Кухонний лайфхач: що, як і коли посолити

Уміння правильно соляної продукції – це ціле мистецтво, яке потрібно навчитися. Тим не менш, багато домовласників ніколи не думають про це і, як правило, соляна їжа на машині. Насправді смак страви багато в чому залежить від того, коли його засолили - на самому початку, під час приготування або в кінці.

Хочу розповісти вам кілька секретів грамотного використання солі в кулінарії. Знаючи точно всі ці тонкощі, ви можете легко дістатися до нових висот кулінарної майстерності. Якщо ви хочете отримати багатий і ароматний м'ясний бульйон, соляна вода на самому початку приготування. Це дозволяє м'ясним волокнам пом'якшити, а їх ароматні соки повністю перейдуть в бульйон.

Якщо ви готуєте м'ясо для м'яса, наприклад, яловичий язичок або шматочк яловичини, покладіть м'ясо в окропу і додайте сіль біля закінчення варіння. Якщо засолити в невірному часі, це стане міцним.

Овочеві і рибні відвари сіль відразу після кипіння.

Салати сіль перед начинкою їх маслом, інакше масло покриє листя салату і овочі в тонкому шарі, не даючи солі зробити свою роботу. Урівноважене поєднання смаків не вийде. Замість цього ви отримаєте окремий смак кожного компонента салату.

Сільна вода для приготування макаронів перед зануренням їх в окропу, інакше паста злипнеться разом, навіть якщо добре промити їх гарячою водою після варіння.

Вареники, пельмені і пельмені сіль на початку приготування.

Сіль картопля відразу після кипіння води.

Замочити обсмажену картоплю до закінчення смаження. Якщо засолити картоплю раніше, він виведе сік і скибочки картоплі буде нежирним і м'яким.

Лентіль і квасоля посоляють біля кінця варіння, інакше вони залишать твердими.

М'ясо при обсмажуванні солі тільки після цього утворює розігрову скоринку, яка захищає м'ясні соки від витікання.

Засолити рибу 10-15 хвилин до обсмажування і дочекатися, поки сіль добре вбирається, після чого риба не буде розпадатися під час смаження.

Завжди додайте навіть невеликий щіпку солі до солодкого тіста. Необхідно врівноважити смак.

Якщо ви випадково переповнете суп, перед закінченням варіння, опустіть марлеву сумку рису в неї протягом 5-7 хвилин, а рис «заберегти» зайву сіль.

Джерело: кухняmag.ru/posts/poleznye-sovety-chto-kak-i-kogda-solit