На початку літа я відвертаю квас і з'ясував, як визначити якість квасів.

Справжні кваси мають чудовий запах і смак. Дуже добре для здоров'я, швидко гасить спрагу і просто незамінний в літньому сезоні. Але все це стосується тільки натурального продукту, приготованого методом живої бродіння. Як відрізнити його від імітації квасу, залишеного напою, який останнім часом грає полки наших магазинів?



Яка різниця?

1. Технологія виготовлення
   Як ми вже говорили, натуральні кваси є бродіння продукт, приготований на хлібі або живих дріжджах. У залишеному напою, бродіння замінюється введенням вуглекислого газу в склад. І смак і колір отримують за допомогою ароматичних добавок і барвників.
   
   
   
   У високоякісних квасолях повинна бути частка спирту, оскільки виробляється бродінням. Зазвичай це не перевищує 1.2%. Але його відсутність може вказувати, що продукт виходить шляхом змішування концентратів.
   
   
2. Склад
   На етикетці цього квасу можна відзначити такі інгредієнти: ячмінь або житній солод, листяний мус, цукор або сироп, дріжджі. В рамках імітаційного моделювання, вуглекислого газу, концентрату квасу, лимонної кислоти, підсилювачів смаку, консервантів та барвників. р.
   
   
   
   Натуральність квасів і правильним рецептом забезпечує відповідність вимогам ГОСТ 31494-2012. Відповідні напої, виготовлені за вітчизняними виробниками ТУ, навпаки, можуть приховати спрощену технологію виробництва і наявність консервантів і барвників.
   
   1959 р.
   
   
   
   Не боятися позначки «пастеризований» на етикетці. Таким чином, виробники подбають про клієнтів і відповідають вимогам контролюючих органів, крім розвитку патогенних мікробів напою. Корисні властивості пастеризованого напою не втрачають через те, що бродиться технологією.
   
   
3. Зовнішній вигляд і смак
   Справжні квасові запахи свіжого хліба, має насичений колір і залишає приємний післясмак. Бруски в ній невеликі і не зникають довго. Імітація квасу більш прозора, не дає опадів, але може мати занадто різкий запах.
   
   
   

Як ви знаєте, чи є натуральні квасолі у вашому склі? Якщо інформація з етикетки не дуже надійна, можна провести ряд експериментів. Залиште натуральні кваси в склянці кілька днів і це буде бродіння. Через три години утворюється осад, імітація протягом цього часу не буде змінюватися - тільки бульбашки вуглекислого газу зникнуть.



Тим не менш, можна відрізнити квасолю швидше. Залийте квас з випробуваної пляшки в склянку і перевірте піну. Якщо вона пішла протягом декількох хвилин, то перед вами випити залишений. Якщо вона триває 5-7 хвилин або більше, квасоля швидше за все, виготовляється згідно всіх правил.



Тепер ви знаєте, як відрізнити справжню квасолю з залишеного напою, і ви можете зробити поінформований вибір. Після того, як ви не будете варити смачну окрошку на підробці, вона не принесе користі для здоров'я і кенеру гірше.