34
Чому не всі грузинські кухарі вважають harcho суп
Як зробити harcho суп не так просто, як це може здатися в першу чергу. Не всі Грузини враховують harcho бути супом. Вважається, що в перших стравах було колись помилково записано компіляторами радянських кулінарних книг.
Часто буває з кавказькою кухнею. Не вписаний в будь-яку європейську схему «перший – другий». Тут, наприклад, що Борис Бурда пише про ароматну і серцеву люстру: «Не запитайте мене, що chanakhi – суп або друга страва». Я не знаю. У товщі вона десь посередині.
Але повернувшись до нашого овець. Детальніше спеціально, баранина. Чи можна зробити справжню ганку від неї? Хтось, запам'ятовує Похлебкін, скажуть: «Ні, хархо зробив тільки з яловичини!» Але поверніться до класики грузинської кухні Тамара Платонівна Сулькаведзе.
У своїй книзі Грузинські страви ми знайдемо harcho з яловичини, барани, птиці, риби та навіть без м’яса. У короткі діаметрично протилежні погляди на harcho abound.
Тому, можливо, милувальники оригінальних рецептів пробачимо, ми будемо говорити про тонкощі приготування harcho, на основі рекомендацій відомого шефа Ілля Латерсон.
Приготуйте harcho з будь-якого, але яловичини, Ілля Ісакович вважає помилкою. На його думку, краще вибрати для цього брикету і ребра.
До м'яса нарізані цибулі з лушпиннями, стебла селери і варити все до м'якості м'яса.
Сметана і волосся Harcho - кислий суп. Але Латерсон не рекомендують використовувати томати. Зробіть на невеликому свіжому томаті і розсипте його в киплячому бульйоні. Потім зануріть в холодну воду і приберіть шкіру. Вирізати помідори скибочками.
Видалити насіння. Виріжте томатне пюре з кубиками і цибулю з чвертами кілець. Нагріваємо рослинне масло в сковороді і пропускаємо цибулю в ній. Додаємо до цибулі подрібнені помідори і половину столової ложки томатного пюре (для кольору).
Зніміть цибулю і селери з бульйону. Зали обсмажені цибулю і помідори. Збережіть його за смаком. Час додати дві столові ложки (за смаком) соусу Ткемаль, який буде відповідальний за кислість в харчо.
Гарячий перець додасть до harcho. Слід розрізати невеликими шматочками і додати в горщик супу.
Ризик Слід мати рис в харчо. Але при тривалому приготуванні вона прагне перетворити в кашу. Два правила слідувати.
Перш за все, не варто перестаратися з рисом. Дуже зручно. По-друге, краще їсти харчо на той же день його варити.
Латерсон рекомендує використовувати найбільш грузинську траву - cilantro. Я не рекомендую додавати волоських горіхів. Виріжте листя і стебла кіндро, листя петрушки, листя селери. Кисть з ножем 3-4 зубчики часнику.
До супу готовий, відправляємо рис до нього. Додайте utskho-suneli (fenugreek), мелений коріандр, шабер, деякі adjiki, суміш сухого перцю.
Зачекайте готовий рис, відключіть газ, залийте подрібнені трави і відразу покрийте суп кришкою. Після цього harcho слід настоювати протягом 15-20 хвилин.
Раніше ми поділилися з читачами рецептурою фірмового супу Хархо від пишного Роксани Бабаян. У будь-якому випадку harcho суп виходить густий, заварний і дуже смачний.
У холодному сезоні особливо хочеться теплоти, доглядати і чим смачно. І найкращий спосіб отримати його все відразу, щоб зробити потепління супу.
Часто буває з кавказькою кухнею. Не вписаний в будь-яку європейську схему «перший – другий». Тут, наприклад, що Борис Бурда пише про ароматну і серцеву люстру: «Не запитайте мене, що chanakhi – суп або друга страва». Я не знаю. У товщі вона десь посередині.
Але повернувшись до нашого овець. Детальніше спеціально, баранина. Чи можна зробити справжню ганку від неї? Хтось, запам'ятовує Похлебкін, скажуть: «Ні, хархо зробив тільки з яловичини!» Але поверніться до класики грузинської кухні Тамара Платонівна Сулькаведзе.
У своїй книзі Грузинські страви ми знайдемо harcho з яловичини, барани, птиці, риби та навіть без м’яса. У короткі діаметрично протилежні погляди на harcho abound.
Тому, можливо, милувальники оригінальних рецептів пробачимо, ми будемо говорити про тонкощі приготування harcho, на основі рекомендацій відомого шефа Ілля Латерсон.
Приготуйте harcho з будь-якого, але яловичини, Ілля Ісакович вважає помилкою. На його думку, краще вибрати для цього брикету і ребра.
До м'яса нарізані цибулі з лушпиннями, стебла селери і варити все до м'якості м'яса.
Сметана і волосся Harcho - кислий суп. Але Латерсон не рекомендують використовувати томати. Зробіть на невеликому свіжому томаті і розсипте його в киплячому бульйоні. Потім зануріть в холодну воду і приберіть шкіру. Вирізати помідори скибочками.
Видалити насіння. Виріжте томатне пюре з кубиками і цибулю з чвертами кілець. Нагріваємо рослинне масло в сковороді і пропускаємо цибулю в ній. Додаємо до цибулі подрібнені помідори і половину столової ложки томатного пюре (для кольору).
Зніміть цибулю і селери з бульйону. Зали обсмажені цибулю і помідори. Збережіть його за смаком. Час додати дві столові ложки (за смаком) соусу Ткемаль, який буде відповідальний за кислість в харчо.
Гарячий перець додасть до harcho. Слід розрізати невеликими шматочками і додати в горщик супу.
Ризик Слід мати рис в харчо. Але при тривалому приготуванні вона прагне перетворити в кашу. Два правила слідувати.
Перш за все, не варто перестаратися з рисом. Дуже зручно. По-друге, краще їсти харчо на той же день його варити.
Латерсон рекомендує використовувати найбільш грузинську траву - cilantro. Я не рекомендую додавати волоських горіхів. Виріжте листя і стебла кіндро, листя петрушки, листя селери. Кисть з ножем 3-4 зубчики часнику.
До супу готовий, відправляємо рис до нього. Додайте utskho-suneli (fenugreek), мелений коріандр, шабер, деякі adjiki, суміш сухого перцю.
Зачекайте готовий рис, відключіть газ, залийте подрібнені трави і відразу покрийте суп кришкою. Після цього harcho слід настоювати протягом 15-20 хвилин.
Раніше ми поділилися з читачами рецептурою фірмового супу Хархо від пишного Роксани Бабаян. У будь-якому випадку harcho суп виходить густий, заварний і дуже смачний.
У холодному сезоні особливо хочеться теплоти, доглядати і чим смачно. І найкращий спосіб отримати його все відразу, щоб зробити потепління супу.
