Por qué en la URSS kebab fue marinado en vinagre y por qué los chefs modernos no lo reconocen

La gran mayoría de nosotros proviene de la tierra de los soviéticos. Como sabes, en esos días, kebab, marinado en vinagre, era un manjar clásico. Sin embargo, hoy el vinagre en kebabs es considerado un error imperdonable. Editorial "Site" Te dirá por qué es así y cómo marinar kebabs ahora.



En la Tierra de los Soviets, si cocinaban barbacoa, entonces sólo recogían vinagre. Hoy la situación ha cambiado completamente. Los mejores cocineros del mundo declaran unánimemente que no se recomienda añadir vinagre a la carne. Pero ¿cómo es que todos estos años cocinamos este tratamiento mal? ¡Y la carne estaba tan deliciosa! Hay una explicación bastante simple para eso.



En la Unión Soviética había escasez de alimentos. Especialmente de calidad. Lo mismo era verdad de la carne. Delicioso y fresco sólo se puede encontrar en los mercados, pero a precios más altos que la tienda. Por supuesto, este placer estaba lejos de ser asequible para todos. Las tiendas a menudo venden carne vieja, dura o vivaz. A veces lo encontré acostado, con un olor desagradable. Un buen producto de carne se puede comprar sólo por unos pocos selectos y por una gran cuota.



Por estas razones, en los intentos de dar a la carne un sabor más o menos agradable, apariencia y aroma, las amas de casa soviéticas agregaron vinagre a la marinada para kebabs. En tales casos, este ingrediente funcionó maravillas! La barbacoa resultó suave, jugosa y sabrosa. Entonces... vinagre se convirtió en salvación.Pero ahora muchos cocineros aconsejan reemplazarlo con kiwi. En la tierra de los soviéticos, la existencia de este fruto sólo fue adivinada.



Ya que no hay problemas con los productos ahora, puede elegir carne de cualquier calidad tanto en el mercado como en el supermercado. Añadir vinagre a buena carne, se puede con alta probabilidad simplemente Arruina.. Lo más probable es que la barbacoa sea dura y seca. Por eso cada vez más cocineros rechazan el vinagre en la marinada por la carne.



Recuerde: la buena carne está marinada en cebollas y especias. Nada más es necesario para un resultado increíble. La excepción puede ser sólo aquellos casos cuando se encontró con carne no muy alta calidad, con venas o un olor desagradable. Al mismo tiempo, una buena base para la marinada puede ser jugo de granada, vino, kefir, jugo de limón, jugo de tomate o crema agria, así como salsa de soja y agua mineral altamente carbonizada. Queda sólo para elegir algo de esta lista a su discreción.



¿Sabías sobre los matices de cocinar kebabs? Comparte con nosotros en los comentarios. Prepárate con estos consejos para que tu barbacoa siempre resulte ser impecable, y todos aquellos que lo prueben, entusiastamente pidieron suplementos. ¡Buena suerte!