Cocino en casa el arenque de un especiado embajador según GOST, logré conseguir un sabor que despierta la nostalgia.

Y hoy en nuestro menú es inusualmente sabroso y no menos popular. arenque Y no qué, pero cocinado según GOST 1084! Sí, el mismo arenque que una vez se vendió en barricas y los ciudadanos soviéticos comunes encantados con su gusto.



Este invitado tenía 6 ramos principales de especias y condimentos. Bueno, decidimos usar el sexto, ya que en nuestra opinión es más adecuado no sólo para el uso del arenque como plato principal. Pero también como ingrediente de muchas ensaladas frías del tiempo. Como abrigos.

Ingredientes de arenque del embajador espía

• 1 litro de agua
• 800g de arenque fresco congelado
• Coágulos 0,75g
• 1 g de cilantro
• 0,6g de canela
• 0.15g hoja de laurel
• 0.15g de menta seca
• 0,2g nuez moscada
• 2g pimienta dulce
• 0,6g de pimienta negra
• 0,25g de chile seco
• 25g de azúcar
• 90 g sal gruesa (o 80 g de sal fina, no yodadada)

Preparación

1. Primero tienes que preparar el pescado. El arenque está recién congelado, y para un comienzo sería bueno darle tiempo para deshacerse de la dureza excesiva y permitir que al menos la mayoría de la corteza de hielo se derrita. Bajo ninguna circunstancia debe ser desencarnado o la cabeza removida. Máxima limpieza y lavado con agua. Así que el arenque será fermentado desde el interior durante la sal.
   
   
   
2. Ahora tome todos los ingredientes secos, azúcar 10g y sal 50g. Mezclalos en un mortero y un poco de rectificado. No hay necesidad de ser demasiado celoso, sólo caminar un poco de peste. Es importante revelar el aroma de las especias para que el arenque lo absorba completamente. Es sólo unos segundos de trabajo si usas una licuadora ordinaria.
   
   
   
3. Del azúcar y la sal restantes, preparar un tuzluk. Es básicamente británico. Para hacer esto, poner 2 litros de agua pura en el fuego y verter la sal y el azúcar en ella, luego enfriar la solución resultante.
   
   
   
4. Lo más interesante sigue. Arranca el pescado con especias mezcladas y deja reposar por lo menos 2 horas, bajando las carcasas. Después de un par de horas, llenarlo con un tuzelok refrigerado y cubrirlo con una pequeña opresión, por ejemplo, un plato. Y dejar el arenque para prepararse durante tres días al menos. Saca el pescado de la salmuera, el intestino y el uso como quieras. Está lista.
   
   
   

En primer lugar, quiero decir que después de 3 días, el arenque realmente se vuelve sabroso y listo para servir. Pero. Cuanto más tiempo pasa en la brisa, mejor. Recuerden los viejos tiempos cuando se tomaron carcasas de pescado desde el fondo de enormes barriles en el mercado. Y eran los más deliciosos. Es el proceso de fermentación.



Sólo recuerda quitar los interiores, la cabeza y las aletas. Y dentro de la carcasa, usted necesita cuidadosamente, utilizando un cuchillo y agua corriente, eliminar todas las películas negras. Esto te protegerá del regusto amargo. Herring está listo y se puede servir simplemente cortado o utilizado como un ingrediente importante para otro plato. Por ejemplo, abrigos de piel o foresmacht. Buen provecho.

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¡Aquí está la receta de vídeo!