Зберігання м'яса: профілактика заморозків

Багато з нас заморожені продукти в морозильній камері. Дуже зручно: тут немає необхідності відвідувати продуктові магазини. М'ясо можна зберігати в морозильній камері протягом тривалого часу. Однак іноді через неналежні умови зберігання, на ньому можуть з'явитися специфічні сірі плями, що нагадують опік у зовнішній вигляд. Сьогодні ми будемо говорити про правила зберігання м’яса в морозильній камері, що збереже свіжість, корисні властивості, а також запобігає утворенню «заморожених опіків».





Наявність темно-сірого плями на м'ясо після тривалого заморожування вказує на неправильні умови зберігання виробу. За кордоном цей ефект був викликаний «Візер Burn» через специфічний колір плями, який виглядає як опік. У нашій країні було поширено термін «повчання».

Фростовий опік є пересушеною зоною, яка може формуватися на заморожених продуктах через випаровування вологи з поверхні. Це відбувається при зберіганні їжі в морозильній камері без ущільненої упаковки. Розміщується холодне повітря набуває чорно-сірого відтінку, втрачають вологу і змінює свій смак. Фростові опіки також можуть виникнути через температурні коливання під час транспортування або через неправильну упаковку продуктів під час продажу або виробництва.

Незважаючи на те, що м'ясо з морозним опіком виглядає неприпустимо, його можна їсти. Аналогічний ефект спостерігається, якщо ви залишаєте непакований шматок шинки в повітрі протягом тривалого часу. По суті, будь-які продукти, що містять воду, втрачають вологу при кімнатній температурі, набувають непристойного зовнішнього вигляду.

Заморожування дійсно запобігає випаровуванню вологи, оскільки вода, що міститься всередині продуктів, заморожує і перетворюється в лід. Однак заморожені продукти також можуть піддаватися сушці. Ви можете помітити, що розмір льоду, що зберігається в морозильній камері при негативній температурі -18° поступово стає меншим. Немає нічого міфічного про це, аналогічний ефект виникає при нагріванні йодових кристалів. Ми використовуємо для того, що має три штати: тверді, рідкі та газоподібні. Виняток до правила йод. Він може підмножити, тобто він може піти від твердого до газоподібного стану. Те ж саме процес відбувається з льодом в морозильній камері.

Рішення:Щоб уникнути заморозків опіків, зберігайте продукти в морозильній камері окремо один від одного, розміщуючи кожну з них в ущільненому пакеті (наприклад, за допомогою спеціальних пакетів морозильника). У цьому випадку ймовірність висихання мінімальна.

Ми рекомендуємо завжди подбати про зберігання заморожених продуктів і використовуючи герметичну упаковку. Після цієї рекомендації ви можете зберегти якість і свіжість продуктів навіть через кілька місяців зберігання в морозильній камері.



Автор: Ілля Чумаков



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: блог.liebherr.com/holodilniki/en/hranenie-mjasa-predotvrashhaem-moroznyj-ozhog/