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7 únicas de antiguas recetas свекольников
СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ LA COCCIÓN. СВЕКОЛЬНИК EN BLANCO РЖАНОМ (o хлебном) КВАСЕ. СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ. СВЕКОЛЬНИК EN КЕФИРЕ (AGRIO DE LA LECHE). La RECETA СВЕКОЛЬНИКА DE РАДЕЦКОМУ de 1852 RECETA СВЕКОЛЬНИКА DE СИМОНЕНКО 1892,
СВЕКОЛЬНИК CALIENTE
Después de la preparación de este свекольник puede enfriar y se pasa fácilmente en la categoría de FRÍAS. Este свекольник increíblemente simple y se puede comer frío después de que se enfríe. Favorito de los autores de ayuno ). Universal
La remolacha – 1-2 (400 g aproximadamente), limpiar y cortar en tiras.
La zanahoria (una joven de preferencia) – 2 piezas (unos 200g), cortar en tiras.
Los pepinos salados o малосольные – 3-5 x – pelar, quitar el corazón, si las semillas son grandes y cortar en tiras.
Patatas – 2 piezas, cortar en tiras. Las patatas ponen en свекольник en caso de que alguien es muy bueno, no falta la papa – hay gente así)) .
El joven cebolla con los pedúnculos largos alados (el pequeño tamaño de los bulbos) (fig.7) — 5-7 piezas, cortadas en aros.
Hinojo – 50g, picada finamente.
El tallo de hortaliza de remolacha con los pedúnculos largos alados (o de la hoja de mangold con los pedúnculos largos alados ) o sólo los – 100-150г, cortar
En una cazuela de desplazamiento de 2,5-3l, poner preparada como se indica por encima de la remolacha, añadir un poco de pepino encurtido (alrededor de ½ a 2/3 de taza), dar a hervir, poner las zanahorias y dar покипеть 5-10 minutos, con una media de intensidad de ebullición, poner pepinillos y papas, sal al gusto y cocinar . Puede agregar pimienta negro al gusto.
Después de 10 minutos, colocar en una sartén con un lecho свекольником, el tallo de hortaliza de la remolacha (mangold) con los pedúnculos largos alados y la cebolla. Cocinando por 15 minutos (antes de la preparación de las patatas ). Después de añadir el hinojo.
Cuando la alimentación de añadir en cada plato cocinado duros y нарубленные huevos de cálculo 1яйцо en el plato y 1-2 artículo cucharadas de crema agria.
Los autores prefieren hacer este свекольник sin la zona verde de la corona, sino sólo con los pedúnculos largos alados de la remolacha o mangold (chapa de remolacha). Acelga ha sido validado por los autores en свекольнике recientemente y, según los autores, es muy bueno en свекольнике, especialmente a los pednculos)
СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ LA COCCIÓN
La remolacha (joven) – 500g (es de 3 a 4 de la joven de la remolacha, el tallo de hortaliza separar y posponer), lave cuidadosamente fruto cepillo y hervir hasta que estén tiernos, la adición de vinagre de vino o de manzana (6%) – 1ст la cuchara (o jugo de ½ limón), en una cacerola de desplazamiento 2,5-3 litros Caldo se cuela, подсолить ( se puede añadir una cucharada de azúcar, pero normalmente la cocción de la remolacha posee ya una cierta dulzura y el mejor sin azúcar pasar ..) , dejar enfriar y colocar en la nevera para su posterior enfriamiento.
El tallo de hortaliza con los pedúnculos largos alados, lavar, cortar a través y hervir (припустить) un poco (!!) agua con sal hasta que estén suaves, en un colador y dar escurra el agua. Enfriar.
Pepinos frescos – 400 -500g, limpiar la piel, cortar en tiras o círculos.
Cebollas – 150г , picada finamente.
Eneldo – 100g, picada finamente.
Huevos – 5-6sht, hervir duros y triturar .
Colocar preparados, los pepinos, los huevos, la cebolla, el hinojo, el tallo de hortaliza en una cacerola y verter охлажденым свекольным la cocción (свекольного la cocción debe ser de 2, y lo mejor de 2, 5 l), подсолить si es necesario.
Servir con crema agria. Para los amantes de presentar por separado la cebolla finamente picada отварную la carne de vaca o pollo . Así mismo se puede presentar por separado, para los amantes de la cocidas en el uniforme y las patatas en dados.
La cocción de la remolacha para ello свекольника se puede preparar algo diferente y, en opinión de los autores del ayuno, esta opción es mucho mejor : para ello, es necesario preparar el caldo de rodajas de remolacha (remolacha 500g) con la adición de cucharadas de vinagre (6%) o jugo de limón, remolacha mismo que отваривалась no utilizar en свекольнике, y soldar con autógena para свекольника una remolacha (неочищенную) mencionada anteriormente de la forma. Esto es ligeramente más difícil la cosa, pero la cocción será mejor que si y mejor en nuestra opinión .
En cualquier caso, la cocción de la remolacha se puede preparar con antelación (por la tarde) y será más fácil y mejor en la final.
СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Se prepara de forma similar a la anterior receta свекольника en blanco квасе, pero solo que en vez de centeno blanco kvas de remolacha se utiliza kvas.
СВЕКОЛЬНИК EN КЕФИРЕ (del libro "el Judío clásico de la cocina" )
La receta original es del libro:
La remolacha 1-2 patatas 3-4 piezas, 2 huevos-3 piezas, crema agria 2-3столовые la cuchara, el kéfir de ½ litro, pepinos frescos 1-2, la cebolla verde -50g, el hinojo, el perejil, el cilantro 1 manojo, salmuera de remolacha o el ácido cítrico, azúcar, sal.
Colocar en una olla de agua hirviendo lavada y промытую la remolacha entero o cortado por la mitad, añadir un poco de sal y unas gotas de vinagre o en la punta de la cuchilla con el ácido cítrico. Cocine hasta que estén suaves. En otra olla pequeña cantidad de agua salada cocinar las papas en cubos pequeños. Terminada la remolacha sacar el agua hirviendo, enfriar, cortar en tiras. Las patatas, la remolacha poner en el agua en que se cocinaron. Vierta el colado amargo de remolacha salmuera , llevar a ebullición, añadir la sal y el azúcar al gusto. Deje enfriar.
La gasolinera para свекольника. El cebollino, el perejil y el cilantro finamente picado y triturar un mazo de madera, el pepino, limpiar y cortar en cubos pequeños. Cocer los huevos, pelar y triturar, añadir la crema agria y el kéfir. Mezclar bien. En un plato poner 2 cucharadas de llenado y añada el frío свекольником.
A свекольнику puede presentar отваренный las patatas, el rostro limpio y cortado en trozos de arenque o pescado frito.
СВЕКОЛЬНИК EN BLANCO КВАСЕ (o en ХЛЕБНОМ РЖАНОМ)
La remolacha — 400-500 g (3 tamaño promedio de remolacha), hervir hasta que estén suaves, limpiar y cortar en tiras.
Pepinos frescos 400-500 g ( 4 medianas pepino), limpiar y cortar en tiras.
Cebollas – 100-150г, picada finamente ( aproximadamente 1 vaso de 250ml cebolla picada con el "slide") .
Los verdes de eneldo – 100g, picada finamente (aproximadamente 1 vaso de 250ml de eneldo picado) .
Los huevos duros – 5 piezas, cortar en dados o como se quiera (en esta receta en la imagen se muestran los huevos перепелиные ).
Colocar todos los ingredientes en la cacerola esmaltada o en супник de cerámica , sal y verter el kvas ( preferiblemente blanco o pan si no blanco) – 2 – 3 litros dependiendo del grosor deseado. Cómo hacer blanco kvas los autores de los post escrito.
A la presentación en cada plato poner el 1-2 artículo cucharadas de crema agria.
ПРИМЕЧИЯ: antes de poner la cebolla y el hinojo, debe, en un bol, con la ayuda de пестика de mortero o con la ayuda de una cuchara de madera, примять la verdura, es примять, y no triturar fanático.
СВЕКОЛЬНИК EN КЕФИРЕ (nuestra opción) .
Hervir отмытую, pero неочищенную la remolacha entera-400g, pelar, cortar en rodajas o en cubitos.
Pepinos frescos 400g – pelar, cortar en rodajas.
Huevos 4-6sht – hervir duros, triturar.
Cebolla verde – 100g, picada finamente.
Eneldo – 100g, picada finamente.
Perejil – 50g de cortar.
Colocar preparados, remolacha, pepinos, huevos, la cebolla, el hinojo y el perejil en una cazuela (mejor de cerámica o esmaltado), подсолить y verter la leche agria o kéfir. (Kéfir y la leche agria se puede criar hervida y остуженной agua, pero la mayoría de los autores hacen ayuno o en кефире o agrio de la leche) .
Además, se pueden presentar cocidas en "el uniforme", peladas y cortadas en cubitos, las patatas.
СВЕКОЛЬНИК FRÍO, CON ОСЕТРОВЫМ БАЛЫКОМ. Es decir M RADETSKY "el Almanaque de los colmados" 1852г.
Separar de la joven de remolacha verdes, lavar y colocar en agua hirviendo salada, cocer hasta que estén tiernos; luego de sacar en друшлаг, verter agua fría, y permitiendo que drene finalizada agua, frotar a través de un tamiz: las raíces de la remolacha cocinar en agua hasta que estén suaves, borrar y cambiar en la olla y палив agua hirviendo dejar en un lugar fresco hasta другога día. Por ½ hora antes de las vacaciones sumar свекольник en суповую una taza, añadir la cebolla finamente-парезанных вежих o pepinillos y la remolacha, criar un buen kvas con свекольною agua, poner una cucharada de crema agria, la sal y el pimiento, mezclar con частию рубленной de vegetación, es decir, el hinojo, кервелем y el perejil, y bajar el trozo de hielo. – Rugoso rodajas finas балык se sirve en un plato especial.
СВЕКОЛЬНИК P. f СИМОНЕНКО "Buenas cocina" 1892г .
Dar: ¼ de leer las setas secas, 1 fung remolacha, ¼ de leer las patatas, pepinillos 5, ½ стак зеленаго cebollas, ½ стак verde del hinojo, 2 booth квасу, хрену, la sal, el pimiento y el azúcar al gusto.
½ Las setas secas cuecen posible en un poco de agua en el vaso cerrado, en el fuego. Cuando los hongos deben ser lo suficientemente suaves, finamente picado y junto con la cocción se coloca en un recipiente, donde se agregó 1 leer рубленной y cocidas remolacha, ¼ de leer cocidas y рубленаго patatas, 5 picadas de pepinillos, 1 puñado de рубленаго зеленаго cebollas y el mismo укропу, meten al gusto con sal, pimiento, rábano picante, el azúcar y vierte 2 b квасу. Alimentación ponen el hielo.
NOTAS DE LOS AUTORES:
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Fuente: bufetum.livejournal.com/41352.html
СВЕКОЛЬНИК CALIENTE
Después de la preparación de este свекольник puede enfriar y se pasa fácilmente en la categoría de FRÍAS. Este свекольник increíblemente simple y se puede comer frío después de que se enfríe. Favorito de los autores de ayuno ). Universal
La remolacha – 1-2 (400 g aproximadamente), limpiar y cortar en tiras.
La zanahoria (una joven de preferencia) – 2 piezas (unos 200g), cortar en tiras.
Los pepinos salados o малосольные – 3-5 x – pelar, quitar el corazón, si las semillas son grandes y cortar en tiras.
Patatas – 2 piezas, cortar en tiras. Las patatas ponen en свекольник en caso de que alguien es muy bueno, no falta la papa – hay gente así)) .
El joven cebolla con los pedúnculos largos alados (el pequeño tamaño de los bulbos) (fig.7) — 5-7 piezas, cortadas en aros.
Hinojo – 50g, picada finamente.
El tallo de hortaliza de remolacha con los pedúnculos largos alados (o de la hoja de mangold con los pedúnculos largos alados ) o sólo los – 100-150г, cortar
En una cazuela de desplazamiento de 2,5-3l, poner preparada como se indica por encima de la remolacha, añadir un poco de pepino encurtido (alrededor de ½ a 2/3 de taza), dar a hervir, poner las zanahorias y dar покипеть 5-10 minutos, con una media de intensidad de ebullición, poner pepinillos y papas, sal al gusto y cocinar . Puede agregar pimienta negro al gusto.
Después de 10 minutos, colocar en una sartén con un lecho свекольником, el tallo de hortaliza de la remolacha (mangold) con los pedúnculos largos alados y la cebolla. Cocinando por 15 minutos (antes de la preparación de las patatas ). Después de añadir el hinojo.
Cuando la alimentación de añadir en cada plato cocinado duros y нарубленные huevos de cálculo 1яйцо en el plato y 1-2 artículo cucharadas de crema agria.
Los autores prefieren hacer este свекольник sin la zona verde de la corona, sino sólo con los pedúnculos largos alados de la remolacha o mangold (chapa de remolacha). Acelga ha sido validado por los autores en свекольнике recientemente y, según los autores, es muy bueno en свекольнике, especialmente a los pednculos)
СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ LA COCCIÓN
La remolacha (joven) – 500g (es de 3 a 4 de la joven de la remolacha, el tallo de hortaliza separar y posponer), lave cuidadosamente fruto cepillo y hervir hasta que estén tiernos, la adición de vinagre de vino o de manzana (6%) – 1ст la cuchara (o jugo de ½ limón), en una cacerola de desplazamiento 2,5-3 litros Caldo se cuela, подсолить ( se puede añadir una cucharada de azúcar, pero normalmente la cocción de la remolacha posee ya una cierta dulzura y el mejor sin azúcar pasar ..) , dejar enfriar y colocar en la nevera para su posterior enfriamiento.
El tallo de hortaliza con los pedúnculos largos alados, lavar, cortar a través y hervir (припустить) un poco (!!) agua con sal hasta que estén suaves, en un colador y dar escurra el agua. Enfriar.
Pepinos frescos – 400 -500g, limpiar la piel, cortar en tiras o círculos.
Cebollas – 150г , picada finamente.
Eneldo – 100g, picada finamente.
Huevos – 5-6sht, hervir duros y triturar .
Colocar preparados, los pepinos, los huevos, la cebolla, el hinojo, el tallo de hortaliza en una cacerola y verter охлажденым свекольным la cocción (свекольного la cocción debe ser de 2, y lo mejor de 2, 5 l), подсолить si es necesario.
Servir con crema agria. Para los amantes de presentar por separado la cebolla finamente picada отварную la carne de vaca o pollo . Así mismo se puede presentar por separado, para los amantes de la cocidas en el uniforme y las patatas en dados.
La cocción de la remolacha para ello свекольника se puede preparar algo diferente y, en opinión de los autores del ayuno, esta opción es mucho mejor : para ello, es necesario preparar el caldo de rodajas de remolacha (remolacha 500g) con la adición de cucharadas de vinagre (6%) o jugo de limón, remolacha mismo que отваривалась no utilizar en свекольнике, y soldar con autógena para свекольника una remolacha (неочищенную) mencionada anteriormente de la forma. Esto es ligeramente más difícil la cosa, pero la cocción será mejor que si y mejor en nuestra opinión .
En cualquier caso, la cocción de la remolacha se puede preparar con antelación (por la tarde) y será más fácil y mejor en la final.
СВЕКОЛЬНИК EN СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Se prepara de forma similar a la anterior receta свекольника en blanco квасе, pero solo que en vez de centeno blanco kvas de remolacha se utiliza kvas.
СВЕКОЛЬНИК EN КЕФИРЕ (del libro "el Judío clásico de la cocina" )
La receta original es del libro:
La remolacha 1-2 patatas 3-4 piezas, 2 huevos-3 piezas, crema agria 2-3столовые la cuchara, el kéfir de ½ litro, pepinos frescos 1-2, la cebolla verde -50g, el hinojo, el perejil, el cilantro 1 manojo, salmuera de remolacha o el ácido cítrico, azúcar, sal.
Colocar en una olla de agua hirviendo lavada y промытую la remolacha entero o cortado por la mitad, añadir un poco de sal y unas gotas de vinagre o en la punta de la cuchilla con el ácido cítrico. Cocine hasta que estén suaves. En otra olla pequeña cantidad de agua salada cocinar las papas en cubos pequeños. Terminada la remolacha sacar el agua hirviendo, enfriar, cortar en tiras. Las patatas, la remolacha poner en el agua en que se cocinaron. Vierta el colado amargo de remolacha salmuera , llevar a ebullición, añadir la sal y el azúcar al gusto. Deje enfriar.
La gasolinera para свекольника. El cebollino, el perejil y el cilantro finamente picado y triturar un mazo de madera, el pepino, limpiar y cortar en cubos pequeños. Cocer los huevos, pelar y triturar, añadir la crema agria y el kéfir. Mezclar bien. En un plato poner 2 cucharadas de llenado y añada el frío свекольником.
A свекольнику puede presentar отваренный las patatas, el rostro limpio y cortado en trozos de arenque o pescado frito.
СВЕКОЛЬНИК EN BLANCO КВАСЕ (o en ХЛЕБНОМ РЖАНОМ)
La remolacha — 400-500 g (3 tamaño promedio de remolacha), hervir hasta que estén suaves, limpiar y cortar en tiras.
Pepinos frescos 400-500 g ( 4 medianas pepino), limpiar y cortar en tiras.
Cebollas – 100-150г, picada finamente ( aproximadamente 1 vaso de 250ml cebolla picada con el "slide") .
Los verdes de eneldo – 100g, picada finamente (aproximadamente 1 vaso de 250ml de eneldo picado) .
Los huevos duros – 5 piezas, cortar en dados o como se quiera (en esta receta en la imagen se muestran los huevos перепелиные ).
Colocar todos los ingredientes en la cacerola esmaltada o en супник de cerámica , sal y verter el kvas ( preferiblemente blanco o pan si no blanco) – 2 – 3 litros dependiendo del grosor deseado. Cómo hacer blanco kvas los autores de los post escrito.
A la presentación en cada plato poner el 1-2 artículo cucharadas de crema agria.
ПРИМЕЧИЯ: antes de poner la cebolla y el hinojo, debe, en un bol, con la ayuda de пестика de mortero o con la ayuda de una cuchara de madera, примять la verdura, es примять, y no triturar fanático.
СВЕКОЛЬНИК EN КЕФИРЕ (nuestra opción) .
Hervir отмытую, pero неочищенную la remolacha entera-400g, pelar, cortar en rodajas o en cubitos.
Pepinos frescos 400g – pelar, cortar en rodajas.
Huevos 4-6sht – hervir duros, triturar.
Cebolla verde – 100g, picada finamente.
Eneldo – 100g, picada finamente.
Perejil – 50g de cortar.
Colocar preparados, remolacha, pepinos, huevos, la cebolla, el hinojo y el perejil en una cazuela (mejor de cerámica o esmaltado), подсолить y verter la leche agria o kéfir. (Kéfir y la leche agria se puede criar hervida y остуженной agua, pero la mayoría de los autores hacen ayuno o en кефире o agrio de la leche) .
Además, se pueden presentar cocidas en "el uniforme", peladas y cortadas en cubitos, las patatas.
СВЕКОЛЬНИК FRÍO, CON ОСЕТРОВЫМ БАЛЫКОМ. Es decir M RADETSKY "el Almanaque de los colmados" 1852г.
Separar de la joven de remolacha verdes, lavar y colocar en agua hirviendo salada, cocer hasta que estén tiernos; luego de sacar en друшлаг, verter agua fría, y permitiendo que drene finalizada agua, frotar a través de un tamiz: las raíces de la remolacha cocinar en agua hasta que estén suaves, borrar y cambiar en la olla y палив agua hirviendo dejar en un lugar fresco hasta другога día. Por ½ hora antes de las vacaciones sumar свекольник en суповую una taza, añadir la cebolla finamente-парезанных вежих o pepinillos y la remolacha, criar un buen kvas con свекольною agua, poner una cucharada de crema agria, la sal y el pimiento, mezclar con частию рубленной de vegetación, es decir, el hinojo, кервелем y el perejil, y bajar el trozo de hielo. – Rugoso rodajas finas балык se sirve en un plato especial.
СВЕКОЛЬНИК P. f СИМОНЕНКО "Buenas cocina" 1892г .
Dar: ¼ de leer las setas secas, 1 fung remolacha, ¼ de leer las patatas, pepinillos 5, ½ стак зеленаго cebollas, ½ стак verde del hinojo, 2 booth квасу, хрену, la sal, el pimiento y el azúcar al gusto.
½ Las setas secas cuecen posible en un poco de agua en el vaso cerrado, en el fuego. Cuando los hongos deben ser lo suficientemente suaves, finamente picado y junto con la cocción se coloca en un recipiente, donde se agregó 1 leer рубленной y cocidas remolacha, ¼ de leer cocidas y рубленаго patatas, 5 picadas de pepinillos, 1 puñado de рубленаго зеленаго cebollas y el mismo укропу, meten al gusto con sal, pimiento, rábano picante, el azúcar y vierte 2 b квасу. Alimentación ponen el hielo.
NOTAS DE LOS AUTORES:
- a cualquier tipo de свекольника (salvo, probablemente, свекольника en кефире o agrio de la leche) sólo se requiere la crema agria;
- patatas cocidas para картофелефилов mejor presentar por separado. Para ello, se debe cocer en el "uniforme", cortar en dados y presentar
- bajo свекольники bien presentar отварную pescado ;
- seta la cocción y los hongos que aparecen en la receta свекольника P. f Симоненко "Buenas cocina" 1892г , de la opinin subjetiva de los autores innecesaria ( la receta ha sido probado).
- el hielo para свекольника, citado en la receta, es decir, M radetzky "el Almanaque de los colmados" 1852г, en opinión de los autores, muy apropiado en свекольниках;
- cuando la sustitución de huevos de gallina en перепелиные, en lugar de 1 huevo de gallina debe tomar 3-4 перепелиных.
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Fuente: bufetum.livejournal.com/41352.html