怎么干蘑菇

考虑方法的干蘑菇的微波炉,在俄罗斯的炉灶、太阳,在烤箱、方法和做蘑菇粉末。

干燥是一种最简单方便的方法的采集蘑菇。 干菇可以被长期保存的时间。 营养和消化能力都优腌制和腌制的蘑菇。

根据蛋白质含量的干蘑菇都优于罐头。 当干保留所有营养的优点蘑菇;香气的一些类型的这种方法采伐有所加强,因为,例如,白色的蘑菇。

然而,不是所有的食用蘑菇可以干燥。 一盘蘑菇包含苦烘干过程中不会消失。 蘑菇干燥是不合适的。




在家里是干燥的以下种类的真菌:

 

  • 白色的蘑菇,阿斯,牛肝菌,所有种类的油,xerocomus,caslake,Dubovik、波兰蘑菇;
  • 的有袋动物 —羊肚菌,Smorchkova帽、白松露;
  • 火种 真菌羊、火种斑点和支;
  • 秋亲爱的木耳,蜜环夏季和冬季,菇伞形形色色、蘑菇、poverenik,cheshuichatoe模糊,鹿真菌;
  • 从lisakovich —狐狸。


干蘑菇:

 

  • 户外(在太阳)
  • 在俄罗斯的烤箱(或炉),
  • 在烤箱
  • 在一个气或电炉,
  • 异国情调的热设备—煤油炉或煤油炉,
  • 使用现代微波炉
  • 在散热器,等等。
 

空气干燥的蘑菇 只能在炎热、干燥的时间,在明亮的阳光明媚的日子。 在多云的天气潮湿干蘑菇在开放的空气是不可能的,因为他们可能恶化和干了-他们不这样做。 自然干燥的蘑菇太阳将持续大约一个星期。 蘑菇是设计一个坚固的恶劣线,薄缠绕或鱼线挂在一个阳光明媚的地方,以便它们不互相接触。 你可以让这个特殊的立场将他们吊在线或金属棒的蘑菇,并把它们放在阳光下,复盖有纱布灰尘和苍蝇。

最可靠的方法应视为干燥在俄罗斯的烤箱、干蘑菇在烤箱中或在火炉(气或电)。

为烘干选择新的、牢固的、健康的蘑菇,不损害虫。

清洗蘑菇擦拭干净的微湿软的布料(最好的尼龙),具有清除了他们自松针,叶,moss,沙、地面和分类的大小。 大蘑菇帽,加快了干燥处理,最好是切成片,切割茎在一定距离2-3厘米的帽子。 腿白色的蘑菇、阿斯的蘑菇和棕色的帽牛肝菌切成条长度为3至4厘米或轮子的厚度为2厘米的油,xerocomus,亲爱的木耳,且鸡油干燥的是使用主要是盖和羊肚菌和行干个整体。 洗蘑菇干燥之前是不可能的,因为它们吸收大量的水,干得非常缓慢,可能破坏。

为了避免污染的蘑菇是更好地干关于特别设备: 屏幕,格、编织,都串在一线或扣,安装在木架子上或辐gribouille的。

蘑菇被认为是干,如果他们觉得似乎干、光,稍微弯曲,并与一些努力。 好干蘑菇味的香气让人联想到的新鲜。 "退出"干蘑菇的平均水平的10-14%重量的原剥离。 因此,从10公斤的新的蘑菇是仅获得1-1中,4千克干燥。

干蘑菇,但主要是干燥的小帽子,你应该及时进行周期性的去除和左干到所需的条件。 这是不可能的干蘑菇,因为他们成为令人不快和失去他们的香气烹调时不是软化和不糊状。 在同一时间nedosushennye蘑菇—严重储存、模开始,在轻微潮湿的恶化迅速。

在俄罗斯的烤箱可以被干燥的所有管状和盘蘑菇、真菌。 不在烤箱里干羊肚菌.

干蘑菇在阳光下






在热天的蘑菇可以在太阳下晒干,或只是podvyalit,以干他们在温度较高的炉灶或电炉。

为此目的,在蘑菇上放置干燥盘,重纸或干委员会。 在任何情况下,这是不可能奠定在蘑菇上的铁扒,因为它蘑菇可以热和黑。

干燥进行的在一个地方保护雨和灰尘的凉爽的. 这是非常重要的是蘑菇预切片片略干燥或完全干燥在1-2天。 在这种情况下,他们保留他们自然的色彩。

适当地干蘑菇的弯曲;干崩溃—这些蘑菇是更好地浸泡,用于粉末状的形式。

干蘑菇在烤箱






当干燥箱中,蘑菇是放在一层薄薄的一个专门制作的或现成的网代替通常的托盘。 烤箱温度之间应有60-70°C和空气中它不断地散发,门应保持开。 作为干燥的蘑菇格栅交换从上到下。

在城市环境和现代化的厨房—这个方法干菇可能是最常见和简单:炉(和烤架在他们的)是在每一个家庭。 如果光栅数(或没有发生),则可以采取的2-3格的尺寸上的烤箱以便向它们安装,而不是托盘。 格可以由任何粗丝网。

你可以使用一个锅,如果没有酒吧。 蘑菇是根据所选择的大小(大在这种情况下切割成碎片)并将其放在盘子。 蘑菇不应该互相接触,并在烤箱,需要确保空气流通(开门)。

最初,蘑菇略干燥温度在45°C。在较高的初始温度在表面上的真菌是突出的,然后干蛋白质物质影响的过程中进一步干燥和让蘑菇一个黑暗的颜色。 蘑菇成为如此柔软,它们的使用在食品是不可能的。 只有在表面上的蘑菇会干达和他们停止坚持,温度可以提高到75-80°C。

持续时间的干燥和干蘑菇可以确定准确。 如果盖板的蘑菇一样的尺寸,他们干的,在同一时间。 干干净的蘑菇,其余的枯竭,不时把它们。

干蘑菇在微波炉

 

当干蘑菇在微波炉:剥离和切片蘑菇奠定了一个板或格,表现出最低功率为100-180W是在20分钟,然后烤箱被打开,通风良好的5-10分钟。 在此期间,过多的水分迅速蒸发的。 然后重复操作另外的2-3倍。 最后,它能够获得在产出或成品—干蘑菇或中间产品进一步dosushki,它取决于蘑菇。

这种方法的干蘑菇是相当麻烦。 有用的,只有如果你有一个大的微波炉的能力。 在"小型车"进程是非常繁琐和冗长,尽管相当真实的。

干蘑菇在俄罗斯炉





准备干蘑菇是把他们的顶上的光栅、编,或串的辐条。 装载固定装置应放在烤箱里的时候的温炉后将减少60-70°C的温度更高的开始干燥不是建议,如蘑菇可以打扰或烘烤烧很黑。 温度在50°C以下,他们干的非常缓慢地、酸和恶化。

之前下载的蘑菇在炉子,你必须扫到楼上左边的灰。 在烘干窑不应任何具有食物或水。

如果在酒吧或辫子没有腿,对于他们来说,这是必要的,砌砖、设置上的边缘,使蘑菇是不接触炉底部。

在干重要的是要确保去除水分蒸发,从蘑菇。 要做到这一点,瓣应放在2砖,使它们之间的间隙于空气流从下面。 上一部分的减震器不应紧闭的额头的炉,所以我删除湿的空气。

烟囱里开始的干燥打开阀门在0.75,如干燥的蘑菇,这是逐渐推到底干燥闭紧密。 蘑菇干不均匀,小帽子干更快的、更大的要慢,因此干有必要及时清理,否则他们将失去味道,并成为无味。 Nedosushennye蘑菇在丝毫湿开始模。

储存干蘑菇,保留干蘑菇

 

干蘑菇是很湿性:吸收水分从周围的空气中(特别是如果他们是在采购粉状),很容易syreyut和发霉。 此外,他们迅速吸收的气味。 因此,干菇应存在干,通风良好的地方是最好的防水袋或在密封的玻璃或金属罐。 干菇可以储存,也在纱布或者帆布包,但是,严格,在通风良好的地方和单独的产品有刺激性气味。

如果由于某种原因的蘑菇湿了,他们应该试着干。

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