Barbacoa Instinct






Sexto
gusto Cocinero estadounidense de origen coreano Edward Lee (Edward Lee) en su libro Smoke & Pickles («Humo y Pickles") dice que la popularidad de la carne cocinada a fuego, es fácil de explicar. Para ello, debe dejar de lado un hecho bien conocido que el principal alimento sabe sólo cuatro. Ácido, dulce, salado y amargo - esto, de acuerdo con Lee, no es todo
. Como quinto sabor mentes Lee leads '"- un concepto bien conocido en la gastronomía. Los receptores para las mentes de la gente toma una muestra de proteínas, percibirlo como algo separado de los otros cuatro estímulos. Desde el punto de vista químico, esta sensación de receptores presentes en la lengua en el hombre y otros animales, el ácido glutámico contenidos en la proteína. Umami hace hincapié en el sabor de los alimentos y aumenta el atractivo de la comida. Así, el sabor de la carne a la parrilla -. Un ejemplo típico de las mentes







Pero eso es lo que! Edward Lee confía en que el sabor de los alimentos cocinados en el fuego - que es un sexto sabor separada,. Chef cree que para obtener de otras fuentes no es posible, por lo que las personas no se sienten a menudo el sexto sabor más misterioso y para ser mimado, feliz de ir a la naturaleza de la barbacoa.
En Rusia, la temporada de barbacoa, generalmente cortos, por lo que es comprensible que la gente de nuestro país con tanto celo pasan tiempo zazharivaya carbón y abrir fuego casi todo - de carne y embutidos comprados en la tienda más cercana marinado, a las verduras y setas, tanto prostetski mayonezikom sabor. A la caza de un sexto sabor en medio.







Recuerdo una vez en la edad de piedra ...
Los científicos, sin embargo, no están dispuestos a reconocer la existencia de cualquiera de los quinto o sexto gustos. Por ejemplo, un profesor en el Instituto Americano Culinario de Nueva York, Jonathan A. Zirfoss (Jonathan A Zearfoss) asegurarse de que no hay mente y no pueden ser tanto de la percepción humana del olfato deliciosa neblina, porque el cuerpo no es el responsable de este receptor.
Por supuesto, refuta el razonamiento de otras personas, es lógico que ofrecer siempre los suyos. Los científicos están dispuestos a explicar la popularidad de la parrilla, sin recurrir a nociones novedosas de la metafísica culinarias y otros.
Marcia Pelshat (Marcia Pelchat), investigador del Centro Monell Chemical Senses, dijo que el olor de la carne a la brasa recién literalmente impresa en nuestro subconsciente. La memoria de los olores se almacena en el sistema límbico - las estructuras cerebrales responsables, entre otras cosas, las emociones y el sentido del olfato. Durante la evolución del sistema límbico ha cambiado poco y muy bien ", recuerda" que la primera realmente deliciosa comida para el hombre primitivo era sabrosa carne cocinada a fuego.





"ADN Culinario" - que se puede llamar el recuerdo del placer obtenido por nuestros antepasados ​​por primera vez hace aproximadamente 1, 8 millones de años. Los científicos, sin embargo, no están preparados para decir con certeza si la gente viene a este mundo, amando a los sabores ya térmicamente procesados ​​alimentos de origen animal, o "raskushali" en el curso de la evolución.





Sin embargo, la conexión es obvia para los expertos y, en su opinión, que explica el deseo del hombre abundantes piezas modernas ensartar en pinchos y de pie cerca del fuego, una hora para inhalar el aroma precioso.
Por ejemplo, el antropólogo Richard Wrangham, de la Universidad de Harvard (Richard Wrangham) en su libro En Llamas: Cómo Cocinar nos hizo humanos («Extracción de fuego: ¿Cómo Cocinar nos hizo humanos ') sostiene que el tratamiento térmico de los alimentos ha ayudado a la humanidad a evolucionar, lo que reduce la digestión de los alimentos y la liberando así las horas para otras lecciones más útiles y enriquecedoras.

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La carne no puede comer, pero están obligados a amar
barbacoa Según los teóricos de alimentos incluso los vegetarianos y los derechos de los animales no puede permanecer totalmente indiferente ante el olor de los alimentos de origen animal, asar a la brasa. La razón radica en los instintos primitivos anteriormente descritos.
El profesor de la nutrición Paul Breslin (Paul Breslin) han experimentado la fuerza no reconocido por la ciencia "sexto sabor." Ser vegetariano acérrimo durante seis años, un día, no pudo resistir el aroma de la barbacoa de un vecino, lo que provocó una salivación excesiva científico, vergonzoso para la planta de energía del ventilador.

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Por supuesto, Breslin y listo para traer ejemplos más convincentes: por ejemplo, aconseja prestar atención a la creciente popularidad de los productos con el olor a humo y todo tipo de embutidos. Los nutricionistas creen que la forma en que la gente moderna tratan de compensar toda la misma necesidad primitiva de comer carne en el fuego.
La sublimación del instinto básico
Es difícil discutir con un nutricionista - comida "ahumado" siempre ha sido, es y probablemente será popular. Su agridulce sabor y olor peculiar incluso aprender clases de cocina: Cocina Futuro Virtuosos aprender a fumar sopas, verduras e incluso postres
. A la venta se pueden encontrar productos con el aroma de la "fogata": sal, azúcar, especias, aceite de oliva, queso, patatas fritas. La gente todavía no son reacios a "sentarse junto al fuego," dejar que este fuego que realmente es y no.

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Los médicos contra
Las únicas personas que no comparten el entusiasmo por la carne primitiva con el humo - es médica. Ellos no se cansan de recordar que debe considerarse plato kebab cancerígenos. Al freír goteo de grasa sobre los carbones y después se evaporó para formar gas benzopireno, que es oncogénico. Después de comer medio kilo de carne, que se empapan, podemos asumir con seguridad que fumaban unos 200 cigarrillos. Al menos eso dicen los médicos.

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No confío en los médicos. Incluso con mi úlcera desde hace mucho tiempo, con mucho gusto consumir barbacoas, en toda su diversidad. Lo principal para conocer la medida de todos. Un kebab shampurchik, pero menos de 150 gramos de vodka frío, que es algo más para disfrutar.
¿Qué opinas ???

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