Як правильно сушити гриби

Розглянемо способи сушіння грибів в мікрохвильовці, на російській духовці, на сонці, в духовці, а також спосіб приготування грибного порошку.

Висихання є одним з найпростіших і найдоступніших способів збирання грибів. Збережені гриби довго зберігають. У харчуванні та засвоюванні вони перевершують солоними та маринованими грибами.

З точки зору вмісту білка сушені гриби перевищують консервовані. При висиханні зберігаються всі харчові переваги грибів; аромат деяких видів з цим методом збирання навіть підвищується, як, наприклад, в білих грибах.

Однак не всі їстівні гриби можна сушити. Багато тарілкових грибів містять гіркоту, яка не зникне під час процесу сушіння. Такі гриби не підходять для сушіння.



У домашніх умовах слід сушити такі види грибів:

• трубчастий - білі гриби, podsinovyki, subberezovyki, всі види масел, люки, кози, дубові куртки, польські гриби;
• марсупер - Бюльки, капуста, трюфельний білий;
• пальці - ram mushroom, олов'яний молі і розгалужений;
• пластинчастий - Осіння піна, літня і зимова піна, грибна грибна пушка, печериці, педанант, флакові пластівці, деер гриб;
• фокси - звичайна лисиця.

Можна сушити гриби:

• У відкритому повітрі (на сонці),
• в російській печі (або просто - піч),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних пристроях - грунт або гасне,
• використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
• Центральні нагрівальні акумулятори та ін.

Грибна сушка повітря Можлива тільки в спекотних сухих часах, на прозорих сонячних днях. У похмуру вологу погоду не можна висихати гриби у відкритому повітрі, так як вони можуть погіршуватися і вони не мають нічого сухого. Натуральне сушіння грибів на сонці триває близько тижня. Гриби натяжні на міцних важких нитках, тонка близнюка або волосінь і вішують в сонячних місцях, щоб вони не доторкнулися. Ви можете зробити спеціальні підставки для цього, розташувати гриби нанизують на нитки або металеві стрижні на них і висаджують їх до сонця, покриваючи марлею від пилу і мух.

Найнадійнішим способом слід вважати сушіння в російській печі, сушити гриби в духовці або над плитою (газом або електричним).

Для сушки вибирають свіжі, міцні, здорові гриби, не пошкоджені черв'яками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка змоченою м'якою тканиною (попередньо капроном), очищають їх від голок, листя, моху, піску, землі і сортують за розміром. Великі грибні шапки, щоб прискорити процес сушіння, краще нарізати на скибочки, порізати ногу на відстані 2-3 см від капелюха. Ніжки білих грибів, подуліновків і ягід розрізають в стовпчиках 3-4 см завдовжки або колесах до 2 см товщиною. У олій, локшинах, оксанах і лисицях використовуються тільки капелюхи для сушіння, а також локони і лінії висушуються цілими. Не можна мити гриби перед сушкою, так як вони поглинають багато води, висушують дуже повільно і можуть погіршуватися.

Щоб уникнути забруднення, краще сушити гриби на спеціальних пристроях: сидів, гриль, коси нанизують на нитку або на шпильках, встановлених на дерев'яних стійках або на спицях гриба сушарки.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони відчувають сухий, легкий, злегка зігнутий і з деякими зусиллями розриваються. Оздоровчий смак і аромат нагадує свіжі. «Оутпутник» сухих грибів в середньому становить 10-14% до маси сирої шкірки. Таким чином, з 10 кг свіжих грибів, отримано лише 1,4 кг сушених.

Висушені гриби, і в першу чергу маленькі шапки висушують, потрібно своєчасно видаляти їх, а залишилися висушуються до потрібного стану. Не можна пересушувати гриби, так як вони стають без смаку і втрачають аромат, коли готування їх не розм'якшують і не варять. При цьому несушені гриби погано зберігаються, починають цвіль при найменшій вологості і швидко погіршуються.

У російській духовці можна висушити всі трубчасті і пластинчасті гриби, настоянка. Ви не можете висихати локони в духовці.

Сушильні гриби на сонці

р.



На гарячі дні гриби можна висушити на сонці або тільки висушити, щоб остаточно висихати їх при більш високій температурі на духовці або в духовці.

Для цього гриби укладають на сушильні лотки, щільний папір або суху дошку. У будь-якому випадку не можна класти гриби на залізній чаші, так як гриби можуть зимувати і перетворювати чорний на ньому.

Висихання здійснюється в місці, захищеному від дощу і пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо вирізані пластинами, замочували або висушували повністю в період не більше 1-2 діб. У цьому випадку вони зберігають свій природний колір.

Правильно висушені гриби вигинають; пересушені - такі гриби краще замочити і використовувати у вигляді грибного порошку.

Сушильні гриби в душі





При висиханні в духовці гриби викладають в тонкий шар на спеціально виготовлених або готових грилях, встановлених на місці звичайних віперів. Температура в духовці повинна бути в межах 60-70 ° С, і зберігати повітря в ній постійно циркулює, дверцята повинна зберігатися в банку. Як гриби висихають, сітки змінюють місця зверху вниз.

У міських налаштуваннях і для сучасної кухні цей метод сушки грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: шафи для духових шаф (і гриль в них) знаходяться в кожному будинку. Якщо гриль маленькі (або вони не існують, це відбувається), то можна самостійно зробити 2-3 грилі відповідно до розміру духовки з таким розрахунокм, які вони встановлюються замість бендерів. Гриль можна зробити з будь-якої великої сітки.

Ви також можете використовувати віпери, якщо немає барів. Гриби вибирають за розмірами (великий в той же час нарізають на частини) і викладають на загарбники. При цьому гриби не повинні торкнутися один одному, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відкрити двері).

Спочатку гриби випікають при температурі 45 ° С. При підвищеній початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім висихають білкові речовини, які погіршують подальший перебіг сушіння і надає грибам темний колір. Гриби стають настільки м'якими, що не можна використовувати їх для їжі. Тільки після поверхні грибів висихає і вони зупиняються налипання, температура може бути збільшена до 75-80 ° С.

Тривалість сушки і сушки грибів не можна точно визначити. Якщо ковпачки і тарілки грибів однакові за розміром, їх сушать одночасно. Сухі гриби знімаються, а відпочинок висушують, перетворюючи їх з часу на час.

Сушильні гриби в мікрохвильовій печі



При висиханні грибів в мікрохвильовці: очищені і зрізані гриби викладають на пластину або грилі, мінімальна потужність 100-180 Вт піддається і поміщається на 20 хвилин, після чого піч відкрита і провітрюється протягом 5-10 хвилин. За цей час надлишок вологи інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється 2-3 рази. В результаті можна отримати або готовий продукт - сушені гриби або напівфабрикат для подальшого висихання, залежить від конкретних грибів.

Цей спосіб сушіння грибів досить неприємний. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час. На «малих автомобілях» процес дуже нудний і довгий, хоча цілком реальний.

Грибна сушка в російській печі





Гриби, приготовані для висихання, укладають шапки вниз на брусках, гнітиків або нанизують на спицях. Навантажувальні пристрої слід покласти в духовку при температурі в ній після печі краплі до 60-70 ° С. При більш високій температурі не рекомендується починати сушку, так як гриби можуть запарити або обсмажити, обпекти і перетворювати дуже чорний. При температурі нижче 50 ° С висихають дуже повільно, сметану і псують.

Перед завантаженням грибів під духовкою необхідно проковтнути так, щоб на підлогу не було золи. На час сушки не повинно бути посуду з їжею або водою в духовці.

Якщо ж гриль або коси не мають ніг, то цегли, розміщені на краю, повинні бути розміщені під ними так, щоб гриби не потрапляли в контакт з нижньою стороною печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, випаровування з грибів. Для цього клапт слід розмістити на 2 цегли, залишаючи проміжок між ними для припливу повітря знизу. Верхня частина клапана не повинна щільно закривати брови духовки, щоб вологий повітря знімався весь час.

Питна труба на початку сушки відкрита за допомогою 0,75 клапанів, так як гриби сушені, вона поступово просовується і закривається щільно за рахунок закінчення сушіння. Гриби сухі нерівномірно, маленькі капелюхи сушать швидше, великі - більш повільно, тому сушені слід своєчасно знімати, інакше вони втратить свій аромат і стануть без смаку. Несушені гриби при найменшій вологості починають цвіль.

Зберігання сушених грибів, збереження сушених грибів



Сухі гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу від навколишнього повітря (особливо якщо вони збираються у вигляді грибного порошку), легко сирої і цвілі. Крім того, вони швидко поглинають чужі запахи. Тому сушені гриби повинні зберігатися в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і краще в вологостійкі сумки або щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби також можуть зберігатися в марлевих або лляних мішках, але, строго, в добре провітрюваному місці і окремо від виробів з гострим запахом.

Якщо з яких причин гриби стали вологими, їх слід сортувати і сушити.



Щоб зберегти гриби довгий час, зручніше покласти гриби відразу після висихання (поки вони ще зберігають їх крихкість і спеку) в герметично закритих скляних банках. Банки стерилізовані при температурі 90 ° С: півлітровий - 40 хвилин, л - 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря з банок можна використовувати наступний метод. На внутрішню поверхню кришки заливаємо трохи спирту, освітлюємо і відразу закриваємо банку. При спалюванні спирту практично всі кисневі в банці споживають, в результаті чого гриби не стали цвілі, навіть якщо їх недостатньо висушують і укладають в вологу кімнату.

Перед приготуванням з них гриби промивають пензлем, очищають пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набряків, а потім кип'ятять в одній воді.

Ще краще замочити сушені гриби в молоці або молоці навпіл з водою. Гриби запечені під час висихання, перед входом в суп, слід добре промити, щоб вони не дарували супу чорний колір. Відвар грибів залишають на слизі можливого піску, проціджують і споживають для приготування супів, соусів або крупи.

Виробництво грибного порошку

Габаритний зображення



Добре сушені або пересушені гриби можуть бути заземлені і заземлятися в дрібну порошку в кав'ярні. При подрібнюванні погано засвоюються плівки грубих волокон, а гриби в цій формі краще розкрити свій смак, аромат і більш легко вбираються організмом. Особливо хороший порошок з сухих білих грибів.

До грибного порошку при шліфуванні додайте 5-10% за вагою дрібної солі для безпеки. За смаком можна додати мелені спеції: ароматний перець, кмин, висушені листя селери і петрушки і т.д.

Порошок гриба дуже зручний для харчових добавок або в самому кінці приготування - не більше 0,5-1 хвилин до закінчення, або для прямого додавання до гарячої і холодної їжі - салатів, супів, других страв. У омлетах додається при збиванні яєчної маси.



Цікаво: Вирощування білих грибів на дачі

Сільські гриби: 8 смачних рецептів



Зберігати грибний порошок слід в скляній банці з щільним покривом в місці, захищеному від світла. Термін придатності майже без зменшення якості - до 1 року.



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: vk.com/gnezdo_paranoika?w=wall-38598449_123394