Профілактика отруєння їжі у дітей

Неважливо, наскільки смачною і здоровою дитячою їжею є найголовніше, що це безпечно. Це стає особливо важливим з приходом тепла, коли ризик виникнення кишкових інфекцій вище. Про правила приготування і зберігання їжі для дітей, про необхідні заходи для запобігання отруєння їжі у дитини розповідає педіатр Олена Мотова.

Як небезпечні бактерії?
Хоча харчові продукти можуть бути забруднені хімічними (пестицидами, миючими засобами) або фізичними (печей, сторонніх тіл) агентами, основною роллю належить до біологічних забруднень. Вони викликані цвіль гриби, віруси, протозоа, черв'яки, бактерії. Ми будемо говорити про останні, так як вони буквально оточують нас з усіх сторін і зустріч з ними швидше за все. На щастя, тільки 1% бактерій небезпечні для людини, відпочинок є нейтральними або корисними, такими як мікрофлора кишечника.
Бактерії мають можливість відтворити неконтрольовану, в 12 годин при вигідних умовах з одного боку становить 68 млрд. В той же час їжа сама часто не змінює будь-яким чином, запах, смак, зовнішній вигляд - все буде як звичайно.

Як захистити їжу від проростків?
Більшість бактерій розмножуються при температурі від 5 до 60 °. Р. Щоб уповільнити або уповільнити їх зростання, ми повинні тримати продукти харчування і приготовані продукти в холодильнику, або зберегти його гарячими при температурі вище 60 градусів. Частою помилкою є покласти, наприклад, великий горщик гарячого борщу в холодильнику. Дуже довго охолоджується, а в товщині борщу протягом багатьох годин температура вигідна для розмноження бактерій, крім того, температура піднімається в холодильнику. Краще швидко охолодити борщ до кімнатної температури, а тільки потім відправити його в холодильник.

Правила зберігання продуктів:

• Не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більше 2 годин.
• Поставте їжу перед відправкою в холодильник в неглибоких контейнерах, щоб він швидше охолоне;
• Тепла їжа на температуру понад 70 градусів (від неї варто піднімати пару);
• При приготуванні оливкових салатів, які будуть споживати в холодній формі, не додають гарячих або теплих інгредієнтів до охолоджених.
• Не розморожувати їжу при кімнатній температурі.

Харчування у дітей. Зона ризику
Непристойні і молоді діти найбільш вразливі до харчових захворювань. У молодих дітей захисні механізми шлунково-кишкового тракту та гігієнічних навичок недостатньо сформовані. Це означає, що для дітей до 3 років, кращий вибір їжі, який подається відразу після приготування їжі. Якщо це неможливе, їжа повинна зберігатися до наступного надходження.

Зберігання швидкопсувних продуктів
Вони не прослужливі, тому що містять багато білка, мають вологість понад 75% і нейтральну кислотність. Все це стосується сприятливих чинників розвитку бактерій. До групи кормових продуктів входять м’ясні, рибні, молочні продукти. Бактерії не піклуються про те, що білок їсти, рослина або тварина, тому якщо ви забудете при кімнатній температурі в нічному молочному каші, розтертої картоплі, варених квасолях, чекаючи непровітаних «театр».

У дні, коли люди нічого не знали про роль бактерій, продукти зберігалися високими концентраціями солі (сольування) або оцту (підвищена кислотність), сушіння, використовуючи спеції з бактерицидними властивостями.

Важливо зберігати їжу за правильною температурою (з допомогою термометра можна перевірити температуру на різних полицях), навіть в холодильнику, багаторазових харчових продуктів і готових страв не повинні лежати довго. Не їсти себе і не давати дітям розширені продукти!

Температура зберігання продукції:

• М'ясо та птах 0–2° S
• Риба і шкаралупи 0–1° S
• Яйця 3-4° S
• Продукція 2-4° С
• Овочі, фрукти, зелень 4-8 ° С

Гігієна для дітей і дорослих, або мити руки до їжі!
Нагадуємо про такі відомі речі, але в сезонних дитячих інфекційних лікарнях дійсно змушують мене це зробити.
Хвороби «брудних рук» не тільки банальні діареї, але і дуже серйозні захворювання: диспентерія, вірусний гепатит А, амебіаз, гельмінточні навали.
Обов'язково слідувати правилам гігієни харчових продуктів і переконайтеся, що ваші діти слідувати їм:

• Промийте руки милом (нормальні, антибактеріальні не потрібно використовувати) перед їжею, після туалету, що надходить з вулиці;
• Використовуйте безпечну і чисту воду для пиття і приготування їжі.
• Мити руки багаторазово перед приготуванням і під час процесу, особливо якщо ви входите в контакт з брудними овочами, сирим м'ясом, рибою, куркою і т.д. При приготуванні краще видалити прикраси своїми руками;
• Миємо овочі та фрукти ретельно (навіть ті фрукти, які покриваються шкірою – банани, апельсини),
• Підготовлені бездоганні чистоти, де готуються продукти харчування.
• Захист продуктів від комах, гризунів та інших тварин.

З повагою! Перетин
Деякі сирі продукти можуть служити природною звичкою для збудників, таких як Salmonella, яка є частиною загальної мікрофлори курки, але небезпечно для людини. У зв'язку з цим необхідно не тільки довести м'ясо, птиці, риби до готовності, а й забезпечити, щоб вони не потрапляли в контакт з приготованою їжею та іншими продуктами в сирій формі.
Таке перехресне покриття може бути прямим, але може бути непрямим і елюзивним – руками, кухонним посудом або забрудненими поверхнями. Ось:

• Для м'ясних і подібних виробів краще мати окремі дошки і ножі.
• Ми ретельно промиваємо і висушуємо посуд і прилади, які використовуються для сировини, перш ніж приймати їх до готовності.
• Якщо це можливо, миємо кухонні контейнери в посудомийній машині, які не тільки забезпечують довший миття при високій температурі, але і висихає посуд.

Одного разу в пікніці в компанії я побачила молода людина кладуть готові свинячі шашлики в тій же ємності, де сире м'ясо використовується для лежіння. Він був дуже дивним, коли я попросив його знайти іншу страву. Невелика освітня програма про переріз і тричинозу (паразитичне захворювання, пов'язане з використанням сирої свинини) не могла переконувати його, він сказав, що з дитинства він ніколи не промиває нічого і т.д., але в той же час він здоровий і веселий протягом 27 років.
Наступного разу я зустрів його через шість місяців, він дивився дивний і втратив багато ваги. Виявилося, що місяць в інфекційній палаті з диспентером повністю змінився його гігієнічні звички. Це місце повинно бути.



Джерело: www.gastronom.ru