磷酸在食品:如何保持在可接受的水平

酸酶是一种酶,中和植酸和解放的磷。 酸酶在不同程度共同存在的植物,包含磷酸。 反刍动物(牛、绵羊、山羊)没有任何问题,磷酸由于酸酶,其产生的微生物生活在瘤,第一次的四个部门的胃的反刍动物。

食草动物有一个单一的胃也产生fitzu,但在更小的数额。 老鼠生产的30倍酸酶于人类,使他们摆脱圈饮食的一些谷物。 但是你将永远不会离开! 因此,实验的结果与植酸在老鼠是不是适用于男人。



磷酸的 这篇文章的目的不是要得到害怕的产品含有磷酸,并唤醒谨慎和认识谷物、豆科植物、果仁和的种子,在我们的饮食。 没有必要摆脱植酸,就足以保持在一个可接受的水平。 9000年前,约公元前7000年,人类开始培养小麦和大麦,在2500年之后,在今年4500广告、玉米和大米。 通过化石仍然是一个男人,一个长时间以前牙齿腐烂的几乎是不存在的。 牙齿中发现巴基斯坦和大约相关的年5500公元前,承担证据的钻井,显然是在连接有龋齿。 发病率越来越高的蛀牙也是可见的例的土着人民的美国人已经从生活方式的狩猎采集到的食物,其中发挥领导作用是发挥的玉米。 作物种植引起了演进的文明,例如一个出现在古老的埃及,并出现的城市大群体的人住在一起。 谷物还使得有可能创建庞大的军队,因为它解决的组织问题的营养状况的数千名士兵。
历史上人们就知道有关酸酶(虽然在不同的形式)和从来不吃谷物和豆科植物整个! 我们的祖先和所有文明民族或浸泡发酵谷物之前煮粥、面包、饼和粮食。 一看食谱的世界各国人民,它足以确认这一观点。 有趣的是,直到出现的工业化农业,农民通常浸泡碎粒在热水里之前喂给家禽和猪。 今天,制造商的农业饲料添加到粮食混合物fitzu,促进更好地增长的动物。 令人惊讶的是,对于一个男人不要这样!

在印度,水稻和小扁豆都是发酵用的至少2日之前做了发展法研究所和dosas的。 在非洲的当地浸泡过夜大约磨玉米之前将它添加到汤和肉汤,但他们也玉米发酵和小米几天做的粥叫orgi的。 一个类似的菜,但由燕麦,在传统上当地人之间的威尔士。 在一些东和拉丁美洲国家的这是习惯很长一段时间发酵,在水稻前烹饪。



埃塞俄比亚人做准备你的杰出的面包英杰拉,在几天内发酵粮食叫的画眉草的。 墨西哥玉米饼,所谓的pozol,都是发酵,在香蕉叶,有时两个星期之内。 发明之前快速的酵母欧洲人做出了自己的面包的发酵酵母。 第一批定居者的美国着名的面包、饼和蛋糕发的。 最后,在整个欧洲的谷物进行预浸泡过夜,有时好几天在水或恶化牛奶之前你煮粥,或粥,粥。 (许多老年人将记得,以前在包装的谷物已经被写入关于预浸泡过夜)。

居民的瑞士的阿尔卑斯山没有使用全麦的粮食。 正如在许多其他文化的世界上,土着人民的瑞士开始处理整个粮食黑麦的。 然而,之后缓慢磨石磨他们粉碎的玉米,删除大约1/4的总重量的面粉的形式获得的杂质。 即使没有科学知识对植酸和lecting瑞士移植酸的使用的发酵和有毒植物凝集素可通过筛分,因此,机械分离菌和麸皮。 居民的山区的阿尔卑斯山,熟黑麦面包中大块和揉面团手四个半小时。 通常,人民的山谷,最近出炉的面包,每月一次,但他们还存在一个古老的配方在其面包制作出的努力的整个社会的一年一次。 这意味着,所有在今年余下的粮食是成熟。 有证据表明,老龄化粒在某些条件下删除植酸以及还可能导致进一步崩溃的其他谷物毒素。

许多食谱日本和中国菜要提到已经发酵发芽特别是谷物和豆类。 即首先豆芽,然后发酵,然后(也许!) 将焊接。
  功能处理的粮食从传统的人民:
 
  • 生物耕作。
  • 小心的方法收集粮食,其中包括慢干的太阳。
  • 老化的粮食。
  • 彻底的方法的储存粮食,经常在一起的外壳,保持新鲜度。
  • 研磨谷物之前烹饪。
  • 结合粮食与其他产品。
  • 通常拆除皮和胚芽。
  • 使用的发酵母和粮食,其中包含足够的植酸酶。

这是没有意义做出假设,直观感受我们的祖先被迫浸泡和发酵粒在你之前吃掉它们。 更重要的是,这个古老的技术,是好的协议,与开发现代科学的谷物。 中和植酸可以连接在肠内的钙、镁、铜、铁和特别的锌,由此防止他们吸收。



这就是为什么饮食,包括消费的未发酵的谷物可能导致严重的矿物质缺乏症和骨质流失。 时尚是坏的做法以消耗大量的未加工糠往往最初提高了消化和减轻便秘、但稍后可能会导致过敏性肠综合症,并在一个较长的时间,其他不良影响。 浸泡允许酶、乳酸菌和其他友好的生物体来打破和消除磷酸。 只有7小时的浸泡在温暖的、略微的酸性环境下可以让你消除的主要部分的植酸在谷物。 简单的浸泡的碾磨谷物和谷物,晚上大大提高了他们的营养价值。

虽然消化道的人不能产生足够的酸酶安全地消耗大量的食物含量高的磷酸在定期的基础上,乳酸菌乳酸菌和其他微生物的内消化系统的微生物可以产生picazo的。 换句话说,人民健康的肠菌群更容易应付的食物含有磷酸。

Picazo在植物的刺激发芽,从而降低量的植酸。 还fitzu激活浸泡谷物和面粉在酸性和温暖的环境,因为在制造的酵母。

但并不是所有颗粒包含picazo量足以消除磷酸。 例如,植酸的玉米、小米、燕麦和布朗饭都不足以消除磷酸,即使在情况下的适当的准备。 另一方面,小麦和黑麦的是高水平的酸酶麦包含4倍酸酶于棕色大米、和黑麦的几乎2倍多小麦。 浸泡或恶化,这些粒在温暖的酸性环境中完全删除植酸。 高级别的植酸在黑麦的原因之一是为什么黑麦面粉是最好的面包酵母。

酸酶是摧毁了在80°C时小于10分钟。 在潮湿条件下,植酸酶是摧毁了在55-65°C在一些消息来源说,40度足以毁掉picazo的。

热处理诸如挤,完全破坏了picazo的。 因此, 挤压的全麦面包和麦片是一个肯定的方式得到的消化问题和矿物质缺乏的。

酸酶存在少量的在燕麦片,但热能生产谷物的商业导致她一个不活动状态。 Picazo破坏甚至研磨谷物在太高速度和高温,以及冻结和长期的储存。 新鲜的面粉中包含更多的酸酶于一个保存了几个月。 在传统的文化习惯研磨谷物的权利之前酝酿之中。

植阈值

看来,尽快级的植酸降低生物可利用的磷变得比在结状态,重点是通过和食品成为更加有利于有害的。 I.e。 尽快级别的菲拉托夫将不超过30-40%的总磷、食品变得更加有利于有害的。

理想的是,量的植酸不应超过25毫克每100克,或关于0.03%的饮食含有磷酸。 甚至白色大米、白面包是食物含量低的植酸,它们也缺乏维生素和矿物质,包含在一个偏远的外壳和生殖的粮食。 然而,低数量营养素在他们解释了为什么在一个家庭的那些人吃精制面粉和白米饭,都比较健康,而食用棕色大米和面包糠遭受牙齿腐烂、损失的惰性质和其他疾病。



超过每日限额的800毫克磷酸可能不是最好的主意。 平均含量的植酸标准的美国和英国的饮食631和764毫克分别平均是在芬兰370毫克,意大利—21日在瑞典只有180人。
 
  • 在该背景下的饮食中富含钙、维生素D,A和C,质量的脂肪和乳发酵蔬菜(例如泡菜,番茄、黄瓜),大多数会感觉完全在400-800毫克植酸的每一天。
  • 对于那些患有蛀牙、骨质流失或矿物的不足之处,建议使用的磷酸一级在150-400毫克/天。
  • 对于6岁以下儿童、孕妇和重病,最好是保留量的植酸尽可能低的水平。

从实际的角度来看,这意味着消除至少有部分植酸从我们的饮食有意义的适当准备的谷物、豆类和坚果,和限制的数目为2-3份,每一天。 也很有趣:存活率偏见和错误是恢复 植酸面包

每日消耗的一块全麦面包中,极少数的浸泡坚果和服务的适当烹煮麦片、薄煎饼或豆类不会危及我们的健康。 该问题涉及在当谷物和豆类构成的主要来源的热量,当每一餐的包括多个整体的粮食产品和当大部分的节食是坚果和豆类。 未发酵大豆产品,ekstrudirovannyj谷物、麦片、麦片、空饼干和其他食物丰富的磷酸,应该避免。发布提交人:安德烈*Blueskin

资料来源:www.beloveshkin.com/2015/02/2.html

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