1187
Популярні страви
Дуже зовнішній вигляд Олів'єра має безліч версій. У мене є один з найпопулярніших тут.
Майонез з гри був підготовлений за допомогою досить складної технології. Були варені птяні філе і гребінці. З бульйону, в якому була варена птах, був виготовлений желе. На блюдо під соусом майонезу, між ними нарізані кубиками желе, а в центрі заливають гірку картопляного салату з маринованими дрібними огірками, сидрими горішками. Все це було прикрашено половинками, відварених в круті яйця. Тим не менш, до сюрпризу і, можливо, розголошуємо шеф-кухаря, російські поціновувачі красивого, не хочеться їсти подається страва в шарах, так як його потрібно було зробити, барбано перемішати все з ложкою в кашу і їсти це мес з задоволенням. Я, мабуть, Лук'ян Олив'єр не був фольгою і не намагався плавати проти припливу, звинувати своїх гостей правильно харчуватися. Він вирішив просто дотримуватися смаків місцевої громадськості і почав відразу вирізати всі інгредієнти майонезу в невеликих кубиках і перемішати все це перед подачею на стіл, одночасно додаючи ще кілька компонентів, популярних з відвідувачами.
Таким чином, Олів'є став винахідником нового салату. Точний спосіб приготування салату Lucien Olivier зберігався в суворій таємниці навіть від своїх партнерів Marius і Duguet і завжди приготував його тільки самому. З смертю відомого шефа, секрет його рецепта втратив!
При приготуванні страв, це навіть сам рецепт, який важливий, але технологія його приготування, а також, можливо, використання певних «секретних» інгредієнтів. Так головний секрет - відпочинок справжнього Олів'я не вирішувалося.
Наприклад, в кулінарії «Кокуючий арт» на 1899 р. надано наступний рецепт приготування салату Олів'є: груди з трьох варених муфінів, 15 варених ракових шийок, п'ять варених картоплі, одна склянка ланшпики, п'ять маринок, за смаком каперсів, маслин, korichons, провансової олії, три трюфелі. Все це нарізають шматочками і заливають великою кількістю майонезного соусу і соєво-кабулю.
Нові власники Hermitage на початку 20-го століття, оскільки вони можуть відтворювати рецепт приготування салату. Склад цієї версії Олів'є включено: 2 пауза, язик телят, чверть фунта ікра, половина фунта свіжого салату, 25 штук варених рибок, половина баночки сорочок, половина банки сої-кабул, два свіжі огірки, чверть фунт каперсів, 5 твердих яєць і, звичайно, майонезний соус. Тим не менш, за словами людей, які ще не пам'ятають справжню Олив'є, смак був ще різним. Для цих рецептів варто надати пояснення: Lanspeak, це тип желе від кальфових ніжок і головок з багатьма спеціями. Сой Кабул і вид досить гострого, популярного в тих далеких часів, соус на основі соєвих. Пикли мариновані (ім'яно мариновані) дрібні овочі, принаймні такі ж марлі.
Майонез з гри був підготовлений за допомогою досить складної технології. Були варені птяні філе і гребінці. З бульйону, в якому була варена птах, був виготовлений желе. На блюдо під соусом майонезу, між ними нарізані кубиками желе, а в центрі заливають гірку картопляного салату з маринованими дрібними огірками, сидрими горішками. Все це було прикрашено половинками, відварених в круті яйця. Тим не менш, до сюрпризу і, можливо, розголошуємо шеф-кухаря, російські поціновувачі красивого, не хочеться їсти подається страва в шарах, так як його потрібно було зробити, барбано перемішати все з ложкою в кашу і їсти це мес з задоволенням. Я, мабуть, Лук'ян Олив'єр не був фольгою і не намагався плавати проти припливу, звинувати своїх гостей правильно харчуватися. Він вирішив просто дотримуватися смаків місцевої громадськості і почав відразу вирізати всі інгредієнти майонезу в невеликих кубиках і перемішати все це перед подачею на стіл, одночасно додаючи ще кілька компонентів, популярних з відвідувачами.
Таким чином, Олів'є став винахідником нового салату. Точний спосіб приготування салату Lucien Olivier зберігався в суворій таємниці навіть від своїх партнерів Marius і Duguet і завжди приготував його тільки самому. З смертю відомого шефа, секрет його рецепта втратив!
При приготуванні страв, це навіть сам рецепт, який важливий, але технологія його приготування, а також, можливо, використання певних «секретних» інгредієнтів. Так головний секрет - відпочинок справжнього Олів'я не вирішувалося.
Наприклад, в кулінарії «Кокуючий арт» на 1899 р. надано наступний рецепт приготування салату Олів'є: груди з трьох варених муфінів, 15 варених ракових шийок, п'ять варених картоплі, одна склянка ланшпики, п'ять маринок, за смаком каперсів, маслин, korichons, провансової олії, три трюфелі. Все це нарізають шматочками і заливають великою кількістю майонезного соусу і соєво-кабулю.
Нові власники Hermitage на початку 20-го століття, оскільки вони можуть відтворювати рецепт приготування салату. Склад цієї версії Олів'є включено: 2 пауза, язик телят, чверть фунта ікра, половина фунта свіжого салату, 25 штук варених рибок, половина баночки сорочок, половина банки сої-кабул, два свіжі огірки, чверть фунт каперсів, 5 твердих яєць і, звичайно, майонезний соус. Тим не менш, за словами людей, які ще не пам'ятають справжню Олив'є, смак був ще різним. Для цих рецептів варто надати пояснення: Lanspeak, це тип желе від кальфових ніжок і головок з багатьма спеціями. Сой Кабул і вид досить гострого, популярного в тих далеких часів, соус на основі соєвих. Пикли мариновані (ім'яно мариновані) дрібні овочі, принаймні такі ж марлі.
