Як правильно сушити яблука

Сушені яблука дуже довго і легко зберігати, вони займають дуже мало місця, порівняно з іншими методами збирання. Сухі плоди гарні. При висиханні майже всі корисні речовини і цукри зберігаються в яблуках, тому що плоди не схильні до високих температур.

Висихання яблук вимагає мінімуму праці, якщо використовувати сучасні інструменти господині.

Вибір вибору

Виберіть великі або середні яблука з тонкою шкірою і невеликою коробкою насіння. Цей вибір виробляє менше відходів та сировини.

Вибираємо яблука для сушіння, в першу чергу приділяють увагу осінньому сорту солодкого і кислого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після висихання не мають вираженого смаку, який багато хто може не сподобатися.

Кращі сорти для сушіння - Антонівка, Пєпін, Апорт. Я спробував висушити Синап Орловський, але був розчарований смаком. Напевно, тому що це зимовий сорт, і для висихання варто взяти хорошу якість шпателя, якщо ви дійсно хочете висушити зимові сорти.

У той же час мої літні сорти пройшли добре висихання. І смак, і якість сировини. Можливо завдяки кислому смаку деяких сортів.

Але це не єдина секрет моєї сушених яблук! Головне правильно підготувати яблука.

р.



Як приготувати яблука для сушіння?

Порада яблук не всі відразу, але порційні. Половина відро про порцію. Це необхідно, щоб вони не встигли окиснути і темніти. І краще використовувати сольовий розчин, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір лобів яблука (близько соляного розчину нижче).

Перед висиханням яблук необхідно промити і натерти, зайву вологу подовжить процес сушіння.

Наступним кроком є видалення ядра. Ви можете зробити це за допомогою спеціального пристрою у вигляді трубки з гострими краями, або ви можете в старомодному вигляді, відрізаючи в чверті і вирізати незнімні деталі ножем. Якщо ви варите сушені фрукти виключно для компотування, то ви не можете вирізати серцевину на всіх.

Розбризування шкірки - це непристойна блаземія щодо поживних речовин, але це тільки для ваших яблук. Якщо ми говоримо про придбані в супермаркеті, це може бути сенс для очищення фруктів.

Далі ріжемо яблука ножем або, для передових, з побутовою скибкою. Товщина шматків в розрізі не повинна бути більше 5 мм.

Обробка розчину солі. Нарізані яблука на 4 хвилини тримають в розчині 1% столової солі (100 г солі на відро води). Цей природний блискавка дозволить вам висушені яблука виглядати світліше і солодкіше. Він також захищає від комах і як консервант збільшить термін зберігання лобулів.

Лікування розчином сірчаної кислоти. Перед сушкою яблука можна витримувати протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчаної кислоти (1 літр води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякує шкідників, готові їсти плоди своєї праці. Використовуйте кошик як розмиття. Вентилятори жування готової сухої сировини рекомендують обшивку «подрібнювачів» з окропом перед застосуванням.

Тепер можна приступати безпосередньо до висихання яблук в обраний спосіб.

Методи сушіння

1,1 км Зовнішня сушка

Висихання яблук на сонці є найстарішим, але не найзручніший спосіб збирання сушених фруктів. Підходить для спекотних регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени малоймовірно висихати яблука в відкритому повітрі, повітря повинно бути гарячим, щоб яблука не гниться, але швидко висохнуть. Це як літні яблука зазвичай сушені. Перевагою методу є практично необмежений простір для сушіння, можна висушити все відразу. Є багато недоліків.

Яблуки нарізані тонкими скибочками або кругами і викладаються на широкі зубчики або сітки в одному шарі. Вони повинні бути перетворені щодня.

Ще один варіант - натягнути яблука на нитки або палички і повісити. Щоб захистити від мух і інших комах (не одне подобається жирні сухофрукти), потрібно покривати яблука з дрібною марлею, складаний 1-2 рази (який, однак, не гарантія). Не прийнятно для плодів, які падають під дощ. Якщо всі умови зустрінеться, яблука висихають на гарячому сонці 3-4 дні. Якщо висушити в тіні, вона займе трохи довше, до 7-8 діб.

2,2 км Висихання в духовці, на плиті, в духовці

У духовці багато домовласників збирають яблука. Яблука повинна бути рівномірно розподілена в 1 ряду на вінтаж або краще на сітках. Увімкніть духовку на слабкий вогонь або встановіть температуру близько 75 ° С, відкриваючи двері до розміру долоні. Наприкінці висихання можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевірити і при необхідності перемішати яблука кожні півгодини. Після 7 годин висушуть лоби. Після приготування яблука слід блідоювати, ні в якому разі коричневого або опіку.

Деякі сушені яблука над газовою плитою, нанизують лоби на нитки, розподіляючи їх на високих грилях або безпосередньо на пінопласт - на волі. Таке висихання досить швидко, займає 2 години, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки ви визначаєте емпірично необхідний режим пальників, висота висихання, час приготування можна зіпсувати багато фруктів і нервів.

3. У Електричний сушарка сушарка

Після намагань вищевказаних методів, в цьому році я знайшов краще: електричне сушіння. За допомогою такого простого пристрою в короткий час висушують яблука не тільки для себе на компот, але і для сусідів і друзів.

Це найпростіший спосіб сушити яблука. Нарізаємо скибочки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укладаємо в електричну сушарку, встановлюємо необхідну температуру, а в пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не згорнеться, комахи не їсти їх, вони швидко висихають і правильно.





Як дізнатися, чи готові яблука чи ні?

Отже, якщо шкіра затемнена, немає липкості в м'ясці, але вони м'які і еластичні, тому вони готові. Ви можете натиснути шматок пальця. Якщо не подрібнюється сильною пресою, вона готова!

Не боятися різних кольорів сировини. Колір залежить від того, яка різновид у вас є: літо, взимку або восени. М'якоть зими темніше, літо світліше, а літні висихають швидше, ніж взимку. Колір також залежить від способу висихання і попередньої обробки і може діапазон від зеленого крему до темно-коричневого кольору. Але все ж варто враховувати, що в коричневих пересушених плодах знищуються вітаміни, але в світлі і більш еластичні вітаміни, такі плоди висушують правильно.

Як правильно зберігати сушені яблука?

Ми, нарешті, висушені, як ми можемо. Але як ми економимо нашу працю?

Після висихання виберіть окремо шматки, які все ще повинні лежати і висихати, решта заливають в чохол з подушки, щоб вони лежали з всією дружною компанією і набувають однакового рівня вологості. Так вони лежать за пару тижнів, а потім розсипають в мішки тканини.

Ви також можете використовувати паперові або картонні коробки, але не зберігайте яблука в пластикових пакетах або пластикових контейнерах, вони можуть «гофрувати» і стати цвілі.

Джерело: www.7dach.ru