Готовлю дома сельдь пряного посола по ГОСТу, получилось добиться вкуса, пробуждающего ностальгию

Сельдь пряного посола

Ингредиенты

• 1 л воды
• 800 г свежемороженой сельди
• 0,75 г гвоздики
• 1 г кориандра
• 0,6 г корицы
• 0,15 г лаврового листа
• 0,15 г сухой мяты
• 0,2 г мускатного ореха
• 2 г душистого перца
• 0,6 г черного перца горошком
• 0,25 г сухого перца чили
• 25 г сахара
• 90 г крупной соли (или 80 г мелкой соли, не йодированной)

Приготовление

1. Сперва нужно подготовить саму рыбку. Селедка свежемороженая, и для начала неплохо бы дать ей время, чтобы избавить от излишней твердости и дать растаять хотя бы большей части ледяной корки. Ни в коем случае не нужно ее потрошить или удалять голову. Максимум почистить и промыть водой. Так селедка будет ферментироваться изнутри во время засолки.
   
   
   
2. Теперь возьми все сухие ингредиенты, 10 г сахара и 50 г соли. Смешай их в ступке и немного измельчи. Не нужно слишком усердствовать, только слегка пройтись пестиком. Важно раскрыть аромат специй, чтобы селедочка полностью его впитала. Это всего несколько секунд работы, если пользуешься обыкновенным блендером.
   
   
   
3. Из оставшегося сахара и соли приготовь тузлук. По сути, рассол. Для этого поставь на огонь 2 л чистой воды и высыпь в нее соль и сахар, затем охлади получившийся раствор.
   
   
   
4. Остается самое интересное. Натри рыбу смешанными специями и дай ей постоять так хотя бы 2 часа, уложив тушки животами вниз. Через пару часов залей ее остывшим тузлуком и накрой небольшим гнетом, например, тарелкой. И оставь селедку готовиться на трое суток минимум. Доставай рыбку из рассола, потроши и употребляй по своему усмотрению. Она готова.