¿Por qué no todos los chefs georgianos consideran la sopa de harcho Bashny.Net

Cómo hacer la sopa harcho no es tan simple como puede parecer al principio. No todos los georgianos consideran que el harcho es sopa. Se cree que en los primeros platos fue grabado erróneamente por los compiladores de los libros de cocina soviéticos.





Sucede tan a menudo con la cocina caucásica. No encaja toda su diversidad en el simple esquema europeo “primero – segundo”. Aquí, por ejemplo, lo que Boris Burda escribe sobre chanakhis fragantes y corpulentos: “No me preguntes qué es el chanakhi – sopa o segundo plato.” No lo sé. En el espesor está en algún lugar del medio.

Pero de vuelta a nuestras ovejas. Más específicamente, cordero. ¿Es posible hacer un verdadero harcho de él? Alguien, recordando a Pokhlebkin, dirá: “No, el harcho está hecho sólo de carne de res!” Pero volvamos al clásico de la cocina georgiana Tamara Platonovna Sulakvelidze.





En su libro Georgian Dishes, encontramos harcho de carne, cordero, aves de corral, pescado e incluso sin carne. En resumen, las vistas diametralmente opuestas sobre el harcho abundan.

Por lo tanto, que los admiradores de recetas originales nos perdonen, vamos a hablar de las complejidades de la cocina harcho, basado en las recomendaciones del famoso chef Ilya Latherson.

Cocinar harcho de cualquier cosa excepto carne, Ilya Isaakovich considera un error. En su opinión, es mejor elegir para este brisket y costillas.





Añadir a la carne de cebolla cortada con cáscaras, tallos de apio y hervir todo a la suavidad de la carne.

El cabello de Sour y Harcho es sopa agria. Pero Latherson no recomienda usar tomates. Hacer una incisión cruciforme en un pequeño tomate fresco y escalarlo en caldo hervidor. Luego sumergirse en agua fría y quitar la piel. Cortar los tomates con rodajas.





Quita las semillas. Cortar la carne de tomate con cubos y las cebollas con cuartos de anillos. Calienta el aceite vegetal en la sartén y pasa las cebollas en ella. Añadir a las cebollas tomates triturados y media cucharada de puré de tomate (para el color).

Quitar cebollas y apio del caldo. Vierta cebollas fritas y tomates. Guárdalo al gusto. Es hora de añadir dos cucharadas (para probar) de salsa tkemali, que será responsable de la acidez en el harcho.





El pimienta caliente añadirá al harcho. Debe cortarse en piezas pequeñas y añadirse a una olla de sopa.

Rhys Debe haber arroz en el harcho. Pero con una larga cocina, tiende a convertirse en avena. Dos reglas siguen.





En primer lugar, no debe superarlo con arroz. Un puñado es suficiente. En segundo lugar, es mejor comer harcho el mismo día que se cocina.

Latherson recomienda encarecidamente utilizar la hierba más georgiana - cilantro. No recomiendo añadir nueces. Cortar las hojas y los tallos de cilantro, hojas de perejil, hojas de apio. Crush con un cuchillo 3-4 dientes de ajo.





Antes de que la sopa esté lista, envíale arroz. Añadir utskho-suneli (fenugreek), cilantro de tierra, chaber, algunos adjiki, una mezcla de pimientos secos.

Esperar el arroz listo, apagar el gas, verter hierbas trituradas y cubrir inmediatamente la sopa con una tapa. Después de eso, el harcho debe ser infundido durante 15-20 minutos.





Anteriormente, compartimos con los lectores la receta del harcho de sopa firma del magnífico Roxana Babayan. En cualquier caso, la sopa harcho resulta gruesa, cervecedora y muy sabrosa.

En la temporada fría especialmente quieren calor, cuidado y algo sabroso. Y la mejor manera de conseguirlo todo a la vez es hacer una sopa caliente.