6 помилок про здорове харчування

Чи знаєте ви, що цукровий пісок не кращий, ніж рафінований цукор, а пальмова олія незрівняна з маргарином? Ми вирішили виставити деякі популярні маніпуляції про здорове харчування.

Делюсіон 1. Цукровий пісок набагато здоровіше, ніж Рафінад

Цукерки (коричневий, темно-жовтий) цукор є таким же рафінадом, тільки неочищений і невиліковний. Він залишає маленькі моласи, що це, клинові моласи. Чим більш насичені «танові» цукру, тим більше заморожують там. Завдяки цьому цукор набуває карамельний запах і солодкий смак, а також збагачений кальцій, магнієм, калієм і залізом.



Проблема полягає в тому, що ці речовини в цукровому буряку так мало, що від них практично немає. Порівняти: Рафінад 99,9% сахарози, конопля 97% сахарози, 2% води і тільки 1% корисних копалин. І калорій ще більше: в чайній ложці кані - 17 ккал, рафінована - 16 ккал.



Ще один амбаш - реальний цукор в наших магазинах практично не знайдено. Виробники, як показує експертиза, просто додають зволожувачі до вже вишуканого рафінату. Законодавство не забороняється. Для справжнього цукрового буряка доведеться піти на Кубу, Бразилія, Коста-Рика або Маврикій.

Мапа 2. Репутація цієї яскраво-помаранчевої тропічної олії була занурена насиченими жирами - близько 50% в ній (на оливковій - 13%, в соняшнику - 10%). Тим часом пальмовий насичений жир, на відміну від маргарину і масла, не містить шкідливих транс жирів.



Крім того, чисте оливкове пальмова олія є відмінним джерелом ненасичених жирних кислот (омега-9 і омега-6). Не як приклад лляної пальмової олії протягом багатьох місяців залишається свіжим і не окислюється. Нарешті, в десятку разів більше бета-каротину (провітамін А) ніж морква, і багато вітаміну Е.



Делюсіон 3. Чим більше води ви п'єте, тим краще.

Ви не повинні пити вісім склянок води в день, щоб уникнути запорів і зневоднення. Професор фізіології Сусан Ширффе з Університету Лауборо наполягає на тому, що кожен з нас має власний рівень втрати рідини і ми повинні поповнювати його на особистому графіку. Дві прості вказівки: спрага і колір сечі (світло, краще).



Крім того, можна поповнювати подачу рідини в організмі не тільки за рахунок води, овочів і фруктів з високим вмістом рідини (кавун, персики, яблука, апельсини, огірки, помідори, кабачки, баклажани).



Мапа 4. Сира їжа є ідеальним харчуванням

Для засвоювання вареної та смаженої їжі наше тіло витрачає шарні ферменти, сирі продукти харчування вірять. Вони кажуть, що їх постачання не необмежено, тому для того, щоб залишитися молодим і здоровим протягом тривалого часу, ми повинні їсти тільки свіжі фрукти і овочі. Ці продукти легко поглинаються за рахунок власних ферментів.



В реальності немає дефіциту ферментів: ці речовини настільки важливі, що організм здатний виробляти їх в потрібному обсязі.



«Щоб засвоювати себе сирими овочами та фруктами не можна», – розповідає Андрій Груздков, доктор біологічних наук, завідувач лабораторії фізіології харчування Інституту фізіології ім. І. П. Павлова РАС. Рослинні продукти містять в першу чергу харчові волокна і крохмаль, але немає травних ферментів, які б зламали крохмаль.



Тим не менш, сирі плоди необхідні, тому що вони містять вітаміни, які активують ферменти в нашому організмі. Але якщо деякі вітаміни зламаються під час термообробки, то інші, навпаки, краще засвоюються. Наприклад, каротин краще всмоктувати з моркви і помідорів після термообробки.



Мапа 5. Не можна обсмажити оливкову олію.

Звичайно, іспанські і греки все ж обсмажують, але є думка, що навіть при світлому нагріванні утворюються транс жири і карциногени в оливковій олії.



«Це не вірно», – пояснює професор Грегоріо Варела з кафедри харчування в Університеті Мадрида, автор монографії з приготування оливкової олії. Додаткова оливкова олія оливкова зберігає більшість поживних речовин навіть після термообробки при високій температурі. Важливо не нагрівати його в стан, де він починає димати (до 185-204 градусів).



Це не потрібно: для світлого смаження, 130-145 градусів досить, для випічки в духовці - 180-200.



Мапа 6. Якщо ви хочете конкретну їжу, то тіло відсутні щось.

Це просто психологічна полоса, щоб виправдати зайвий апетит. «Чи не є науковими доказами, що для конкретного виду їжі асоціюється з дефіцитом будь-яких речовин в організмі», - підкреслює професор харчування Петро Роджер з Університету Брістоль.



Якщо наше тіло може дійсно змусити нас вибрати продукти в залежності від того, які вітаміни і мінерали ми в даний час відсутні, ми будемо щасливо торгувати шоколадами для свіжого хребта і ягід. Але згідно з дослідженням, опублікованим в науковій журналі Appetite, в моментах емоційного голоду, більшість з нас намальовуються в шоколад, тістечка, жирні м'ясні інгредієнти, пряні маринади і чіпси.



За словами авторів дослідження, той факт, що ця їжа:

а) дає мозку найбільшу насолоду (для більш докладніших деталей див. «Як перестати їсти і почати жити»),

(b) здається бажаним для нас, тому що ми заборомо його весь час. «Ми знаємо, що якщо ви не думаєте про те, що ви закінчите мислення про це», – розповідає Джеймс Ерскин, психолог Університету Гертфордшир. Жінки ми попросили утриматися від мислення або навіть говорити про шоколад у нашому навчанні закінчився мислення.

Але якщо ви зробите протилежну - дозвольте собі думати про доброти на волі, знижується апетит.

Уява показана, щоб допомогти вам їсти менше.







Джерело

Джерело: /users/413