Cómo hacer pan en Rusia

1.
Se dice que las personas cercanas a el lado equivocado de una producción para el producto son frescos: los fabricantes de embutidos no les gusta la salchicha, restaurantes funcionarios prefieren comer en casa. Para aprender a hacer pan en Rusia, visitamos el "Panadero" - el mayor productor de maíz en la región de Smolensk. Fue fundada en 1933, y su producción se ha incrementado tres generaciones de ciudadanos. Hoy en día la planta se incluye en la explotación agraria "Stoylenskaya Niva».
Reportaje fotográfico consta de 10 fotografías.
El texto original.
Original ensayo fotográfico.






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Se trata de un edificio de aspecto modesto está alimentando el pan casi toda la Smolensk. Si todo emitida aquí a lo largo de los años de secado el pegamento en una sola cadena, se obtiene una guirnalda puede ser tres veces ciñen ecuador del planeta. Y esto es sólo secando.




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En total, "Hlepopeke" producido tantos como 52 tipos de productos de panadería. La masa se mezcla aquí en tan enormes cubas. Una vez que alcance la consistencia deseada, se carga en la máquina, que se cortan masa blanca en tochos de tamaño apropiado.




4.
En las primeras décadas de su trabajo, "Panadero" no es un alto nivel de tecnología: el pan en el horno plantado por la pala de mano con un mango largo, y en las tiendas era calor húmedo como en la selva. El pan era principalmente centeno. Ahora todo es diferente: el trabajo realizado en las amplias habitaciones ventiladas, y una gran parte de las máquinas operan.




5.
Sin embargo, no todas las máquinas son capaces de hacerlo. Paradox: la producción de pan se presta a la mecanización peor que, por ejemplo, la producción de la electrónica. Placa madre del ordenador inconmensurablemente panecillo más difícil, pero hace automática, pero puede tomar la forma de solamente un bagel manos humanas.




6.
Cuando la planta opera un laboratorio, donde los especialistas se dedican a la mejora de la composición de pan, y su invención de nuevas variedades. Pero lo nuevo es a menudo un viejo pozo olvidado: los productos favoritos de la infancia como el negro "Borodino", el pan blanco, monas de Pascua, hecho de acuerdo a las recetas tradicionales, que son más de 50 años.



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Panes futuros están listos para asistir a la estufa. La producción diaria de la planta es de 109 toneladas. Un pan al horno durante un mes será suficiente para alimentar a los habitantes de toda la semana en vez gran ciudad francesa de Toulouse.



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Además de la fábrica de pan y producir envases para productos de panadería: configurar las salidas de línea de 45 bolsas de plástico por minuto. El tamaño varía dependiendo del producto particular.



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En 2011, "panadero" fue lanzado cerca de 20 productos nuevos. Algunos de ellos, la compañía se ha posicionado como atributos indispensables de celebraciones: los empleados de la planta argumentan que la boda en una rara completo sin "Ruso Karavai." Sin embargo, caminando alrededor de la fábrica, no he encontrado donde se hace.



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Los panaderos han hecho todo lo que dependía de ellos. El caso de la logística. La compañía tiene su propio convoy de 50 nuevas máquinas, que entrega el pan de cada día en 80 rutas. En total, "Baker 900 clientes - en su mayoría en la región de Smolensk.



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