Справжні кваси мають чудовий запах і смак. Дуже добре для здоров'я, швидко гасить спрагу і просто незамінний в літньому сезоні. Але все це стосується тільки натурального продукту, приготованого методом живої бродіння. Як відрізнити його від імітації квасу, залишеного напою, який останнім часом грає полки наших магазинів?
Яка різниця?
- Технологія виготовлення
Як ми вже говорили, натуральні кваси є бродіння продукт, приготований на хлібі або живих дріжджах. У залишеному напою, бродіння замінюється введенням вуглекислого газу в склад. І смак і колір отримують за допомогою ароматичних добавок і барвників.
У високоякісних квасолях повинна бути частка спирту, оскільки виробляється бродінням. Зазвичай це не перевищує 1.2%. Але його відсутність може вказувати, що продукт виходить шляхом змішування концентратів.
- Склад
На етикетці цього квасу можна відзначити такі інгредієнти: ячмінь або житній солод, листяний мус, цукор або сироп, дріжджі. В рамках імітаційного моделювання, вуглекислого газу, концентрату квасу, лимонної кислоти, підсилювачів смаку, консервантів та барвників. р.
Натуральність квасів і правильним рецептом забезпечує відповідність вимогам ГОСТ 31494-2012. Відповідні напої, виготовлені за вітчизняними виробниками ТУ, навпаки, можуть приховати спрощену технологію виробництва і наявність консервантів і барвників.
1959 р.
Не боятися позначки «пастеризований» на етикетці. Таким чином, виробники подбають про клієнтів і відповідають вимогам контролюючих органів, крім розвитку патогенних мікробів напою. Корисні властивості пастеризованого напою не втрачають через те, що бродиться технологією.
- Зовнішній вигляд і смак
Справжні квасові запахи свіжого хліба, має насичений колір і залишає приємний післясмак. Бруски в ній невеликі і не зникають довго. Імітація квасу більш прозора, не дає опадів, але може мати занадто різкий запах.
Як ви знаєте, чи є натуральні квасолі у вашому склі? Якщо інформація з етикетки не дуже надійна, можна провести ряд експериментів. Залиште натуральні кваси в склянці кілька днів і це буде бродіння. Через три години утворюється осад, імітація протягом цього часу не буде змінюватися - тільки бульбашки вуглекислого газу зникнуть.
Тим не менш, можна відрізнити квасолю швидше. Залийте квас з випробуваної пляшки в склянку і перевірте піну. Якщо вона пішла протягом декількох хвилин, то перед вами випити залишений. Якщо вона триває 5-7 хвилин або більше, квасоля швидше за все, виготовляється згідно всіх правил.
Тепер ви знаєте, як відрізнити справжню квасолю з залишеного напою, і ви можете зробити поінформований вибір. Після того, як ви не будете варити смачну окрошку на підробці, вона не принесе користі для здоров'я і кенеру гірше.