Я варю в домашніх умовах оселедець пряного посла за ГОСТом, зумів досягти смаку, який пробуджує ностальгію.

І сьогодні в нашому меню незвично смачно і не менш популярно. свінгери І не що, але варена за ГОСТ 1084! Так, ж бочки, що колись було продано в бочках і радували звичайних радянських громадян зі смаком.



Цей гість мав 6 основних букетів спецій і приправ. Ми вирішили використовувати шостий, як на нашому погляді найбільш підходящий не тільки для використання оселедця як основного посуду. Але також як інгредієнт для багатьох холодних салатів часу. Як і пальто.

Спайси Послати інгредієнти

• 1 л води
• 800г свіжоморожений оселедець
• 0,75 г зубчики
• 1г коріандр
• 0,6г кориця
• 0.15г лавровий лист
• 0,15 г сухого м'яти
• 0,2 г горіха
• 2г солодкий перець
• 0,6г чорний перець горох
• 0,25g сухий перець чилі
• 25г цукру
• 90 г грубої солі (або 80 г дрібної солі, не йодований)

Підготовка

1. Спочатку необхідно приготувати рибу. Обмотка свіжоморожена, і для початку буде добре дарувати її час, щоб позбутися зайвої твердості і дозволити хоча б більшу частину льодової скоринки розтопити. За відсутності обставин не слід розбиратися або зняти голову. Максимальне очищення і миття водою. Так оселедець буде запліднена зсередини під час соління.
   
   
   
2. Тепер беремо всі сухі інгредієнти, 10 г цукру і 50г солі. Змішайте їх в розчині і трохи подрібніть. Не потрібно бути занадто зухливим, просто прогуляйтеся трохи стегно. Важливо розкрити аромат спецій, щоб оселедець повністю поглинав його. Якщо ви використовуєте звичайний блендер.
   
   
   
3. Від решти цукру і солі готують тузлюк. Це в основному морква. Для цього покласти 2 л чистої води на вогонь і залити сіллю і цукром в неї, потім охолодити отриманий розчин.
   
   
   
4. Найцікавіше залишається. Подрібніть рибу з змішаними спеціями і дайте настоятися не менше 2 годин, надягаючи тушку вниз. Після пари годин заповнюємо його охолодженим тузлом і закриваємо його невеликою пригніченням, наприклад, пластиною. І залишити оселедець, щоб приготувати на три дні принаймні. Взяти рибу з свинини, гати і використовувати, як вам подобається. Вона готова.
   
   
   

По-перше, я хочу сказати, що після 3 днів, оселедець дійсно стає смачним і готовим до подачі. Але. Чим більше часу витрачається в грудях, тим краще. Пам'ятайте старі дні, коли рибні тушки були взяті знизу величезних бочок на ринку. І вони були найсмачніші. Це процес бродіння.



Просто пам'ятайте, щоб видалити всередині, голову і плавники. І всередині тушки потрібно ретельно, використовуючи ніж і проточну воду, видаліть всі чорні плівки. Це захистить вас від гіркого післясмаку. Оселедець готовий і може бути подається просто нарізаний або використовується як важливий інгредієнт для іншої страви. Наприклад, хутряні шуби або есмахт. Бон ацетит.

про:blank

Ось відео рецепт!