Джемі Олівер 3 базові соуси

Jamie Oliver відомий як активний адвокат здорового харчування та вирощування власної продукції. Зберігати соуси, які віддають перевагу домашньому без барвників і ароматних підсилювачів. Ми пропонуємо зробити підхід відомого шеф-кухаря і спробувати приготувати базові соуси в домашніх умовах, які ідеально доповнять м'ясо.





Домашній кетчуп

1 велика червона цибулина - очистка і велика ріжуча цибулина 1/2 - ріже 1 ст.л. стебла селери - великий ріжучий 2 зубчики часнику - очистіть і порізати 1/2 свіжого чилі - видаліть насіння, дрібно порізати 1 пучок базиліка - листя нарізати, стебла 1 ст. ложки насіння коріандра 2 зірки гвоздик 1 ч.л. свіжо меленого чорного перцю Оливкова олія Шматочок кореня імбиру - очистити і великий нарізати на 500 жовтих цукрів. - нарізати коричневими зеленню 1 morgmil. Виготовляємо цибулю, фенхелю і селери в великій сковороді з товстим дном, залийте оливковою олією, додайте імбир, часник, огірки, базилікні стебла, коріандр і гвоздики. Сезон з перцем і сіллю. 2. Посмажте овочі на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, помішуючи час до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Додайте всі помідори і 350 мл холодної води. Принесіть до кипіння і варіть на слабкому вогні до готовності соусу. 2. Покладіть листя базиліка і подрібніть соус в комбайні або з ручним блендером. Процідіть соус двічі через сито. Залийте соус в чисту каструлю, додайте оцет і цукор. Поставте каструлю на вогонь і варіть соус на слабкому вогні до тих пір, поки соус досягає консистенції томатного кетчупу. Спробуйте сіль, перець, при необхідності додайте. 4. Використання воронку, залити кетчуп над стерилізованими пляшками, щільно перекручувати і покласти в прохолодне, темне місце. Соус можна зберігати протягом 6 місяців.





"Сальса Верде" 1,5-2 зубчики часнику 1 невелика ручна каперси 1 невелика ручна з маринованих карнизів 6 філе анчоусів 2 великі ручні петрушки листя 1 пучок базиліка - розбити листя 1 ручна свіжої м'яти листя 1 столова ложка Діюона гірчиці 3 столові ложки червоного винного оцту 8 столових ложки оливкової олії Морської солі і свіжоземленого чорного перцю Приготування: Швидко вирізати часник, каперси, горішони, анчоуси і трави, покласти їх в чашу. Додайте гірчицю і оцет, а потім повільно залийте оливкову олію до отримання суміші необхідної консистенції. Смак буде більш збалансований, якщо використовувати чорний перець і сіль досить трохи, а оцет – трохи більше.





соус Барбекю. 1 середня цибулина - очистити і нарізати на чотири частини 10 зубчиків часнику - очистити 2 свіжі червоні чилі - зняти стебло Оливкова олія 10 гілочок свіжого чебрецю - відрізати листя 10 гілочок свіжої розмари - відрізати листя 1 невеликого пучка свіжого коріандра 10 лаврових листків 1 ч.л. насіння фенелю 2 ст.л. копченої паприки 6 зубчиків Cedra і сік 2 апельсини 2 200 ч.л. коричневого цукру 1 200 ч.л. л. морської буффаль 1,1 км У харчовому процесорі змішайте часник, чилі, цибулю до консистенції пасти. Залийте оливкову олію в каструлю і акуратно обсмажте цю пасту на 5 хвилин на повільному вогні. 2. Всі трави, спеції і смужки апельсинової шкірки кладуть в харчовий процесор і добре прокручують. Додайте суміш в каструлю і варіть ще хвилинку. Виготовляйте цукор, перемішайте і продовжуйте готувати протягом декількох хвилин до густої коричнево-барвної пасти форми. Залити 285 мл води і варити ще 2 хвилини, після вичавити сік з апельсинів і додати інші інгредієнти. Добре перемішати і довести до кипіння, потім зменшити вогонь і кип'ятити ще 5-10 хвилин до тих пір, поки суміш починає загусуватися злегка. Процідіть соус через невеликий сито в велику чашу. Видаліть інші інгредієнти з сита і процідіть все знову. 3. Додайте соус остудити і залити його на банки. Ви можете зберігати соус близько тижня. Якщо ви хочете збільшити термін зберігання, соус необхідно зберігати в стерилізованих банках. У цій формі можна зберігати до 6 місяців.

Джерело: /users/1081