Чому варто брати участь у запліднених продуктах

Новий старий. Кімчі, комбуча, miso, sauerkraut і kefir – ці ферментовані продукти були відомі протягом століть, але останнім часом несподівано стають глобальними тенденціями.

р.



У них зацікавили зірки та моделювання, які зацікавили ресторани, всі провідні кухарі експериментують з ними. Вирощування, як виявилося, може бути практично все: овочі, фрукти, молоко, м'ясо, риба, напої.





І якщо ми не здивуємо будь-якого з замоченими яблуками, квашеною капустою і марелями, то легко засвоювати ферментований гарбуз і патісони, цибулю і часником, листяною зеленню, морквою, буряками і зеленими квасолями ще не стали поширеними.





Редакція "Сайт" Я вирішив заповнити цей проміжок, і тому розповість про бродіння продуктів в домашніх умовах і поділитися кількома простими і корисними рецептами!

Наші предки не знали про корисні бактерії, які живуть в готових домашніх бродіннях. Для нестачі холодильників, бродіння Використовується в першу чергу для збереження продуктів між збираннями.





Капуста була бродіння, огірки і помідори засолилися, яблука були вологими. Хоча ці види бродіння називаються по-різному, не існує принципової різниці між ними.





Жорстко кажучи, бродіння є бродіння, або поломка органічних речовин з відсутністю кисню. Крохмаль і цукор з овочів і фруктів різні види бактерій перетворюються в молочну кислоту, яка захищає продукти від псування і дуже корисний для роботи шлунково-кишкового тракту.

Підвищена їжа покращує травлення і підтримує імунітет, випускає поживні речовини з продуктів і робить їх більш доступними для організму.





Так, sauerkraut містить 20 разів більше легко перетравлюють вітамін C, ніж свіжі. Навіть невелика частина збагачує організм вітамінами В, омега-3 жирними кислотами, травними ферментами.

Ферментовані продукти містить пробіотики - бактерії корисні для мікрофлори кишечника, які не тільки заповнюють недолік корисної бактеріальної флори в організмі, але і мають складний цілющий ефект.





Неймовірно, 80% імунітету до кишечника. Пробіотики безпосередньо впливають на стан слизових оболонок кишечника, вироблення антитіл до поганих бактерій і мікробів, в тому числі при виклику виразки шлунка Helicobacter pylori.

Таким чином, ферментовані продукти для кишечника є основним каталізатором для ефективного захисту від більшості захворювань. Вони захищають нас від карциногенів, алергенів, токсинів, покращують обмінні процеси. І продукти з ними, на відміну від більшості суперпродуктів, є дешевими і абсолютно доступними.

Тут потрібно звернути увагу на кількість точок. Тактична кислота при бродіння з'являється через поломку цукрів. Таким чином, більша кількість цукру в ваших овочами, краще і швидше процес бродіння буде йти.

Наприклад, в молодій капусти є менше цукру, ніж в латексних сортах, тому вибрати для бродіння пізно. І з огірками навпаки: молода містить більше цукру, тому краще взяти їх на бродіння.

Здоблена зелена квасоля



Від інгредієнтів, вказаних в рецептурі, з'являються приблизно два літри готового продукту.

інгредієнти

• 4-6 ст. л. великої солі
• 500г молода квасоля
• 2 ст. л. перцю
• 4 зубчики часнику
• 1 ч.л. перець горохом
• 2 парасолька dill
• 2 л води

Підготовка

1. Розчинити сіль в воді.
2. Покласти перець, часник і кріпити в чистому вигляді банки.
3. Помістіть квасолю спаржу зверху. Залийте щебеню приблизно 2-3 см нижче краю баночки.
4. Покрийте банки зверху тканиною. Залиште рагу, поки ви отримаєте бажаний смак.
5. Через кілька днів після бродіння закрийте банки кришками і поставте їх в холодильник.
6. Бон привіт!

Базовий рецепт ферментованих овочів



інгредієнти

• 2-3 столи зрізаних овочів
• 2 ст. л. великої кам'яної солі
• перець-пека
• кемін
• часник
• 1 л води

Підготовка

1. Приготувати бруньку окропу і солі, встановити її біля охолодження.
2. Поставте овочі в стерилізовану банку, чергуючи їх спеціями.
3. Залийте бринз так, щоб овочі повністю покриті рідиною.
4. Помістіть навантаження зверху.
5. Чохол з чистою серветкою і залиште на бродіння при кімнатній температурі.
6. Через 3-4 дні (в залежності від бажаного смаку), закрийте кришкою і поставте її в холодне місце. Чим довше процес бродіння йде, тим більший вміст лактобактилів в продукті.
7. Бон привіт!

Марди Гра



Від інгредієнтів, вказаних в рецептурі, приблизно літр банки готового виробу виходить.

інгредієнти

• 500г буряк
• 1,5 ч.л. кв.м.
• 1 ч.л. велика сіль
• 0,25 ст. л. цільного листя базиліка
• 2 столи води

Підготовка

1. Наріжте очищені буряки по колах товщиною 5 міліметрів.
2. Помістіть на дно чистої баночки насіння кмину, листя базиліка, а зверху - нарізані бурякові скибочки.
3. Приготувати бруньку, розчинивши сіль в воді.
4. Залийте буряк з брунькою так, щоб він все покривається рідиною.
5. Поставте навантаження на неї і накрийте її чистою тканиною.
6. Залиште бджільни, забруднені при кімнатній температурі 7-14 днів.
7. В якості бродіння підвищить газоутворення.
8. При досягненні бажаного смаку видаліть навантаження, покрийте банку кришкою і помістіть її в холодильник.
9. Покинути листя базиліка в пару днів. Зберігати такі буряки в холодильнику можна до 3 місяців.
10. Бон привіт!

Сауерк гарбуз



гарбуз ферментований за цим рецептом є як пробіотик, так і пребіотик. Полегшує кишечник з корисними мікроорганізмами і відразу створює оптимальне поживне середовище для них (відсутній багато клітковини в гарбузі).

Швидкість бродіння гарбуза значно залежить від його оригінальної солодкості. Тому рекомендується вибрати стиглі і солодкі плоди.

інгредієнти

• 1кг гарбуз
• 2 ч.л. солі на 1 л. води
• зелень кропу
• часник

Підготовка

1. Очистити дозрілий гарбуз і нарізати на шматочки близько 0,7 см товстої. Загусники важко залишити.
2. Приготувати бруньку. Для цього розчиніть сіль в 1 л питної води при кімнатній температурі. Додати спеції.
3. Туго покласти шматочки гарбуза в підходящій банці. Додаємо нарізаний часник і зелень, заливаємо брунькою так, щоб банк заливається рідиною до самого початку.
4. Закрийте верхню частину страв з тканиною, щоб вуглекислий газ вільно вийшов.
5. Залиште при кімнатній температурі 4-7 діб.
6. Індикатор кислого процесу буде вуглекислими бульбашками, приємний кислий запах і невелика хмарність бруньки.
7. Періодично переконайтеся, що контейнер заповнюється брунькою до бриму. При необхідності додайте воду.
8. За 4 дні спробуйте гарбуз, якщо він практично готовий, покласти його в холодильник. Це уповільнить бродіння і не дозволить продукт скинути.
9. Бон ацетит.

Готове бродіння добре себе і як складові інгредієнти в рецептах інших страв (сумки, вініграти, жито, борша, супи).

Ця їжа дозволяє поліпшити процес травлення і балансувати виробництво шлункового соку. Редакція "Сайт" Саме тому важливо включати фермент-багаті продукти в раціон. Приготуйте і порадуйте своїх близьких смачними і корисними стравами.

Обов'язково спробуйте зробити цю неймовірно смачну пасту з буряком. Після всього, це вітамінна бомба з вірменським ароматом!

Що чекає тих, хто постійно їсть кваше? Ви будете здивовані, але це кисла капуста, яка знімає синдром похмілля, зміцнює організм застудними захворюваннями травного тракту, знижує ризик раку, знімає токсикоз при вагітності.