573
7 унікальних старовинних рецептів буряків
Жук на буряку. Жук на білому житі (або хлібі) квасу. Жук в жуках. Жук на кефірі (солодке молоко). Рецепт Жука на Радецький 1852 р. Рецепт Жука Симона, 1892 р.
The Beetle Гаряча
Після варіння цей буряк може бути охолодженим, і він легко стає холодним. Цей буряк трохи простий і може бути їсти холод після його охолодження. Уподобання авторів повідомлення. Універсальні.
Беети - 1-2 штуки (400 г приблизно), очистіть і порізати соломкою.
Морква (молода бажано) - 2 штуки (близько 200 г), вирізати соломкою.
Огірки солоні або низькосольові - 3-5 шт - чисті, знімають серцевину, якщо насіння великі і порізати соломкою.
Картопля - 2 штуки, порізати соломкою. Картопля кладуть в буряк в разі, якщо хтось дійсно не має картоплі - є такі люди.
Молода цибуля з стеблами (розміром невеликої цибулини) (рис.7) - 5-7 шт., зрізані кільцями.
Підвіконня - 50г, ріже дрібно.
Обидва буряки з стеблами (або листя шагару з стеблами) або тільки стебла - 100-150г, ріжемо
У каструлі 2,5-3 літрів кладуть буряки, приготовані в зазначеному вище, додають трохи огірочну бруньку (близько 1⁄2 - 2/3 склянки), дайте кип'ятити, покласти моркву і дати кип'ятити протягом 5-10 хвилин в середній інтенсивності кипіння, покласти солі і картопля, сіль за смаком і варити. Можна додати мелений чорний перець за смаком.
Після 10 хвилин, місце в сковороді з кип'ятінням буряка, топ буряка (золото) з пелюстками і цибулею. Готуємо ще 15 хвилин (навіть картопля готовий). Потім додайте кріп.
При подачі до кожної тарілки додайте до кожної тарілки міцні охолоджені та нарізані яйця.
Автори воліють зробити це буряк без зеленої частини піни, але тільки з буряком або чадою (листі буряки). Mangold випробувано авторами в beetroot недавно і, відповідно до авторів, це дуже добре в beetroot, особливо його пелюстки.
Жук на борошнистому конкокті
Жук (молодий) - 500г (це 3-4 штуки молодих буряків, верхівки до окремої і кладки), ретельно промивають кореневим рослином пензлем і кип'ятять до готовності, додаючи винний або яблучний оцет (6%) - 1 ложка (або сік 1⁄2 лимона), в каструлі 2,5-3 літрів. Відвар проціджують, сіль (можна додати столову ложку цукру, але зазвичай відвар буряка має певну солодкість і краще робити без цукру .) , охолоджувати і розмістити в холодильнику для подальшого охолодження.
Вимийте його стеблами, промийте його, виріжте її по всій і кип'ятіть (але його кип'ятити) трохи (!!) засолити воду до м'якого, відкиньте її на копі і дайте злити воду. Прохолодити його.
Огірки свіжі - 400 -500 г, очищають шкіру, розрізають соломкою або мугами.
Зелена цибуля - 150г, дрібно нарізати.
Діл - 100г, ріже дрібно.
Яйця - 5-6 штук, кип'ятий жорсткий і різати.
Розміщуємо підготовлені огірки, яйця, цибулю, кріп, зверху в каструлі і заливаємо охолоджений бульйон (до бульйону повинен бути 2, а бажано 2, 5 л), сіллю при необхідності.
Подається зі сметаною. Можна для любителів окремо подавати дрібно нарізану яловичину або курку. Ви також можете подавати окремо, для любителів, кип'ятять в однорідній і нарізаній картоплі.
Відвар буряка для цього буряка можна приготувати дещо по-різному і, відповідно до авторів посту, цей варіант набагато краще: для цього потрібно приготувати відвар рубаного буряка (до 500г) з додаванням ложки оцту (6%) або лимонного соку, буряк, який варився не використовується в буряку, але варити ще один буряк (неображений) в вищезгаданому вигляді. Це буде ускладнено, але відвар буде багатим або краще на нашу думку.
У будь-якому випадку, буряковий бульйон можна приготувати заздалегідь (ввечері) і буде легше і краще в кінці.
Жук на бурякові квасолі
Приготований аналогічно до попереднього рецепта бджотрофу на білих квасах, але тільки бурякові квасолі використовують замість житнього білого квасу.
Жук на Кефірі (з єврейської класичної кухні)
Оригінальний рецепт з книги:
Печиво 1-2 штуки, картопля 3-4 штуки, яйця 2-3 штуки, сметана 2-3 столові ложки, кефір 1⁄2 л, огірки свіжі 1-2 штуки, цибуля зелена -50г, кріп, петрушка, олівець 1 пучок, бринета або лимонна кислота, цукор, сіль.
Занурення в окропу очищають і промивають буряки цілими, або нарізати навпіл, додати трохи солі і кілька крапель оцту або лимонної кислоти на кінчик ножа. Помилки м'які. У окремій сковороді невеликою кількістю солоної води, варити картоплю на дрібні кубики. Зніміть буряк з окропу, остудіть, зріжте соломкою. Картопля, кладуть буряки в воді, в яких відварилися. Наполягати проціджену сметану, довести до кипіння, додати сіль і цукор за смаком. Прохолодний.
Станція буряка. Зелені цибулі, петрушки і олівець дрібно порізати і натерти дерев'яним квіткою, очистити огірок і нарізати невеликими кубиками. Важкі яйця, чисті і різати, додати сметану і кефір. Добре змішати. Покласти 2 столові ложки заправки в пластинах і додати холодний буряк.
До буряка можна подавати варену картоплю, очищену і нарізану ялинку або смажену рибу.
Жук на білій вазі (або на хлібній житці)
буряк - 400-500 г (3 середніх розмірів буряка), кип'ятять м'якості, очищають і зрізають соломкою.
Огірки свіжі - 400-500 г (4 середнього розміру огірка), очищають і зрізають соломкою.
Зелена цибуля - 100-150 г, дрібно нарізана (це близько 1 склянки з об'ємом 250 мл зрізаних цибулі з «полегкою»).
Dill greens - 100 г, дрібно нарізати (близько 1 склянки об'ємом 250 мл рубаного кропу).
Зварені яйця - 5 шт, вирізати кубиками або що завгодно (це рецепт зображує перепелині яйця).
Помістіть всі перераховані інгредієнти в емальованій сковороді або в керамічному супі, посоліть і залийте квас (білий бажано або хліб, якщо немає білого) - 2-3 літри, в залежності від бажаної щільності. Про те, як зробити білі кваси, автори посту писали раніше.
При подачі в кожну пластину покласти 1-2 ч.л. сметани.
Нотатки: перед укладанням нарізаних цибулі і кропу необхідно, в чаші, за допомогою підстилу з розчину або з дерев'яною ложкою, взяти зелень, потрібно взяти, а не втирати вболівальнико.
Beetle на Kefir (за версією).
Промиваємо, але неочищені буряки ціле -400г, очищаємо, розрізаємо соломкою або кубиками.
Огірки свіжі 400г - чистий, зрізати соломкою.
Яйця 4-6 шт - варити жорсткий, різати.
Зелена цибуля - 100г, дрібно нарізати.
Діл - 100г, ріже дрібно.
Парслі, 50г, зріз.
Помістіть підготовлені буряки, огірки, яйця, цибулю, кріп і петрушки в сковороді (кращена керамічна або емальована), сіль і залити кислим молоком або кефіром. (Кефір і кисле молоко можна розвести з кип'яченою і охолодженою водою, але частіше автори посту роблять або на кефірі або кислому молоці.)
Окремо можна подавати кип'ячену в «варі», очищену і, нарізану кубиками, картоплю.
Буряк холодний, з хірургом. Радецький І. М. "Альманах газовидобувних машин" 1852 р.
Відокремити від молодого буряка зелень, вимити і копати в засолену окропу, кип'ятити до готовності; потім залити на тарлагу, залити холодною водою, і дати зливу воду протерти через сито: коріння буряків кип'ятять в воді до м'яких, очищають і кладуть в каструлю і спалюють окропом, щоб залишити в холодному місці до іншого дня. Для 1⁄2 годин до свята складіть буряк в чашці супу, додайте дрібно нарізані або засолені огірки і буряки, розбавляйте хороші кваси з буряковою водою, покладіть ложку сметани, за смаком солі і перцю, розмішайте з частиною рубаної зелені, тобто кріп, кервель і петрушки, і омийте шматок льоду. - Виріжте тонкими скибочками, промінь подається на пластині особливо.
Жук П.Ф. Симоновка «Розвиток кухні» 1892 р.
Видання: 1⁄4 задоволення сушених грибів, 1 задоволення буряків, 1⁄4 задоволення картоплі, 5 солей, 1⁄2 стеки зелених цибулі, 1⁄2 стеки кропу, 2 але квасу, хрін, сіль, перець і цукор за смаком.
1⁄2 сухих грибів кип'ятять, якщо можливо в невеликій кількості води, в закритому посуді, на світлому вогні. Коли гриби досить м'які, їх дрібно рубають і, разом з відваром, поміщають в чашу чашу, додають 1 задоволення подрібнених і варених буряків, 1⁄4 задоволення від кип'яченої і рубаної картоплі, 5 рубаних маринок, 1 ручна з рубаної зеленої цибулі і тієї ж кількості кропу, заливають за смаком сіллю, перцем, хріном, цукром і заливають 2 б квасу. Подаємо лід.
Примітки авторів:
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
The Beetle Гаряча
Після варіння цей буряк може бути охолодженим, і він легко стає холодним. Цей буряк трохи простий і може бути їсти холод після його охолодження. Уподобання авторів повідомлення. Універсальні.
Беети - 1-2 штуки (400 г приблизно), очистіть і порізати соломкою.
Морква (молода бажано) - 2 штуки (близько 200 г), вирізати соломкою.
Огірки солоні або низькосольові - 3-5 шт - чисті, знімають серцевину, якщо насіння великі і порізати соломкою.
Картопля - 2 штуки, порізати соломкою. Картопля кладуть в буряк в разі, якщо хтось дійсно не має картоплі - є такі люди.
Молода цибуля з стеблами (розміром невеликої цибулини) (рис.7) - 5-7 шт., зрізані кільцями.
Підвіконня - 50г, ріже дрібно.
Обидва буряки з стеблами (або листя шагару з стеблами) або тільки стебла - 100-150г, ріжемо
У каструлі 2,5-3 літрів кладуть буряки, приготовані в зазначеному вище, додають трохи огірочну бруньку (близько 1⁄2 - 2/3 склянки), дайте кип'ятити, покласти моркву і дати кип'ятити протягом 5-10 хвилин в середній інтенсивності кипіння, покласти солі і картопля, сіль за смаком і варити. Можна додати мелений чорний перець за смаком.
Після 10 хвилин, місце в сковороді з кип'ятінням буряка, топ буряка (золото) з пелюстками і цибулею. Готуємо ще 15 хвилин (навіть картопля готовий). Потім додайте кріп.
При подачі до кожної тарілки додайте до кожної тарілки міцні охолоджені та нарізані яйця.
Автори воліють зробити це буряк без зеленої частини піни, але тільки з буряком або чадою (листі буряки). Mangold випробувано авторами в beetroot недавно і, відповідно до авторів, це дуже добре в beetroot, особливо його пелюстки.
Жук на борошнистому конкокті
Жук (молодий) - 500г (це 3-4 штуки молодих буряків, верхівки до окремої і кладки), ретельно промивають кореневим рослином пензлем і кип'ятять до готовності, додаючи винний або яблучний оцет (6%) - 1 ложка (або сік 1⁄2 лимона), в каструлі 2,5-3 літрів. Відвар проціджують, сіль (можна додати столову ложку цукру, але зазвичай відвар буряка має певну солодкість і краще робити без цукру .) , охолоджувати і розмістити в холодильнику для подальшого охолодження.
Вимийте його стеблами, промийте його, виріжте її по всій і кип'ятіть (але його кип'ятити) трохи (!!) засолити воду до м'якого, відкиньте її на копі і дайте злити воду. Прохолодити його.
Огірки свіжі - 400 -500 г, очищають шкіру, розрізають соломкою або мугами.
Зелена цибуля - 150г, дрібно нарізати.
Діл - 100г, ріже дрібно.
Яйця - 5-6 штук, кип'ятий жорсткий і різати.
Розміщуємо підготовлені огірки, яйця, цибулю, кріп, зверху в каструлі і заливаємо охолоджений бульйон (до бульйону повинен бути 2, а бажано 2, 5 л), сіллю при необхідності.
Подається зі сметаною. Можна для любителів окремо подавати дрібно нарізану яловичину або курку. Ви також можете подавати окремо, для любителів, кип'ятять в однорідній і нарізаній картоплі.
Відвар буряка для цього буряка можна приготувати дещо по-різному і, відповідно до авторів посту, цей варіант набагато краще: для цього потрібно приготувати відвар рубаного буряка (до 500г) з додаванням ложки оцту (6%) або лимонного соку, буряк, який варився не використовується в буряку, але варити ще один буряк (неображений) в вищезгаданому вигляді. Це буде ускладнено, але відвар буде багатим або краще на нашу думку.
У будь-якому випадку, буряковий бульйон можна приготувати заздалегідь (ввечері) і буде легше і краще в кінці.
Жук на бурякові квасолі
Приготований аналогічно до попереднього рецепта бджотрофу на білих квасах, але тільки бурякові квасолі використовують замість житнього білого квасу.
Жук на Кефірі (з єврейської класичної кухні)
Оригінальний рецепт з книги:
Печиво 1-2 штуки, картопля 3-4 штуки, яйця 2-3 штуки, сметана 2-3 столові ложки, кефір 1⁄2 л, огірки свіжі 1-2 штуки, цибуля зелена -50г, кріп, петрушка, олівець 1 пучок, бринета або лимонна кислота, цукор, сіль.
Занурення в окропу очищають і промивають буряки цілими, або нарізати навпіл, додати трохи солі і кілька крапель оцту або лимонної кислоти на кінчик ножа. Помилки м'які. У окремій сковороді невеликою кількістю солоної води, варити картоплю на дрібні кубики. Зніміть буряк з окропу, остудіть, зріжте соломкою. Картопля, кладуть буряки в воді, в яких відварилися. Наполягати проціджену сметану, довести до кипіння, додати сіль і цукор за смаком. Прохолодний.
Станція буряка. Зелені цибулі, петрушки і олівець дрібно порізати і натерти дерев'яним квіткою, очистити огірок і нарізати невеликими кубиками. Важкі яйця, чисті і різати, додати сметану і кефір. Добре змішати. Покласти 2 столові ложки заправки в пластинах і додати холодний буряк.
До буряка можна подавати варену картоплю, очищену і нарізану ялинку або смажену рибу.
Жук на білій вазі (або на хлібній житці)
буряк - 400-500 г (3 середніх розмірів буряка), кип'ятять м'якості, очищають і зрізають соломкою.
Огірки свіжі - 400-500 г (4 середнього розміру огірка), очищають і зрізають соломкою.
Зелена цибуля - 100-150 г, дрібно нарізана (це близько 1 склянки з об'ємом 250 мл зрізаних цибулі з «полегкою»).
Dill greens - 100 г, дрібно нарізати (близько 1 склянки об'ємом 250 мл рубаного кропу).
Зварені яйця - 5 шт, вирізати кубиками або що завгодно (це рецепт зображує перепелині яйця).
Помістіть всі перераховані інгредієнти в емальованій сковороді або в керамічному супі, посоліть і залийте квас (білий бажано або хліб, якщо немає білого) - 2-3 літри, в залежності від бажаної щільності. Про те, як зробити білі кваси, автори посту писали раніше.
При подачі в кожну пластину покласти 1-2 ч.л. сметани.
Нотатки: перед укладанням нарізаних цибулі і кропу необхідно, в чаші, за допомогою підстилу з розчину або з дерев'яною ложкою, взяти зелень, потрібно взяти, а не втирати вболівальнико.
Beetle на Kefir (за версією).
Промиваємо, але неочищені буряки ціле -400г, очищаємо, розрізаємо соломкою або кубиками.
Огірки свіжі 400г - чистий, зрізати соломкою.
Яйця 4-6 шт - варити жорсткий, різати.
Зелена цибуля - 100г, дрібно нарізати.
Діл - 100г, ріже дрібно.
Парслі, 50г, зріз.
Помістіть підготовлені буряки, огірки, яйця, цибулю, кріп і петрушки в сковороді (кращена керамічна або емальована), сіль і залити кислим молоком або кефіром. (Кефір і кисле молоко можна розвести з кип'яченою і охолодженою водою, але частіше автори посту роблять або на кефірі або кислому молоці.)
Окремо можна подавати кип'ячену в «варі», очищену і, нарізану кубиками, картоплю.
Буряк холодний, з хірургом. Радецький І. М. "Альманах газовидобувних машин" 1852 р.
Відокремити від молодого буряка зелень, вимити і копати в засолену окропу, кип'ятити до готовності; потім залити на тарлагу, залити холодною водою, і дати зливу воду протерти через сито: коріння буряків кип'ятять в воді до м'яких, очищають і кладуть в каструлю і спалюють окропом, щоб залишити в холодному місці до іншого дня. Для 1⁄2 годин до свята складіть буряк в чашці супу, додайте дрібно нарізані або засолені огірки і буряки, розбавляйте хороші кваси з буряковою водою, покладіть ложку сметани, за смаком солі і перцю, розмішайте з частиною рубаної зелені, тобто кріп, кервель і петрушки, і омийте шматок льоду. - Виріжте тонкими скибочками, промінь подається на пластині особливо.
Жук П.Ф. Симоновка «Розвиток кухні» 1892 р.
Видання: 1⁄4 задоволення сушених грибів, 1 задоволення буряків, 1⁄4 задоволення картоплі, 5 солей, 1⁄2 стеки зелених цибулі, 1⁄2 стеки кропу, 2 але квасу, хрін, сіль, перець і цукор за смаком.
1⁄2 сухих грибів кип'ятять, якщо можливо в невеликій кількості води, в закритому посуді, на світлому вогні. Коли гриби досить м'які, їх дрібно рубають і, разом з відваром, поміщають в чашу чашу, додають 1 задоволення подрібнених і варених буряків, 1⁄4 задоволення від кип'яченої і рубаної картоплі, 5 рубаних маринок, 1 ручна з рубаної зеленої цибулі і тієї ж кількості кропу, заливають за смаком сіллю, перцем, хріном, цукром і заливають 2 б квасу. Подаємо лід.
Примітки авторів:
- до будь-якого виду буряка (крім, ймовірно, буряк на кефірі або кислому молоці) необхідно тільки сметану;
- Картопля варена для картоплі краще подається окремо. Для цього слід варити його в «варці», нарізати кубиками і подавати
- під буряком добре подавати окропу;
- грибний відвар і гриби, які вказані в рецептурі буряка П.Ф. Саймоненко «Експертна кухня» 1892 р., відповідно до суб'єктивної думки авторів, є зайвим ( рецепт спробував).
- льод для бджоло, зазначеного в рецептурі І.М. Радецький «Альманах газових астрономів» 1852 р., згідно з авторами, дуже доречний у бджороотних книгах;
- при заміні курячих яєць з перепелиними яйцями замість 1 курячого яйця слід приймати 3-4 перепелиних яйця.
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
