本能烧烤






第六味
韩国原产爱德华·李(李爱德华)在他的著作烟雾及酱菜(«烟和酱菜“)的美国厨师说,熟肉制品在火上的普及,很容易解释。要做到这一点,你必须把一个众所周知的事实是,主要食物的味道只有四个备用。酸,甜,咸和苦 - 这一点,根据李,是不是所有的
。 作为第五味李导心目中“ - 一个概念众所周知的美食。受体人们心目中采取蛋白质的味道,从其他四个刺激感知它作为独立的。从化学角度来看,存在于在人类和其他动物,谷氨酸舌这种感觉受体中所含的蛋白质。鲜味强调食物的味道,并增加了食品的吸引力。因此,肉的味道烤 - 心中一个典型的例子







但是,这是什么!爱德华李相信,食物的味道熟火 - 这是一个独立的,第六味道。厨师长认为,从其他来源获得它是不可能的,所以人们不要常常觉得最神秘的味道第六和被宠爱,高兴地去烧烤的本质。
在俄罗斯,烤肉季,通常是短,所以它是可以理解的,我们国家的人民有这样的热情消磨时间zazharivaya木炭和明火几乎一切 - 从腌过的肉买在最近的商店香肠,蔬菜和蘑菇,因此prostetski有味mayonezikom。狩猎在中间的第六味道。







我记得有一次在石器时代...
然而,科学家都不愿意承认任何第五或第六口味的存在。例如,在纽约的美国烹饪学院,乔纳森A. Zirfoss(乔纳森Zearfoss)确保有没有思想,不能尽可能多的人的感知气味鲜美的阴霾,因为身体不负责这种受体的教授。<溴/ > 当然,反驳别人的理由,这是合乎逻辑的始终提供自己。科学家们都愿意来解释格栅的普及,而不诉诸烹饪和其他新奇的形而上学概念。
玛西娅Pelshat(玛西娅Pelchat),研究员Monell化学感官中心的化学感官说,新鲜的炭火烤肉​​的香味从字面上烙印在我们的潜意识。气味的存储器存储在边缘系统 - 大脑结构负责,除其他事项外,情绪和嗅觉。在边缘系统的进化变化不大和伟大的,“记忆”,第一个真正美味的食物让原始人是可口的肉煮熟了火灾。





“烹饪DNA” - 这可以被称为我们的祖先第一次约1,8万年前获得的愉悦记忆。然而,科学家不准备有把握地说,人们是否降临到这个世界,爱的味道已经热加工的动物性食物,或“raskushali”它在进化的过程中。





然而,连接是显而易见的专家,在他们看来,这说明现代人爽朗片串成肉串和站在靠近火源,一小时吸入的气味珍贵的愿望。
例如,哈佛大学的人类学家理查德·兰厄姆(理查德·兰厄姆)在他的书中着火:如何烹调使我们人类(«提取火:如何烹调使我们人类)认为,食品的热处理有助于人类发展,减少食物的消化和从而腾出时间用于其他更有价值和丰富的经验。

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肉不能吃,而是有责任爱烧烤
根据食品理论家甚至素食者和动物权利不能保持完全无动于衷动物源性食品的气味,在焙烧煤。原因在于上述原始的本能。
营养保罗·布莱斯林(保罗·布莱斯林)教授都经历过力不是由科学公认的“第六届味道。”作为一个坚定的素食主义者了六年,有一天,他忍不住邻居的烧烤,这引起了科学家过度流涎,可耻的风扇电厂的香气。

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当然,布雷斯林并准备将更加引人注目的例子:比如,他建议要注意产品的烟雾的气味和各种香肠的日益普及。营养学家认为,该办法现代人试图弥补所有相同的基本需要吃肉会上火。
基本本能
的升华 这是很难说的营养师 - 食品“烟熏火燎”一直是,现在是,可能会受欢迎。他们的苦甜的味道和异味,甚至学习烹饪课:未来厨房艺术大师学抽烟汤,蔬菜和甜点甚至
。 发售,你可以找到产品以“篝火”的气味:盐,糖,香料,橄榄油,奶酪,薯片。人们仍然不反对“坐在火炉边,”让这场大火真的是没有。

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针对
医生 唯一的人谁不同意有关原始肉用烟的积极性 - 是医疗。他们不觉得累,提醒,应考虑致癌烤肉菜。当油炸脂肪滴在煤,然后蒸发,以形成气体苯并芘,这是致癌。吃肉的半公斤后,他们被浸泡,我们可以有把握地认为吸食大约200支香烟。至少这么说医生。

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我不相信医生。即使我长期溃疡,我会很乐意消费烧烤,在其所有的多样性。最主要的是要知道所有的措施。一个shampurchik烤肉,但根据150克冷伏特加酒,这是别的东西的享受。
你怎么看???

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