三革命前的配方用于洗蘑菇

在俄罗斯的收集和摘蘑菇早已等同于一个国家体育运动。 从蘑菇需要耐心、耐久性,至少,注意力

当然,每一个蘑菇猎人都有自己的优选方法的盐渍、干洗的奖杯。 这里是传统方法的酸洗蘑菇从书佩蒸汽-Ignatyeva"实际基础的烹饪艺术的"。 M.:AST:料库,2013年(版1909年)






腌制的白格里布的泡菜,可以使用的不同品种的蘑菇。 在本文中,我们描述的两种方法的腌Borovikov,即蘑菇。 最好是把年轻,不虫和大蘑菇。

步骤1
选择正确的数额的蘑菇、清洁和修剪的根源几乎与帽子。 Pericystic蘑菇,浸泡在稍微咸开水煮几次,然后沸水被排出,转让蘑菇一个筛网。

步骤2
躺蘑菇在桶或桶的石灰木材,这是预必要的"溶解石"。 堆叠蘑菇在桶,每行的蘑菇需要倒上的盐水桶的蘑菇—600克盐,并且把一个小湾叶和欧的。

步骤3
把香菇,把木板上的一个小型的压迫,并存放在凉爽干燥的地方。 一般的规则在洗蘑菇—总是煮的蘑菇,不要坐他们的原料,因为那时他们很快就会破坏。 如果你自己的盐水洗蘑菇给一点,可以添加的盐水,你需要煮沸水中的有一个小的盐量和醋,然后汤到酷和倒过来的蘑菇。 在第二种方法,盐的使用量相同
化,因为在第一种情况,但它只是放置,但分阶段以这种方式:放置去煮蘑菇在石锅倒对一些少量的盐,添加一个小小的是欧,海湾叶和离开24小时在一个很酷的地方。
当蘑菇会得到的盐水、排他们在一个筛rastolstet,那么很酷的折蘑菇回锅倒多一些盐(所有从数量相同),倒冷却盐水,并再次离开在这个位置24小时。
在不同的一天重复相同的操作;当铺设在一个锅,加入剩余的盐和留24小时。
在第三天的蘑菇需要煮几次与盐水,然后让它冷却下来,放进锅,盖上的木板,把nebolshogo并存放在凉爽干燥的地方。

腌制Grundartangi收获的主要迟到九月上半月。 这里提出的两种方法的酸洗蘑菇。 第一是用于洗的大和古老的蘑菇,和第二,用于年轻嫩的蘑菇。

步骤1
选择正确的数额的蘑菇,切断他们从根源和浸泡它们用两天时间在水、经常改变。
步骤2
那么蘑菇是从水和干燥在筛子、折叠在石灰或橡木桶,它的底部复有菜叶。 当铺设的各行蘑菇撒上盐(一桶—400克盐)。
步骤3
灌装桶上的蘑菇,包括他们与白菜叶,把在容易的枷锁。 在第二种方法,蘑菇不浸泡在水,但只有peretiraetsya毛巾;然后折成的石灰桶上菜叶,且每一行的蘑菇洒干细盐的,并且是充满了枝的莳萝。
盐是必要的,对于小蘑菇400克在一桶,并且在这样的数量,每一行的蘑菇是轻轻的点缀. 当然,一定要采取的泡菜是唯一的帽子的蘑菇,并根切完全关闭。

腌制的白Gribovka1
对于浸泡选择的小白色的蘑菇,清除它们,冲洗,排在一个筛漏掉的水。 同时煮酷盐煮沸水中这样的数量,他可以复盖的蘑菇。

步骤2
当沸腾的水是准备好了,给它洗蘑菇和留给他们煮了几次。 然后排泄漏勺,展开更大的(一个蘑菇)筛上并允许它干的。 然后紧倍的蘑菇在罐子,散布英语胡椒和贝叶。

步骤3
堆叠的蘑菇因此,倒一个很酷的肉汤的醋这么多,他的手指上的三个未接到边缘的罐子。 汤醋准备与不同的香料,而是放在原醋然后煮了他。
醋最好是采取不强,并且共同点,表;在汤,把一些盐。 香料—乌胡椒粉,香叶、甚至肉桂和香如所希望的。 后者是采取一个小额:可以的蘑菇或两个或三个肉桂和一些国家元首丁香。
海湾蘑菇用醋,倒在橄榄油,所以银行是全的边缘。 Zamarinovat蘑菇,把顶上的薄板材的橡树木(没有其他的,因为气味,例如松树,传送到蘑菇),然后绑紧的膀胱和保持在一个凉爽干燥的地方。

источник:vokrugsveta.ru

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