Un plato popular Bashny.Net

El surgimiento mismo Olivier tiene muchas versiones. Cito aquí uno de los más populares.
Venado mayonesa preparada para una tecnología bastante sofisticada. Filete de urogallos y perdices ebullición. Desde el caldo en el que el ave cocida hizo aves zhele.Lomtiki fueron colocados en un plato con salsa de mayonesa, que se encuentra entre ellos jalea cortado en dados, y se vierte en el centro de una ensalada de patata de diapositivas con pepinos encurtidos pequeñas, en otras palabras, pepinillos. Todo esto estaba decorada en mitades frescas de huevos duros. Sin embargo, para sorpresa y quizás consternación de cocinero-artista, conocedores rusos borrachos, no querer comer sirve capas, cómo hacerlo y se creía bárbaro agita con una cuchara de todo un lío y se lo comió con placer lío. Sin embargo, al parecer, Lucien Olivier no era un tonto y no trató de nadar contra la corriente, asegurando a sus clientes allí como debe ser. Él decidió simplemente seguir sobre los gustos de la audiencia local y se convirtió en apenas cortar todos los ingredientes de la mayonesa en pequeños cubos y mezclar todo antes de servir, añadir que hay uno por el otro, algunos componentes, popular entre los visitantes.
De esta manera Olivier realidad se convirtió en el inventor de un nuevo método de preparación de ensalada de lechuga ponevole.Tochny Lucien Olivier mantiene en el más estricto secreto, incluso de sus socios y Marius Duguay y preparado siempre sólo a sí mismo. Con la muerte del famoso chef el secreto de su receta se perdió !!!
En la preparación de las comidas es importante no incluso a ella misma formulación y la tecnología de su preparación, así como, posiblemente, el uso de algunos ingredientes "secretos". Así que el secreto principal - una reconstrucción del Olivier no se ha resquebrajado.
Por ejemplo, en el libro de cocina "Cooking" para 1899 dicta la siguiente receta de la ensalada: pecho de tres urogallo cocido, 15 cangrejos cocidos, cinco papas hervidas, un vaso de lanspika cinco pepinillos, el sabor de las alcaparras, aceitunas, pepinillos, aceite de oliva Tres trufas. Todo se corta en trozos y se llena con un montón de salsa mayonesa y la soja-Kabul.
Los nuevos propietarios de la "Hermitage" a principios del siglo 20, ya que podrían reproducir la receta de ensalada de cocinar. La estructura de esta versión Olivier incluye: 2 urogallo, lengua de ternera, un cuarto de libra de caviar prensado, media libra de lechuga fresca, 25 piezas de cangrejos cocidos, media lata de encurtidos, media lata de soja-Kabul, dos pepino fresco, un cuarto de libra de alcaparras, 5 huevos duros y, por supuesto, salsa mayonesa. Sin embargo, en la opinión de las personas que aún recuerdan la verdadera Olivier, el sabor era otra. Para estas recetas debe dar una explicación: lanspik, una especie de jalea de pies y cabeza de ternera con una variedad de especias. Soya-Kabul y una variedad de bastante fuerte, popular en aquellos tiempos de nosotros, salsa basados ​​en soja. Encurtidos - escabeche (marinado) pequeñas verduras, al menos los mismos pepinos
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