Тарт з буряковим топом і оливками

На щастя, рецепти індивідуальних страв можна відтворити від Провансу. Один з простих страв.Тарт з зеленню і оливками.

Зверніть увагу на спосіб приготування овочів в бульйоні борошна з вершковим маслом і лимонним соком - його ще називають білий соус (бланк). Французьке використання цього способу уникнути окислення овочів.

Найвибагливіше те, що російські шеф-кухарі зробили те ж саме в XIX столітті, просто подивіться в книгу Олени Молоховець і побачать рецепт один раз популярний джальдин'єр, французьке рослинне рагу. Після революції метод був великий забутий, разом з вищезгаданим джальдин'єром.



Тарт з буряковим топом і оливками





Інгредієнт:

• 1,5 кг верхнього буряка;
• 80 грам твердого сиру;
• 12 листків базиліка;
• 80 грам оливок, дрібно нарізати (10 оливок нарізати навпіл для прикраси);
• 20 грам солі;
• 1 зубчик часнику, подрібнений;

Для бульйону:

• 30 грам борошна;
• 50 грам вершкового масла:
• сік 1 лимона;
• 15 грам солі;
• 1,5 л води.

соус Бечамель:

• 50 грам вершкового масла;
• 30 грам борошна;
• 200 мл молока;
• щіпка горіха;
• 2 яйця.

Для основи:

• 125 грам борошна;
• 35 грам вершкового масла;
• 15 грам оливкової олії;
• 1 жовтка;
• 3 грам цукру;
• 3 грам солі;
• 30 мл води.

Як приготувати:

Для тесту змішайте борошно з рештою інгредієнтів пальцями. Додайте воду при необхідності, щоб тісто збирає в люмпі.

Загорніть його в харчову плівку і вставте в холодильник на 30 хвилин.

Рол в колі товщиною 1,5 мм і 30 см в діаметрі і поміщаємо в форму для випічки 23 см в діаметрі. Бортики повинні бути покриті тестом. Покрийте торт з папером для випічки, помістіть кулі або сковороду кришкою.
Нагріваємо духовку до 160-180C і запікаємо скоринки до золотистого (10-15 хвилин).

Для начинки виріжте стебла з листя і виріжте стебла 1-2 см довго.

Щоб приготувати відвар для кипіння стебел, перемішайте 30 грам борошна невеликою кількістю води (від 1,5 л), процідіть через сито, щоб не залишалися груди, а з'єднайте з рештою водою. Додайте лимонний сік, вершкове масло і сіль на воду. Принесіть до кипіння і кладемо стебла у воді. Варити до стебла м'які (10-15 хвилин).

Висушіть відвар і злегка висушіть стебла.

У сковороді довести до кипіння 1 л води сіллю і відварити листя верхньої частини. Варіть протягом декількох хвилин, а потім перемістіть в чашу льодової води, щоб зберегти їх кольоровими. Залийте воду, віджиміть листя від зайвої вологи і порізати.

Змішайте стебла, листя, тертий сир, подрібнені оливки, зубчики часнику і листя базиліка.

Для хлібобулочного соусу в невеликій сковороді нагрійте вершкове масло і додайте борошно, перемішуючи весь час, щоб не утворилися грудки.



Читати далі: Запечена картопля з соусом авокадо

Як приготувати поленту: основний рецепт



За 5 хвилин на невеликому вогні, потім залити в гарячому молоці, помішуючи весь час. Додайте горіх і варіть на 10 хвилин на невеликому вогні. Додати до смаку сіль і чорний мелений перець.

При охолодженні соусу злегка додайте яйця, перемішайте і додайте в овочеву суміш. Стирати його вгору.

Покладіть масу в готову форму, при бажанні посипте тертим сиром і запікайте в духовці при температурі 160С приблизно 30 хвилин.

Прикрасьте готову трауру половинками оливок. Видання



З любов'ю, насолоджуйтеся смачними стравами!



Автор: Ольга Бакланова



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.vsyasol.ru/solenyj-tart-s-botvoj-svekly-i-olivkami/2016/05/