Тарт con ботвой de remolacha y aceitunas

Afortunadamente, las recetas de los platos independientes que perfectamente se puede repetir lejos de la provenza. Uno de esos platos sencillos —тарт con hierbas y aceitunas.

Tenga en cuenta la forma de cocción de las verduras en la espesa de harina caldo con la mantequilla y el jugo de limón, también llamado blanco en salsa (blanc). Los franceses usan este método para evitar la oxidación de las verduras.

Lo curioso es que de la misma manera hicieron cocineros rusos en el siglo XIX, basta con mirar en el libro de Elena Молоховец y mostrar la receta de la preparación una vez popular жардиньера, el francés de caldo de puchero. Después de la revolución, ha sido el método de nosotros a la mayor parte de la olvidada—, junto con la mencionada жардиньером.

 

Тарт con ботвой de remolacha y aceitunas






Ingredientes:

  • 1,5 kg en la corona de la remolacha;
  • 80 gr. sólido de queso;
  • 12 hojas de la basílica;
  • 80 gr. las aceitunas finamente picadas (10 aceitunas cortado por la mitad para la decoración);
  • 20 gr. la sal;
  • 1 diente de ajo, machacado;
 

Para el caldo:

  • 30 gr. la harina;
  • 50 gr. mantequilla:
  • el jugo de 1 limón;
  • 15 gr. la sal;
  • 1,5 litros de agua.
 

Salsa bechamel:

  • 50 gr. de mantequilla;
  • 30 gr. la harina;
  • 200 ml de leche;
  • una pizca de nuez moscada;
  • 2 huevos.
 

Para la base:

  • 125 gr. la harina;
  • 35 gr. de mantequilla;
  • 15 gr. de aceite de oliva;
  • 1 yema de huevo;
  • 3 gr. de azúcar;
  • 3 gr. la sal;
  • 30 ml de agua.
 

Como preparar:

Para la masa mezclar la harina con el resto de ingredientes con los dedos. Añada agua para que la masa se reunieron en la bola.

Coloque en la mejora de la película y retire en 30 minutos en el refrigerador.

Rodar en un círculo de 1,5 mm de espesor y un diámetro de 30 cm y coloque en el molde para hornear de 23 cm de diámetro. Costados deben estar cubiertos de la prueba. Cubra корж papel para hornear, coloque de cocina de bolas o de la tapa de la olla.
Precalentar el horno a 160-180 Con y cocer корж hasta que se doren (unos 10-15 minutos).

Para el relleno cortar los tallos de las hojas y cortar los tallos de 1-2 cm de largo.

Para preparar el caldo para la cocción de los tallos, de 30 gy. la harina mezclar con un poco de agua (1,5 litros), cuele a través de un tamiz, para que no queden grumos, y conecte con el resto de agua. Agregue el agua, el jugo de limón, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición y poner en agua los tallos. Cocine hasta que los tallos estén tiernos (unos 10-15 minutos).

Escurrir el caldo, y los tallos ligeramente обсушите.

En un cazo, llevar a ebullición 1 litro de agua con sal y hervir las hojas de la corona. Cocine a fuego lento durante unos minutos y, a continuación, coloque en un tazón con agua helada, para que no pierdan su color. Escurrir el agua, las hojas presione el del exceso de humedad y la pimienta.

Mezcle los tallos, las hojas, el queso rallado, las aceitunas picadas, el diente de ajo y las hojas de albahaca.

Para la salsa bechamel, en un cazo pequeño calentar la mantequilla y añadir la harina, todo el tiempo mezclando para que no se forme grumos.

 

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Cocinar 5 minutos a fuego pequeño y, a continuación, vierta la leche caliente, revolviendo todo el tiempo. Agregue la nuez moscada y cocer durante 10 minutos sobre un pequeño fuego. Agregue sal al gusto y pimienta negro.

Cuando la salsa se enfríe un poco, agregue los huevos, mezcle bien y agregue en овощную la mezcla. Revuelve bien.

Poner la masa en el acabado de la forma, en el deseo de espolvorear el queso rallado y hornear en el horno a una temperatura 160С alrededor de 30 minutos.

Listo тарт decorar las mitades de aceitunas.publicado

 

Cocinando con amor ! Buen provecho!

 

Autor: Olga Baklanova

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: www.vsyasol.ru/solenyj-tart-s-botvoj-svekly-i-olivkami/2016/05/

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