Por qué es útil involucrarse en alimentos fermentados

El nuevo es el viejo olvidado. Kimchi, kombucha, miso, sauerkraut y kefir – estos alimentos fermentados han sido conocidos durante siglos, pero recientemente se han convertido inesperadamente en una tendencia global.





Las estrellas de cine y el modelado son reconocidos en el amor con ellos, los magnates de restaurante están interesados en ellos, todos los chefs principales experimentan con ellos. El fermento, como resultó, puede ser casi todo: verduras, frutas, leche, carne, pescado, bebidas.





Y si no sorprendemos a nadie con manzanas empapadas, sauerkraut y pepinillos, entonces fácil de digerir calabaza fermentada y patissons, cebollas y ajo, verdes hojas, zanahorias, remolacha y frijoles verdes todavía no se han generalizado.





Editorial "Site" Decidí llenar esta brecha, y por lo tanto hablaré sobre la fermentación de productos en casa y compartir unas recetas simples y útiles!

Nuestros antepasados no sabían de las bacterias beneficiosas que viven en fermentaciones caseras preparadas. Por falta de refrigeradores, fermentación Se utilizaron principalmente para preservar productos entre cosechas.





El repollo fue fermentado, pepinos y tomates salados, manzanas mojadas. Aunque estos tipos de fermentación se denominan de manera diferente, no hay diferencia fundamental entre ellos.





En términos generales, la fermentación es la fermentación o descomposición de sustancias orgánicas con falta de oxígeno. El almidón y el azúcar de verduras y frutas, varios tipos de bacterias se convierten en ácido láctico, lo que protege los alimentos del despojo y es muy útil para el trabajo del tracto gastrointestinal.

La alimentación fermentada mejora la digestión y apoya la inmunidad liberando nutrientes de los alimentos y haciéndolos más accesibles al cuerpo.





Así, sauerkraut contiene 20 veces más fácilmente vitamina C digestible que fresca. Incluso una pequeña parte de ella enriquece el cuerpo con vitaminas B, ácidos grasos omega-3, enzimas digestivas.

Alimentos fermentados contienen probióticos - bacterias útiles para la microflora intestinal, que no sólo llenan la falta de flora bacteriana útil en el cuerpo, sino que también tienen un efecto curativo complejo.





Increíblemente, el 80% de la inmunidad que debemos a los intestinos. Los probióticos afectan directamente el estado de las membranas mucosas del intestino, la producción de anticuerpos a bacterias y microbios malos, incluso a la úlcera estomacal causante Helicobacter pylori.

Por lo tanto, los alimentos fermentados para los intestinos son el principal catalizador para una protección poderosa contra la mayoría de las enfermedades. Nos protegen de los carcinógenos, alérgenos, toxinas, mejora los procesos metabólicos. Y los productos con ellos, a diferencia de la mayoría de los superalimentos, son baratos y absolutamente asequibles.

Aquí tiene que prestar atención a varios puntos. El ácido láctico durante la fermentación aparece debido a la degradación de los azúcares. Por lo tanto, cuanto más azúcar en tus verduras, mejor y más rápido irá el proceso de fermentación.

Por ejemplo, en la repollo joven hay menos azúcar que en las variedades tardías, así que elige la fermentación tardía. Y con pepinos por el contrario: los jóvenes contienen más azúcar, por lo que es mejor tomarlos para la fermentación.

Frijoles verdes



De los ingredientes especificados en la receta, salen aproximadamente dos litros del producto acabado.

Los ingredientes

• 4-6 cucharada de sal grande
• 500g jóvenes frijoles
• 2 pimiento de costura
• 4 dientes de ajo
• 1 pimienta con guisantes
• 2 sombrillas
• 2 l de agua

Preparación

1. Resolver la sal en el agua.
2. Ponga el pimienta, el ajo y el dil en latas limpias.
3. Coloque los frijoles espárragos encima. Vierta salmuera alrededor de 2-3 cm debajo del borde del frasco.
4. Cubra las latas encima con tela. Deje el guiso hasta obtener el gusto deseado.
5. Después de unos días después de la fermentación, cierre los frascos con tapas y póngalos en el refrigerador.
6. ¡Buen provecho!

Receta básica para verduras fermentadas



Los ingredientes

• 2-3 tablas de verduras cortadas
• 2 cucharada de sal de piedra grande
• pimienta.
• comin
• ajo
• 1 litro de agua

Preparación

1. Preparar una brisa de agua hervida y sal, dejarla a un lado para enfriar.
2. Poner las verduras en un frasco esterilizado, alternando con especias.
3. Vierta salmuera para que las verduras estén completamente cubiertas de líquido.
4. Coloque la carga encima.
5. Cubrir con una servilleta limpia y dejar a fermentar a temperatura ambiente.
6. Después de 3-4 días (dependiendo del gusto deseado), cerrar la lata con una tapa y ponerla en un lugar frío. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, mayor será el contenido de lactobacilli en el producto.
7. ¡Buen provecho!

Hojas de salchicha



De los ingredientes especificados en la receta, aproximadamente un litro de una lata del producto acabado sale.

Los ingredientes

• 500g
• semillas de comino de 1,5 tsp
• 1 cucharada de sal grande
• 0,25 tbsp hojas enteras de albahaca
• 2 tablas de agua

Preparación

1. Corta las remolachas peladas en círculos de 5 milímetros de espesor.
2. Colocar en la parte inferior de un frasco limpio las semillas de comino, las hojas de albahaca, y en la parte superior - rebanadas de remolacha.
3. Prepare el salno disolvándose la sal en el agua.
4. Vierta las remolachas con salmuera para que todo esté cubierto de líquido.
5. Pon una carga en ella y cúbrela con un paño limpio.
6. Deje las remolachas fermentadas a temperatura ambiente durante 7-14 días.
7. Como la fermentación aumentará la formación de gas.
8. Cuando se alcance el gusto deseado, retire la carga, cubra el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador.
9. Tira las hojas de albahaca en un par de días. Guarde tales remolachas en el refrigerador puede ser hasta 3 meses.
10. ¡Buen provecho!

Sauerk pumpkin



La calabaza fermentada según esta receta es tanto un probiótico como un prebiótico. coloniza los intestinos con microorganismos beneficiosos y crea inmediatamente un medio de nutrientes óptimo para ellos (hay mucha fibra en la calabaza).

La tasa de fermentación de calabaza depende en gran medida de su dulzura original. Por lo tanto, se recomienda elegir frutas maduras y dulces.

Los ingredientes

• 1 kg de calabaza
• 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua
• verde
• ajo

Preparación

1. Pelar la calabaza madura y cortar en pedazos alrededor de 0.7 cm de espesor. Las piezas más gruesas son difíciles de dejar.
2. Prepara la brisa. Para ello, solucione la sal en 1 litro de agua potable a temperatura ambiente. Añadir las especias.
3. Puso las piezas de calabaza en un frasco adecuado. Añadir ajo picado y verdes, vierte salmuera para que el frasco esté lleno de líquido a la parte superior.
4. Cierra la parte superior de los platos con un paño para que el dióxido de carbono salga libremente.
5. Dejar a temperatura ambiente durante 4-7 días.
6. El indicador del proceso de la masa será burbujas de dióxido de carbono, un olor agradable agrio y un ligero nublado de la salmuera.
7. Periódicamente asegúrese de que el recipiente está lleno de salmuera al borde. Si es necesario, agregue agua.
8. Durante 4 días, prueba la calabaza, si está casi listo, ponla en el refrigerador. Esto reducirá la fermentación y no permitirá que el producto agriete.
9. Buen provecho.

La fermentación preparada es buena tanto en sí misma como ingredientes constitutivos en las recetas de otros platos (salads, vinaigrettes, yew, borschea, soups).

Este alimento le permite mejorar el proceso de digestión y equilibrar la producción de jugo gástrico. Editorial "Site" Te dirá por qué es tan importante incluir alimentos ricos en enzimas en la dieta. Prepare y deleite a sus seres queridos con platos deliciosos y saludables.

Asegúrese de intentar hacer este increíblemente sabroso sauerkraut con remolachas. Después de todo, esta es una bomba de vitaminas con sabor armenio!

¿Qué espera a los que comen constantemente sauerkraut? Usted se sorprenderá, pero es repollo amargo que alivia el síndrome de resaca, fortalece el cuerpo con resfriados, enfermedades del tracto digestivo, reduce el riesgo de cáncer, alivia la toxicosis durante el embarazo.