Що таке Gravlax і чому кожен йде божевільний про це

Gravlax - Скандинавська страва риби. Ця закуска готується в Фінляндії, Норвегії, Данії, Ісландії, але особливо популярна в Швеції. На щастя, більшість туристів не знають шведську, а Сведи спокійні про літературний переклад слова «гравлакс».

Скандинавія - морська область. Риболовля, риболовля, риболовля. А до того, як не було холодильників, а древній свеї придумав особливий спосіб зберігання лову. Вони забрали лосось, щедро засолити і натерти її різними спеціями, а потім закопати її в грунт або пісок. Займіть назву «поганий» або «поганий» лосось. Не звучати занадто апетитні, але риба виявилася неймовірно смачною - помірно солоною, пряною, ніжною, буквально розплавляючи в роті.

Технологія змінила трохи в ці дні - риба більше не похована. Замість використовується харчова плівка або фольга. Але інгредієнти залишалися однаковими. Основним компонентом є жирна червона риба сімейства лосося (салмон, форель, рожеве лосося і так далі).

Також для маринаду обов'язково потрібна велика сіль (червоне море), цукор, чорний мелений перець і кріп. Крім того, є рецепти гавлаксу з додаванням буряків, хрін, горілки та інших продуктів. Будь-який, все в порядку.

р.

Це найпростіший рецепт - мінімум інгредієнтів і зусиль.

Інгредієнт:

• 500 г лосося філе на шкірі;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 1 крадіжка свіжого крою.

Підготовка

Крок 1. Підготовка риби

Краще отримати готове філе. Але якщо тільки вся риба під рукою, то її слід розділити на прямокутні шари (ми не розрізаємо шкіру), знімаємо кістки, промиваємо під холодною водою і висихаємо паперовими рушниками.

Крок 2. Змішування спецій

У різних рецептах пропорції солі, цукру і перцю розрізняються. Отже, деякі люди кладуть тільки одну ложку цукру. Не хвилюйтеся, риба не буде солодкою. Тому рекомендується перемішати цукор і сіль в однакових обсягах. Крім того, замість меленого перцю перець іноді використовується горохом, так як вважається більш ароматним. Але це просто справа смаку.

Отже, цукор, сіль і перець необхідно поєднувати в одній страві і ретельно перемішати.

Крок 3. Вирізати кріп.

Ви можете використовувати не тільки свіжі, але і сушені кропу. Перший бажаний. Необхідно мити і дрібно нарізати.

Крок 4. Рубати рибу.

Кожен скибочку лосося слід рясно посипати сумішшю спецій і кріп. Цукор, сіль і перець навіть можна потерти в рибу трохи, а кріп повинен сформувати зелену «прокладку» зверху.

Після цього шматки необхідно укласти зверху один одного, щоб кріпиться всередині і шкіра зовні.

Крок 5. Загортаємо гавлакс.

Тепер потрібно щільно загорнути отримані сендвічі з харчовою плівкою і покласти в ємність. Щоб маринувати швидше, ви можете покласти щось важке зверху. Як банки води.

Надішліть гавлакс в холодильник. Можна їсти рибу в два дні. Але краще залишити на пару днів - це буде ще більш смачним. Коли сьомга маринована, вона повинна бути розгорнута і очищається від кропу і приправи.



Гравлак з горілкою є однією з варіацій класичного скандинавського рецепту.

Інгредієнт:

• 500 г лосося філе на шкірі;
• 2 столові ложки великої солі;
• 1 ст. цукру;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1⁄2 чайної ложки коріандра;
• 1 лимон;
• 1 пакет кропу.

Підготовка

Лосось готують таким же чином, як і в попередньому рецепті. До класичного набору спецій додаємо коріандр і ретельно перемішуємо. Натираємо сік половини лимона, і натираємо на тертці. Сік лимона змішують з горілкою.

Рибу необхідно попередньо поливати цією рідиною, а потім посипати шкіркою і сумішшю солі, цукру, перцю і коріандру. Зверху ми «відкрити» дрібно нарізаними кропом.

Далі лосось необхідно загорнути в харчову плівку, помістити в ємність і покласти під тиском. У два або три дні гранат може спробувати. Зверніть увагу: чим тонше скибочки лосось, тим швидше буде маринована.



В RuNet багато хто вірить, що якщо є буряк в рецепті gravlax, це варіація Jamie Oliver. Насправді відомий шеф-кухар не додає буряків до маринаду, але робить соус з нього. З рецептом Jamie ми познайомимося трохи пізніше, і зараз - більш простий жилет gravlax.

Інгредієнт:

• 500 г лосося філе на шкірі;
• 4-5 столових ложок великої солі;
• 2-3 столові ложки цукрового буряка;
• 1 невеликий буряк;
• 40г свіжого хріну;
• 50 г горілки або стропи;
• 1 шкірка лимона;
• 1 великий пакет кропу з парасольками.

Підготовка

попередньо підготовлені скибочки філе потрібно залити горілкою і натерти сумішшю солі і цукру. На тертці втираємо на тертці і кладемо на рибу. Покладіть шар попередньо змащених і натертих буряків зверху. Потім посипають тертим лимонним пілінгом і дрібно нарізаними кропом.

Загортаємо її щільно в плівку і кладемо її в ємність. Контейнер необхідний для того, щоб сік не поширився через холодильник. Не забудьте натиснути рибу з чимось важким. Після двох днів снеки можна розгортати, знімати з неї «зварити», вирізати і подавати до столу. Завдяки буряку, гавлакс виходить з бордовим викопуванням, а завдяки хріну набуває терпкий смак.



Gravlax by Jamie Oliver Gravlax by Oliver – простий і оригінальний одночасно. Марандаде майже класичний, і кінрадський і буряк використовуються для соусу, який відтіняє смак низькосольового лосося. Для повторення рецепта Jamie вам потрібно...



Інгредієнт:

• 300 г лосося філе (дві шматочки 150 г);
• 250 г буряків;
• 1⁄2 чайної ложки тертого хріну;
• 1 столова ложка цукру кані;
• 4 столові ложки сметани;
• 1⁄2 апельсина;
• пілінг 2 лимони;
• 3 столові ложки морської солі;
• свіжий кріп;
• оливкова олія та бальзамічний оцет.

Підготовка

Змішайте в одній чаші цукру, сіль, горілка, лимон і апельсинова шкірка. Подрібніть дрібно і додайте кріп. Все ретельно перемішати. Поверніть шматочки лосося в отриманому маринаді і складіть їх зверху один, щоб шкіра була зверху. Загортаємо рибу в харчовій плівці і відправляємо їх в холодильник на п'ять годин.

Поки лосось маринати, робимо соус. Змішайте сметану, потертий хрін і сік половини лимона, додайте щіпку солі і трохи оливкової олії. Все ретельно перемішати. Перший соус готовий. Можна покласти його в холодильник і зробити другий.

Зварені буряки замішують виделкою, додають трохи бальзамічний оцет і добре перемішують. Соус буряка також можна трохи охолодити в холодильнику.

Коли риба маринована, її слід нарізати і подавати з соусом хрін і буряка. Можна прикрасити гілочки кропу і скибочки лимона.



Як послужити гавлакс також важливе питання. Для початку рибу необхідно правильно вирізати: з тонкими подовжніми пластинами, майже як странкіна. Дуже зручно це зробити з великим широким ножем. Лосось слід розтопити в роті, а з великими шматочками цього ефекту не вийде.

Gravlax вважається закускою, вона часто використовується в канапа або просто покласти на житній хліб, тріщини або чіпси. Вони, в свою чергу, можуть бути попередньо змащені м'яким сиром або вершковим маслом. Гревлакс також відмінно поєднується з молодою вареною картоплею. Нерідко готують спеціальні соуси для гавлаксу. Ви вже знаєте два з них (див. рецепт Олівера). Ось ще один рецепт. гірчичний соус

Інгредієнт:

• 2 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчиці;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1⁄4 чайної ложки солі;
• кріп.

Підготовка

Змішувати гірчицю, лимонний сік і мед (не повинно бути рідини). Потім поступово заливаємо оливкову олію в цю суміш. Обережно перемішати і додати дрібно нарізану кропу і солі. При бажанні можна додати чорний перець.

Вішалка - найкращий сезон. Шведський доведений

Насправді, gravlax хороший без соусів. Спробуйте принаймні один раз, щоб приготувати лосось або іншу червоною рибою за одним з описаних рецептів і зрозуміти, чому кожен йде божевільний для цієї страви.



P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: lifehacker.ru/2015/07/29/gravlax/