боби шипшини.

Подаємо: Подаємо з гострими маринованими цибулями, м'ятою, листям кіндро і тайським базиліком, вапняними кварталами.



Джерело: cntraveller.ru

Джерело: /users/1077